Що таке Лапсанг Сушонг
Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong), або в китайській вимові Чжен Шань Сяо Чжун (正山小种), — червоний чай із гір Уї в провінції Фуцзянь, який підсушують над димом соснових дров. Завдяки цьому він має впізнаваний аромат вогнища, копченостей і смоли. Лапсанг або закохує з першого ковтка, або дивує — байдужим він не залишає нікого.
Варто знати й інше: Чжен Шань Сяо Чжун вважається першим червоним (чорним) чаєм в історії. Саме з нього почалися всі відомі сьогодні сорти — від Кімуна до індійського Ассаму.
Історія: як випадковість подарувала світу червоний чай
Існує легенда про XVII століття. Через гірське село Тунму в Уїшані проходило військо, і солдати зупинилися на ночівлю просто в чайній майстерні — на мішках зі свіжозібраним листям. Коли армія пішла, чай уже почав окислюватися й темніти. Щоб урятувати врожай, селяни швидко висушили його над вогнищами із соснових дров. Чай вийшов темним, із незвичним димним ароматом — і несподівано сподобався голландським купцям.
Так у Європу потрапив перший червоний чай. Англійці назвали його Lapsang Souchong, і невдовзі він став частиною британської чайної культури.
Як виробляють Лапсанг Сушонг
- В'ялення над димом. Свіже листя розкладають у дерев'яних будиночках над вогнищами з сосни.
- Скручування. Листя скручують, руйнуючи клітинні стінки, щоб запустити окислення.
- Ферментація. Лист повністю окислюється й набуває темного кольору.
- Обсмажування й копчення. Чай ще раз прогрівають та підсушують у сосновому диму протягом кількох годин.
Інтенсивність копчення буває різною: традиційний Чжен Шань Сяо Чжун має делікатну димну нотку, а «експортні» версії — насичений аромат, схожий на копчену ковбасу чи віскі.
Смак і аромат
- Сухий лист: темні, скручені листки з блиском.
- Аромат: сосновий дим, смола, сухофрукти, іноді нотки лонгану.
- Настій: насичений червоно-бурштиновий.
- Смак: оксамитовий, солодкуватий, з тонами чорнослива, меду й копченостей.
Спробуйте Лапсанг Сушонг (Чжен Шань Сяо Чжун) — класичний копчений червоний чай із нашого асортименту.
Як заварювати Лапсанг Сушонг
| Спосіб | Кількість | Температура | Час |
|---|---|---|---|
| Чайник | 3 г на 300 мл | 90–95 °C | 3–4 хв |
| Гайвань | 5 г на 120 мл | 90 °C | 10–15 сек, далі +5 сек |
| З молоком | 4 г на 250 мл | 95 °C | 4–5 хв + 30 мл молока |
Якщо аромат здається занадто інтенсивним — скоротіть час настоювання або зменште кількість листа. Лапсанг добре витримує 3–4 заварювання.
З чим пити Лапсанг Сушонг
Копчений чай — прекрасний компаньйон до їжі. Його поєднують із:
- копченою рибою, сирами з благородною пліснявою, беконом;
- темним шоколадом і горіхами;
- сухофруктами та фруктовими пирогами.
Шеф-кухарі використовують Лапсанг у кулінарії: для маринадів, соусів і навіть десертів. А бармени додають міцний настій у коктейлі замість віскі з димком.
Схожі чаї з Уїшаню та червоні чаї
Гори Уї славляться не лише Лапсангом. Звідти ж походить легендарний скелястий улун Да Хун Пао Уїшань — про нього читайте у статті Да Хун Пао, легендарний улун. Якщо ж вам подобаються червоні чаї без копчення, спробуйте Дянь Хун, Золотий Мао Фенг або червоний чай з олією бергамоту.
Як зберігати копчений чай
Лапсанг має дуже сильний аромат, тому зберігайте його окремо від інших чаїв — у герметичній банці. В іншому разі ваш ніжний улун чи білий чай швидко набуде димних нот. Термін зберігання — до 2 років.
Часті запитання
Чи є Лапсанг Сушонг ароматизованим чаєм?
Ні. Димний аромат — результат натурального копчення на соснових дровах, без ароматизаторів.
Чому червоний, а не чорний?
У Китаї чай називають за кольором настою — він червоний. «Чорним» цей чай називають у Європі за кольором сухого листа. Детальніше — у статті Китайський чай vs індійський.
Чи підходить Лапсанг для щоденного пиття?
Так, особливо холодної пори року. Багатьом він замінює ранкову каву.
Лапсанг Сушонг — чай з характером і багатовіковою історією. Знайдіть його та інші червоні чаї в розділі китайський чай на TeaLeaf.
