Что называют диким пуэром
Дикий пуэр, или Е Шэн (野生 — «дикорастущий»), — чай с деревьев, которые растут в лесах и на горных склонах Юньнани без обрезки, удобрений и регулярного ухода. Такие деревья могут быть как по-настоящему дикими (никогда не культивированными), так и «одичавшими» — когда-то посаженными людьми, но давно заброшенными и теперь свободно растущими в лесу.
Провинция Юньнань — родина чайного куста, поэтому именно здесь сохранились крупнейшие массивы дикого чая в мире. О самых старых деревьях читайте в статье Самые старые чайные деревья мира.
Дикий, гушу или плантационный: в чём разница
| Тип | Откуда | Вкус |
|---|---|---|
| Плантационный (Тай Ди) | кусты на террасах, регулярная обрезка и уход | яркий, проще, быстро «отпускает» |
| Гушу (старые деревья) | окультуренные деревья возрастом 100+ лет | глубокий, сладкий, с долгим послевкусием |
| Дикий (Е Шэн) | лес, без ухода человека | особенный, «лесной», часто цветочно-фруктовый, мягкий |
О старых деревьях мы подробно писали в статье Ценность чая со старых деревьев (Гушу).
Почему дикий чай особенный
- Глубокие корни — деревья питаются минералами из глубоких слоёв почвы.
- Естественная среда — тень леса, туман, биоразнообразие рядом.
- Медленный рост — меньше листа, но больше вкусовых веществ.
- Без агрохимии — деревья растут без удобрений и пестицидов.
Вкус дикого пуэра
Дикий шэн часто мягче и менее терпкий, чем плантационный. Во вкусе ощущаются:
- цветочные и фруктовые ноты — орхидея, мёд, сушёные абрикосы;
- «лесные» тона — хвоя, мох, свежее дерево;
- густая, маслянистая текстура;
- долгое сладкое послевкусие.
Дикий шу пуэр, в свою очередь, после ферментации даёт чистый, бархатистый вкус с нотами древесины, сухофруктов и лёгкой пряностью.
Дикий пуэр в TeaLeaf
- Дикий Шэн Пуэр (со старых деревьев Гу Шу) — для тех, кто ценит живой, природный характер шэна.
- Дикий Шу Пуэр — мягкий, глубокий шу из дикого сырья.
Сравните их с чаями со старых деревьев — Чжи Вэй Гушу 2013 и шэн с больших деревьев Си Гуй — и вы почувствуете, как происхождение сырья влияет на вкус.
Как заваривать дикий пуэр
- Возьмите 5–6 г на 100 мл (в гайвани).
- Промойте один раз кипятком.
- Для шэна — вода 90–95 °C, для шу — 95–100 °C.
- Первые проливы — 5–10 секунд, затем постепенно дольше.
- Дикий пуэр выдерживает 10–15 завариваний.
Сравнивайте проливы: дикий чай часто раскрывается интереснее всего на 4–7 заваривании. Общие правила — в гиде как заваривать пуэр.
Как не ошибиться с «диким» пуэром
- Слово «дикий» на упаковке — не всегда гарантия: покупайте у проверенных продавцов.
- Настоящий дикий чай не бывает очень дешёвым: сбор в лесу сложный, а урожай мал.
- Не путайте дикий чай с «дикими фиолетовыми» разновидностями (Е Шэн Цзы) — это отдельные растения с особым вкусом.
- Обращайте внимание на разваренный лист: крупные, толстые, эластичные листья — хороший признак.
Частые вопросы
Является ли дикий пуэр выдержанным?
Не обязательно. «Дикий» относится к сырью, а возраст — отдельная характеристика. Дикий шэн тоже хорошо выдерживается (см. Выдержка пуэра).
Бодрит ли дикий пуэр?
Да, но обычно мягче плантационного — без нервозности, с ощущением тепла и спокойствия.
Как хранить дикий пуэр?
Как и любой прессованный пуэр — в сухом месте без запахов (см. как хранить пуэр).
Дикий пуэр — это вкус юньнаньского леса в чашке. Откройте его для себя в разделе китайский чай на TeaLeaf.
