Что такое Габа улун
Габа улун (GABA oolong, «габа чай») — это улун, при производстве которого чайный лист выдерживают в бескислородной среде. Такая обработка повышает в листе содержание гамма-аминомасляной кислоты — природной аминокислоты, которую сокращённо называют GABA. Именно от неё чай и получил своё название.
Технологию разработали в Японии в 1980-х годах, но настоящую славу габа чай обрёл на Тайване. Тайваньские мастера соединили японский метод с классической улунской обработкой: скручиванием, частичной ферментацией и прожаркой. Получился напиток с узнаваемым фруктово-медовым вкусом, который сегодня считается одним из самых интересных современных чаёв.
Как производят GABA чай
Производство габа улуна сложнее, чем обычного. Основные этапы выглядят так:
- Сбор листа. Используют взрослые листья с почками, чаще всего сортов Цин Синь или Цзинь Сюань.
- Анаэробная обработка. Свежий лист помещают в герметичные ёмкости, из которых удаляют кислород и заполняют азотом. Выдержка длится несколько часов, иногда процесс повторяют.
- Завяливание и окисление. Лист завяливают и встряхивают, запуская частичную ферментацию, как в классических улунах.
- Фиксация и скручивание. Ферментацию останавливают нагревом, после чего листья скручивают в плотные гранулы.
- Прожарка. В зависимости от рецепта чай слегка или сильно прожаривают, что формирует его итоговый характер.
Настоящий габа улун имеет сертифицированное содержание GABA — обычно не менее 150 мг на 100 г сухого листа. Именно этот показатель отличает его от улунов, которые просто похожи по вкусу.
Вкус и аромат Габа улуна
Габа улун сложно спутать с другим чаем. Его настой янтарного или красноватого цвета, а во вкусе ощущаются:
- ноты сухофруктов — кураги, чернослива, изюма;
- медовая сладость и лёгкая кислинка, напоминающая печёное яблоко или сливу;
- мягкие хлебные и ореховые тона от прожарки;
- долгое сладкое послевкусие без горечи.
Многие впервые пробуют габа улун и удивляются: «Это точно чай, а не фруктовый напиток?» На самом деле вся палитра — результат только технологии, без каких-либо ароматизаторов.
Виды габа улуна в TeaLeaf
Классический Габа улун
Габа улун (GABA) — сбалансированный чай средней ферментации. Идеальный выбор для первого знакомства: яркий фруктовый вкус, мягкая прожарка и понятный характер.
Тёмный Габа улун с Тайваня
Тёмный Габа Улун (Тайвань) прошёл более сильную прожарку. В его вкусе больше какао, карамели и печёных фруктов, а настой плотнее и согревает — отличный вариант для осени и зимы.
Высокогорный Габа Алишань
Габа Алишань выращен на склонах гор Алишань на высоте более 1000 метров. Высокогорное сырьё даёт более тонкий цветочный аромат, сливочную текстуру и особенно долгое послевкусие. О самом регионе мы подробно писали в статье Алишаньские улуны.
Как заваривать Габа улун
| Способ | Количество чая | Температура | Время |
|---|---|---|---|
| Гайвань (гунфу ча) | 6–7 г на 120 мл | 95–100 °C | 15–20 сек, далее +5 сек |
| Чайник | 3–4 г на 300 мл | 95 °C | 2–3 мин |
| Термос | 5 г на 1 л | 95 °C | до 1 часа |
Габа улун любит горячую воду: скрученные гранулы раскрываются медленно, поэтому первый пролив лучше сделать короткой промывкой. Чай выдерживает 6–8 завариваний в гайвани, а вкус меняется от фруктового к медово-хлебному.
Для заваривания советуем стеклянный или китайский заварник — в нём удобно наблюдать, как раскрывается лист.
Кому подойдёт габа чай
Габа улун — универсальный чай. Он нравится тем, кто:
- любит фруктовые и медовые вкусы, но не хочет ароматизированных чаёв;
- ищет мягкий улун без резкой терпкости;
- хочет вечерний чай с тёплым, уютным характером;
- только начинает знакомство с тайваньскими улунами.
Если вам понравился габа улун, обратите внимание и на другие тайваньские чаи: Светлый улун Дун Дин, Те Гуань Инь Тайвань Органик и Молочный улун (Най Сян).
Как хранить Габа улун
Держите чай в плотно закрытой упаковке или банке, вдали от света, влаги и посторонних запахов. Прожаренные габа улуны хорошо хранятся до 2 лет, а со временем их вкус становится даже мягче и слаще.
Частые вопросы о Габа улуне
Чем габа улун отличается от обычного улуна?
Главное отличие — этап выдержки свежего листа в азоте. Он повышает содержание GABA и формирует характерный фруктово-кисловатый вкус.
Есть ли в габа улуне кофеин?
Да, как и в любом чае с чайного куста. Однако благодаря мягкому вкусу его часто выбирают для спокойного вечернего чаепития.
Сколько раз можно заваривать габа улун?
В гайвани — 6–8 раз, в чайнике — 2–3 раза.
Габа улун — прекрасный пример того, как современные технологии и древние чайные традиции создают новый вкус. Выбирайте свой GABA чай в разделе китайский чай и открывайте Тайвань в каждой чашке.
