Красный или чёрный?

В Китае чай называют по цвету настоя, поэтому полностью ферментированный чай здесь — красный (红茶, хун ча). В Европе его назвали чёрным — по цвету сухого листа. А «чёрным чаем» (黑茶) в Китае называют постферментированные чаи, в том числе пуэр. Подробнее — в статье Китайский чай vs индийский.

Как производят красный чай

  1. Завяливание — лист теряет влагу и становится мягким.
  2. Скручивание — разрушает клетки и запускает окисление.
  3. Ферментация — лист полностью окисляется и темнеет.
  4. Сушка — фиксирует вкус и аромат.

Китайские красные чаи обычно мягче и слаще индийских: они реже горчат и хорошо пьются без молока и сахара.

Самые известные китайские красные чаи

Чай Регион Вкус
Дянь Хун Юньнань мёд, солод, какао, золотые почки
Лапсанг Сушонг (Чжэн Шань Сяо Чжун) Уишань, Фуцзянь сосновый дым, сухофрукты, лонган
Кимун (Ци Мэнь Хун Ча) Аньхой цветочно-фруктовый, винные ноты, орхидея
Цзинь Цзюнь Мэй Уишань, Фуцзянь из одних почек, мёд, сладкий картофель
Золотой Мао Фэн Хуаншань, Аньхой деликатный, янтарный, природная сладость
Ин Дэ Хун Гуандун насыщенный, яркий, хорош с молоком

Дянь Хун

Самый популярный красный чай из Юньнани с большим количеством золотых почек. Попробуйте Дянь Хун (Юньнаньский красный чай). Подробнее — в статье о Дянь Хуне.

Лапсанг Сушонг

Первый красный чай в истории, копчёный на сосне. Лапсанг Сушонг — для любителей яркого характера. См. статью о Лапсанге.

Золотой Мао Фэн

Золотой Мао Фэн — изысканный красный чай из весеннего сырья региона Хуаншань: баланс насыщенности и деликатности, глубокий янтарно-рубиновый настой.

Ароматизированные красные чаи

Красный чай с натуральным маслом бергамота — классика «Эрл Грея». История — в статье Чай с бергамотом.

Как заваривать китайский красный чай

  • Гайвань: 4–5 г на 100 мл, 85–95 °C, первый пролив 10 секунд, далее +5 секунд, 6–8 проливов.
  • Чайник: 2–3 г на 250 мл, 90–95 °C, 3 минуты.
  • Для чаёв с большим количеством почек снижайте температуру до 85 °C.

Красный чай отлично подходит для молочных напитков — рецепты в статье Масала чай и чай с молоком.

Красный чай: китайский или индийский?

Если вам нравится крепкий, терпкий чай для молока — попробуйте Ассам Будлабета или Цейлонский высокогорный (см. статью об индийском чае). Если же хочется мягкости, сладости и многослойности — выбирайте китайские красные.

Наборы для знакомства

Сравнить красный чай с другими видами удобно в наборах: «Три цвета Китая» (Дянь Хун, Лунцзин, Серебряные иглы) и «Красный, Зелёный, Да Хун Пао».

Частые вопросы

Сколько хранится красный чай?

До 2 лет в закрытой упаковке. Некоторые красные чаи со временем становятся даже мягче.

Можно ли пить красный чай с молоком?

Да, особенно Дянь Хун и Ассам. Нежные Мао Фэн и Цзинь Цзюнь Мэй лучше пить чистыми.

Бодрит ли красный чай?

Да, кофеина в нём умеренное количество. См. сколько кофеина в чае.

Выбирайте свой красный чай в разделе китайский чай на TeaLeaf.