Какой чай подходит для молока
Молоко «смягчает» терпкость и приглушает деликатные ароматы, поэтому для молочных напитков нужен крепкий, насыщенный чай, который не потеряется:
- Ассам — классика для масала чая: солодовый, полнотелый. Попробуйте Ассам Будлабета.
- Цейлон — ярче, с цитрусовой свежестью: Цейлонский высокогорный.
- Дянь Хун — мягкий, медовый, даёт «десертный» молочный чай: Дянь Хун.
- Шу пуэр — для необычных, землистых латте: Шу Пуэр «Древний аромат Буланг».
- Ройбуш — бескофеиновая альтернатива: Ройбуш.
Нежные зелёные, белые чаи и светлые улуны с молоком обычно не сочетают — их аромат исчезает.
Масала чай: классический индийский рецепт
Масала чай (масала — «смесь специй») — главный напиток Индии, который продают на каждом углу. Его варят, а не заваривают.
Ингредиенты на 2 чашки
- 250 мл воды
- 250 мл молока
- 2 ч. л. (5–6 г) Ассама
- 3–4 коробочки кардамона (слегка раздавить)
- 1 палочка корицы
- 3 гвоздики
- кусочек свежего имбиря (2 см)
- 2–3 горошины чёрного перца
- сахар или мёд по вкусу
Приготовление
- Доведите воду со специями до кипения и проварите 3–4 минуты.
- Добавьте чай и варите ещё 1–2 минуты.
- Влейте молоко, доведите до кипения, уменьшите огонь и томите 2–3 минуты.
- Добавьте сахар, процедите и разливайте, «переливая» с высоты для пены.
Гонконгский молочный чай
Крепкий чай, процеженный через тканевый мешочек, с добавлением сгущённого или эвапорированного молока. Рецепт дома: заварите 8 г смеси Ассама и Цейлона в 300 мл кипятка на 6–8 минут, процедите, добавьте 60 мл сгущённого (некипячёного) молока. Пейте горячим или со льдом.
Тибетский чай с маслом (По Ча)
Традиционный напиток высокогорья на основе прессованного чая. Отварите 5 г шу пуэра в 500 мл воды 10 минут, процедите, добавьте 20 г сливочного масла, щепотку соли и 100 мл молока, взбейте блендером. Напиток сытный и согревающий — помните, что он солёный, а не сладкий.
Латте с пуэром
Заварите крепкий шу пуэр (6 г на 100 мл, 2–3 минуты), процедите, добавьте 150 мл вспененного молока и немного кленового сиропа. Для быстрого варианта — растворите 0,5 г смолы пуэра в 50 мл кипятка (о ча гао — в этой статье).
Чай-латте с бергамотом (London Fog)
Заварите крепкий чай с бергамотом, добавьте ванильный сироп и горячее вспененное молоко. Историю «Эрл Грея» читайте в отдельной статье.
Бескофеиновые молочные напитки
- Ройбуш-масала — тот же рецепт масала чая, но с ройбушем вместо Ассама.
- Голубой латте — с голубой матчей.
О ройбуше читайте в статье Ройбуш и ханибуш.
Советы
- Растительное молоко (овсяное, миндальное) тоже подходит — овсяное лучше всего пенится.
- Для насыщенного вкуса варите чай в молоке, а не добавляйте молоко в готовый настой.
- Специи лучше брать целые и слегка раздавливать — молотые дают муть.
Частые вопросы
Можно ли добавлять молоко в китайский чай?
В красный — да, особенно Дянь Хун. В зелёный, белый и светлые улуны — не стоит.
Полезен ли масала чай?
Это вкусный согревающий напиток. Специи добавляют аромата, но масала чай с сахаром — всё же десерт, поэтому пейте в меру.
Сколько хранится приготовленный масала чай?
Лучше пить свежим. В холодильнике — до суток.
Выбирайте крепкий чай для молочных напитков в разделах индийский чай и китайский чай на TeaLeaf.
