Что такое Лапсанг Сушонг
Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong), или в китайском произношении Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种), — красный чай с гор Уи в провинции Фуцзянь, который подсушивают над дымом сосновых дров. Благодаря этому у него узнаваемый аромат костра, копчёностей и смолы. Лапсанг либо влюбляет с первого глотка, либо удивляет — равнодушным он не оставляет никого.
Стоит знать и другое: Чжэн Шань Сяо Чжун считается первым красным (чёрным) чаем в истории. Именно с него начались все известные сегодня сорта — от Кимуна до индийского Ассама.
История: как случайность подарила миру красный чай
Существует легенда о XVII веке. Через горную деревню Тунму в Уишани проходило войско, и солдаты остановились на ночлег прямо в чайной мастерской — на мешках со свежесобранным листом. Когда армия ушла, чай уже начал окисляться и темнеть. Чтобы спасти урожай, крестьяне быстро высушили его над кострами из сосновых дров. Чай получился тёмным, с необычным дымным ароматом — и неожиданно понравился голландским купцам.
Так в Европу попал первый красный чай. Англичане назвали его Lapsang Souchong, и вскоре он стал частью британской чайной культуры.
Как производят Лапсанг Сушонг
- Завяливание над дымом. Свежий лист раскладывают в деревянных домиках над кострами из сосны.
- Скручивание. Лист скручивают, разрушая клеточные стенки, чтобы запустить окисление.
- Ферментация. Лист полностью окисляется и приобретает тёмный цвет.
- Прожарка и копчение. Чай ещё раз прогревают и подсушивают в сосновом дыму в течение нескольких часов.
Интенсивность копчения бывает разной: традиционный Чжэн Шань Сяо Чжун имеет деликатную дымную нотку, а «экспортные» версии — насыщенный аромат, похожий на копчёную колбасу или виски.
Вкус и аромат
- Сухой лист: тёмные, скрученные листья с блеском.
- Аромат: сосновый дым, смола, сухофрукты, иногда нотки лонгана.
- Настой: насыщенный красно-янтарный.
- Вкус: бархатистый, сладковатый, с тонами чернослива, мёда и копчёностей.
Попробуйте Лапсанг Сушонг (Чжэн Шань Сяо Чжун) — классический копчёный красный чай из нашего ассортимента.
Как заваривать Лапсанг Сушонг
| Способ | Количество | Температура | Время |
|---|---|---|---|
| Чайник | 3 г на 300 мл | 90–95 °C | 3–4 мин |
| Гайвань | 5 г на 120 мл | 90 °C | 10–15 сек, далее +5 сек |
| С молоком | 4 г на 250 мл | 95 °C | 4–5 мин + 30 мл молока |
Если аромат кажется слишком интенсивным — сократите время настаивания или уменьшите количество листа. Лапсанг хорошо выдерживает 3–4 заваривания.
С чем пить Лапсанг Сушонг
Копчёный чай — прекрасный компаньон к еде. Его сочетают с:
- копчёной рыбой, сырами с благородной плесенью, беконом;
- тёмным шоколадом и орехами;
- сухофруктами и фруктовыми пирогами.
Шеф-повара используют Лапсанг в кулинарии: для маринадов, соусов и даже десертов. А бармены добавляют крепкий настой в коктейли вместо виски с дымком.
Похожие чаи из Уишаня и красные чаи
Горы Уи славятся не только Лапсангом. Оттуда же происходит легендарный утёсный улун Да Хун Пао Уишань — о нём читайте в статье Да Хун Пао, легендарный улун. Если же вам нравятся красные чаи без копчения, попробуйте Дянь Хун, Золотой Мао Фэн или красный чай с маслом бергамота.
Как хранить копчёный чай
У Лапсанга очень сильный аромат, поэтому храните его отдельно от других чаёв — в герметичной банке. Иначе ваш нежный улун или белый чай быстро приобретёт дымные ноты. Срок хранения — до 2 лет.
Частые вопросы
Является ли Лапсанг Сушонг ароматизированным чаем?
Нет. Дымный аромат — результат натурального копчения на сосновых дровах, без ароматизаторов.
Почему красный, а не чёрный?
В Китае чай называют по цвету настоя — он красный. «Чёрным» этот чай называют в Европе по цвету сухого листа. Подробнее — в статье Китайский чай vs индийский.
Подходит ли Лапсанг для ежедневного питья?
Да, особенно в холодное время года. Многим он заменяет утренний кофе.
Лапсанг Сушонг — чай с характером и многовековой историей. Найдите его и другие красные чаи в разделе китайский чай на TeaLeaf.
