|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Чай Ассам — это густой солодовый черный чай из одноименного штата на северо-востоке Индии, который одинаково хорош и чистым, и с молоком. В этом разделе TeaLeaf собраны ассамы конкретных чайных садов — Будлабета, Диком, Оуклендс, Думни, Меленга, — а также классические Ортодокс и Пекое. Цены — от 99 до 189 грн, большинство сортов фасуем от 50 г, так что купить чай Ассам на пробу и сравнить несколько садов очень просто.
Откуда берется вкус Ассама
Ассам — крупнейший чайный регион Индии. Плантации расположены в основном в долине Брахмапутры, на равнине, невысоко над уровнем моря. Лето здесь жаркое и влажное, а муссонные ливни приносят огромное количество осадков, поэтому кусты растут быстро и дают много сочного листа. Именно эти условия формируют узнаваемый профиль, за который индийский чай Ассам ценят во всем мире: плотный темно-янтарный настой, ноты солода, печеного хлеба, патоки и сухофруктов и ощутимая терпкость, которую дегустаторы называют briskness — «бодростью» вкуса.
Вторая причина — сам куст. В 1820-х годах британцы выяснили, что в джунглях Ассама растет местный чайный куст, из которого народ сингпхо издавна готовил напиток. Эта разновидность получила название Camellia sinensis var. assamica: у нее крупные мясистые листья, богатые дубильными веществами, поэтому настой получается крепким и насыщенным. На ассамском кусте сегодня построено производство большинства черных чаев Индии, Шри-Ланки и Кении.
Сборы: когда собран ваш Ассам
В отличие от Китая, где больше всего ценят весенний чай, в Ассаме у каждого сезона свой характер. Сбор длится примерно с марта по ноябрь, а зимой кусты отдыхают.
| Сбор | Когда | Какой чай |
|---|---|---|
| Первый (first flush) | март–апрель | Более легкий и свежий, с умеренной терпкостью; солодовых нот еще немного |
| Второй (second flush) | май–июнь | Самый ценный: насыщенный солодовый вкус, много золотистых типсов, медовая сладость |
| Муссонный | июль–сентябрь | Большие объемы, крепкий и более простой настой; значительная часть идет на CTC и купажи |
| Осенний | октябрь–ноябрь | Мягче, округлее, с древесными нотами и меньшей терпкостью |
Пометка SF в названиях ассамов, как у Ассама Оуклендс SF TGFOP, обычно означает second flush — тот самый «золотой» второй сбор.
CTC или ортодокс: два способа сделать ассам
Большая часть ассамского чая в мире — это CTC (crush, tear, curl — «раздавить, разорвать, скрутить»). Метод появился в 1930-х годах именно в Ассаме: завяленный лист пропускают через зубчатые валики, и он превращается в мелкие гранулы. Такой чай заваривается за минуту, дает очень темный крепкий настой и подходит для пакетиков и индийского чая, сваренного с молоком, но аромата и нюансов в нем немного.
Ортодоксальный (orthodox) ассам делают по-классически: лист вялят, скручивают, окисляют и сушат, сохраняя его целым или крупными фрагментами. Именно такие чаи мы продаем: в сухом листе видны скрученные чаинки и золотые почки, а вкус многослойный — солод, мед, какао, легкая пряность. Лучший пример базового стиля — Ассам Ортодокс, с которого удобно начать знакомство.
Грейды Ассама: как читать маркировку
Буквы после названия сада — это грейд. Он описывает размер листа и долю типсов (почек), а не крепость чая. Вот что встречается в нашем ассортименте:
| Грейд | Расшифровка | Что в пачке | Пример в TeaLeaf |
|---|---|---|---|
| Pekoe | Pekoe | Более короткий, плотно скрученный лист без почек; простой крепкий настой | Пекое Индия (Ассам) |
| OP / FOP | (Flowery) Orange Pekoe | Цельный лист, в FOP — с небольшой долей почек | классические ортодоксальные ассамы |
| TGFOP | Tippy Golden Flowery Orange Pekoe | Цельный лист и заметное количество золотых типсов | Ассам Оуклендс |
| FTGFOP1 | Finest TGFOP, первая партия | Отборный ровный лист, много типсов; «1» — лучшая партия грейда | Ассам Меленга FTGFOP1 |
| GTGFOP1 | Golden Tippy GFOP, первая партия | Особенно высокая доля золотых почек, сладкий бархатистый вкус | Ассам Думни GTGFOP1 |
Чем больше типсов, тем мягче, слаще и менее терпким получается настой. Для чая с молоком высокая доля почек не обязательна — здесь важнее плотность и крепость.
