Зачем пуэр прессуют
Прессование пуэра — древняя традиция, возникшая из практических соображений. Веками юньнаньский чай перевозили караванами Чайно-лошадиного пути в Тибет, Монголию и другие регионы. Плотная форма занимала меньше места, лучше переносила дорогу и хранилась годами. Со временем выяснилось, что прессованный пуэр ещё и красиво выдерживается: медленное окисление внутри блина делает вкус глубже.
Сегодня форма пуэра — это и традиция, и удобство, и даже коллекционная ценность.
Бин ча — классический блин
Бин ча (饼茶 — «чайный блин») — самая распространённая форма. Классический вес — 357 г, а семь блинов, завёрнутых в бамбуковые листья, образуют «тун» весом 2,5 кг. Эту стандартизацию закрепили ещё при династии Цин.
- подходит для долгой выдержки;
- на обёртке — вся информация о фабрике, годе и рецепте;
- основной формат коллекционных пуэров.
Примеры в TeaLeaf: Шу Пуэр «Сиху» 357 г 2008, Шу Пуэр «Цзинь Сун» 357 г 2023, Шэн пуэр с больших деревьев Си Гуй 357 г. Есть и большие блины по 400 г, как Му Е Чунь 001 Мэнку, и меньшие — по 100 г, как Шу Пуэр «Золотая почка» 100 г 2009.
То ча — «гнездо»
То ча (沱茶) — пуэр в форме чаши или гнезда с углублением снизу. Классический вес — 100 г или 250 г. Углубление помогает чаю равномерно просыхать после прессования. Форму придумали в начале XX века в Сягуане, и она до сих пор ассоциируется с этой фабрикой.
Чжуань ча — кирпич
Чжуань ча (砖茶 — «кирпичный чай») — прямоугольная плитка весом 250 г, 500 г или 1 кг. Кирпич удобнее всего перевозить и складывать, поэтому именно он был основным форматом для Тибета и Монголии. Кирпич часто прессуется плотнее блина и выдерживается медленнее.
Фан ча — квадрат
Фан ча (方茶) — небольшая квадратная плитка (часто 100–250 г), нередко с иероглифами или узорами на поверхности. Любимый формат для подарков.
Порционные форматы: мини точа, жемчужины, монетки
Для ежедневного питья, офиса и путешествий создали маленькие порционные формы — одна порция на одно заваривание.
Мини точа
Маленькие «гнёздышки» весом 5–7 г в индивидуальной обёртке. Удобно, гигиенично, не нужно ломать блин. Попробуйте подарочный набор мини точа — ассорти из разных пуэров.
Жемчужины дракона (Лун Чжу)
Пуэр, скрученный вручную в шарики по 7–8 г. Жемчужины медленно раскрываются в гайвани, отдавая вкус равномерно на протяжении многих проливов. Выбирайте Жемчужину дракона Шу или Жемчужину дракона Шэн.
Монетки и «медали»
Плоские кружочки прессованного чая. Шэн Пуэр «Золотая монета» — порционный шэн из крупнолистового сырья, а Шу Пуэр «Медаль с мандарином» сочетает пуэр с цитрусом.
Пуэр в мандарине
Отдельная категория — пуэр, запрессованный в кожуру мандарина. О нём мы написали отдельную статью.
Сравнение форм пуэра
| Форма | Вес | Для чего лучше всего |
|---|---|---|
| Бин ча (блин) | 100–400 г (классика — 357 г) | коллекция, выдержка, ежедневное питьё дома |
| То ча (гнездо) | 100–250 г | ежедневное питьё, знакомство с фабрикой |
| Чжуань ча (кирпич) | 250 г – 1 кг | долгая выдержка, большие объёмы |
| Мини точа | 5–7 г | офис, путешествия, новички |
| Жемчужины дракона | 7–8 г | гайвань, постепенное раскрытие вкуса |
| Монетки, медали | 5–8 г | быстрое заваривание, подарок |
Как ломать прессованный пуэр
- Возьмите чайный нож или шило.
- Вставьте его в боковую часть блина параллельно слоям.
- Осторожно подденьте и отделите пластину — так лист останется целым.
- Отламывайте чай с края, двигаясь по кругу.
Подробнее о заваривании — в статье как правильно заваривать пуэр, а о хранении разных форм — в статье как хранить пуэр дома.
Частые вопросы
Влияет ли форма на вкус пуэра?
Да. Чем плотнее прессовка, тем медленнее чай выдерживается. Порционные форматы удобны, но для многолетней выдержки лучше выбирать блины.
Почему блин весит именно 357 г?
Это исторический стандарт: семь блинов в туне составляли удобный для перевозки вес, а число 7 в Китае считается счастливым.
Какую форму выбрать новичку?
Порционные мини точа или жемчужины — так вы попробуете разные пуэры без необходимости ломать большой блин.
Выбирайте свою любимую форму пуэра в разделе китайский чай на TeaLeaf.
