Что такое Дун Дин улун
Дун Дин (凍頂 — «Морозная вершина», «Ледяной пик») — тайваньский улун, названный в честь горы в уезде Наньтоу в центральной части острова. Это один из старейших и самых уважаемых чаёв Тайваня, с которого фактически началась слава тайваньских улунов в мире.
Классический Дун Дин — это плотно скрученные в гранулы листья средней ферментации с лёгкой или умеренной прожаркой. Он сочетает цветочную свежесть светлых улунов с тёплыми, медовыми нотами прожаренных чаёв.
История Морозной горы
По легенде, в 1855 году житель Наньтоу по имени Линь Фэн Чи вернулся с материкового Китая, из провинции Фуцзянь, и привёз с собой 36 саженцев чайного куста с гор Уи. Двенадцать из них он посадил на склонах горы Дун Дин. Местный климат — туман, прохлада, обильные осадки — оказался идеальным, и чай быстро прославился.
Название горы объясняется тем, что её склоны настолько крутые и скользкие от тумана, что местные жители поднимались на вершину на цыпочках — «будто замёрзшими пальцами ног».
Как производят Дун Дин
- Сбор. Собирают почку с 2–3 листьями, преимущественно сорта Цин Синь (青心乌龙), реже — Цзинь Сюань.
- Завяливание на солнце и в помещении. Лист теряет влагу и начинает окисляться.
- Встряхивание. Края листа травмируются — запускается частичная ферментация (около 20–35%).
- Фиксация. Окисление останавливают нагревом.
- Скручивание в ткани. Лист много раз заворачивают в ткань и прокатывают, формируя плотные гранулы.
- Прожарка. Традиционный Дун Дин слегка или средне прожаривают на древесном угле.
Вкус и аромат
- Сухой лист: тёмно-зелёные гранулы с золотистым оттенком.
- Аромат: цветы, мёд, поджаренные орехи, иногда нотки османтуса.
- Настой: золотисто-жёлтый или светло-янтарный.
- Вкус: мягкий, округлый, сладкий, с лёгкой «сливочностью» и долгим послевкусием.
Более светлый, менее прожаренный Дун Дин ближе к цветочным улунам. Классический прожаренный — теплее, с ореховыми и карамельными тонами. Попробуйте Светлый улун Дун Дин (Морозная Гора) — свежий, цветочно-фруктовый вариант из сорта Цин Синь.
Дун Дин vs Алишань: в чём разница
| Параметр | Дун Дин | Алишань |
|---|---|---|
| Высота | 600–800 м | 1000–1600 м |
| Прожарка | традиционно лёгкая или средняя | обычно минимальная |
| Вкус | цветочно-медовый, ореховый | сливочно-цветочный, очень свежий |
| Характер | тёплый, сбалансированный | прохладный, высокогорный |
О высокогорных улунах мы подробно писали в статье Алишаньские улуны. Попробуйте также Габа Алишань — высокогорный улун с фруктовым характером.
Как заваривать Дун Дин
| Способ | Количество | Температура | Время |
|---|---|---|---|
| Гайвань | 6–7 г на 120 мл | 90–95 °C | 30 сек, далее +10 сек |
| Глиняный чайник | 7 г на 150 мл | 95 °C | 40 сек, далее +10 сек |
| Чайник/чашка | 3 г на 250 мл | 90 °C | 3 мин |
Скрученные гранулы раскрываются постепенно: первые 2–3 пролива — ароматные, средние — самые насыщенные. Дун Дин выдерживает 7–9 завариваний. Для прожаренных улунов отлично подходит глиняный чайник — о нём читайте в статье Исинские чайники Си Ши и Хань Ва.
Другие тайваньские улуны в TeaLeaf
- Те Гуань Инь Тайвань Органик — тайваньская версия знаменитого улуна с более тёплым характером.
- Тёмный Габа Улун (Тайвань) — фруктово-шоколадный, глубоко прожаренный.
- Габа улун (GABA) — читайте нашу статью о габа улуне.
- Молочный улун (Най Сян) — сливочный и нежный.
Как хранить Дун Дин
Светлый Дун Дин храните в герметичной упаковке, в прохладном тёмном месте, и выпейте в течение года. Прожаренный Дун Дин стабильнее и может храниться дольше — со временем его вкус даже округляется.
Частые вопросы
Дун Дин — это зелёный или тёмный улун?
Посередине: ферментация средняя, а прожарка может быть от лёгкой до умеренной.
Сколько раз можно заваривать Дун Дин?
В гайвани — 7–9 раз.
Чем Дун Дин отличается от Те Гуань Инь?
Оба — скрученные улуны, но Дун Дин родом с Тайваня и обычно мягче и медовее, а классический Те Гуань Инь из Аньси — более цветочный, с сиреневыми нотами.
Дун Дин — живой символ тайваньской чайной культуры. Найдите свой улун в разделе китайский чай на TeaLeaf.