Как выбрать Ассам под себя
- Для молока и на каждый день — Пекое Индия, Ассам Ортодокс и Ассам Диком: плотные, крепкие и недорогие.
- Сбалансированный чистый вкус — Ассам Будлабета и Оуклендс SF TGFOP: солодовые, с медовыми нотами, хороши и с молоком, и без него.
- Для неспешной дегустации — Думни GTGFOP1 и Меленга FTGFOP1: много золотых типсов, сладость какао и сухофруктов, мягкая терпкость.
Хотите сравнить Ассам с другими регионами — загляните в раздел индийского чая: рядом есть легкий горный чай Дарджилинг и яркий цейлонский чай. Чем ассам отличается от цейлонских сортов, мы подробно рассказали в статье про Ассам, Уву и высокогорный Цейлон.
Как заваривать чай Ассам
Ассам любит крутой кипяток, но не прощает передержки: после 5 минут настой становится вяжущим и горьковатым. Берите фарфоровый чайник или чашку с ситечком и мягкую фильтрованную воду, а посуду перед заваркой прогрейте.
| Способ | Чая на 150 мл | Температура | Время | Проливов |
|---|---|---|---|---|
| Чистый: Пекое, Ортодокс, Диком | 3 г | 95–100 °C | 3–4 мин | 1–2 |
| Типсовые: TGFOP, FTGFOP1, GTGFOP1 | 2,5–3 г | 90–95 °C | 3 мин | 2 |
| С молоком | 4–5 г | 100 °C | 4–5 мин | 1 |
| Варка с молоком и пряностями | 3–4 г | кипение | 2–3 мин в воде, затем с молоком | 1 |
Чай Ассам с молоком
Ассам — эталонный чай для молока: солодовая основа в нем не теряется, терпкость смягчается, и напиток приобретает вкус карамели или какао. Заваривайте его крепче обычного и добавляйте 30–50 мл молока на чашку; подогретое молоко меньше остужает чай. Сливки сделают вкус еще бархатистее, а сахар или мед — на ваше усмотрение. Готовые подборки для такого чаепития — в разделах черный чай с молоком и крепкий черный чай.
В Индии ассам чаще варят вместе с молоком, сахаром и пряностями — так получается масала-чай. Пропорции, набор пряностей и несколько вариантов рецепта собраны в статье масала-чай и чай с молоком: рецепты.
Сколько стоит чай Ассам в TeaLeaf
- 99–129 грн — ассамы на каждый день: Пекое Индия, Ортодокс, Диком;
- 139 грн — чаи отдельных садов: Будлабета и Оуклендс SF TGFOP;
- 169–189 грн — типсовые грейды: Думни GTGFOP1 и Меленга FTGFOP1.
Цены указаны за минимальную фасовку. Самый простой способ найти «свой» ассам — взять по 50 г двух-трех садов и заварить их рядом.
Доставка по Украине
Отправляем заказы ежедневно, кроме воскресенья, Новой Почтой и Укрпочтой в любой город Украины. Укрпочтой доставка бесплатна от 999 грн, Новой Почтой — от 1999 грн.
Частые вопросы
Что означает TGFOP на пачке Ассама?
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — цельный лист с большим количеством золотистых почек. FTGFOP1 и GTGFOP1 — еще более высокие градации: больше типсов, ровнее лист, лучшая партия.
Чем Ассам отличается от цейлонского чая?
Ассам плотнее, солодовее и темнее, поэтому лучше сочетается с молоком. Цейлонский чай ярче, а у высокогорных садов — с цитрусовой или цветочной терпкостью.
Можно ли пить Ассам без молока?
Да. Типсовые ассамы — Думни, Меленга, Оуклендс — раскрываются именно в чистом виде: мед, какао, сухофрукты. Пейте их без сахара, чтобы почувствовать сладость самого листа.
Почему Ассам горчит?
Чаще всего из-за слишком долгого заваривания или большой дозы. Сократите время до 3 минут, а для типсовых сортов снизьте температуру воды до 90–95 °C.
Ассам бодрит сильнее других чаев?
Ассам содержит кофеин и заваривается крепко, поэтому его традиционно пьют утром. Точное количество кофеина в чашке зависит от грейда, дозы и времени заваривания.
Какой Ассам выбрать для масала-чая?
Крепкий и недорогой: Пекое Индия, Ассам Ортодокс или Диком. Нежные типсовые грейды в пряностях и молоке теряют свои нюансы, так что их лучше пить чистыми.