Що таке шен пуер і чому його бояться новачки
Шен пуер (生普洱 — «сирий пуер») — пресований чай із великолистих сортів Юньнані, який не проходить прискореної ферментації. Молодий шен схожий на зелений чай: яскравий, квітковий, часто терпкий і гіркуватий. З роками він повільно «дозріває» і стає медовим, деревним і солодким.
Саме через терпкість новачки іноді розчаровуються в першій чашці. Але це питання правильного вибору й заварювання. Про відмінності двох видів пуеру читайте у статті Пуери: різниця між шу та шен.
Чого очікувати від смаку шен пуеру
- Аромат: квіти, мед, свіжа трава, сухофрукти, у витриманих — деревина та камфора.
- Настій: від світло-жовтого (молодий) до бурштинового й оранжевого (витриманий).
- Смак: терпкість і гірчинка, що швидко переходять у солодкість — у Китаї це називають «хуей ган».
- Відчуття: шен помітно бадьорить і зігріває — цей ефект називають «ча ці».
5 порад, як обрати перший шен
1. Почніть із витриманого або «перехідного» шену
Шен 8–15 років уже втратив різкість, але зберіг живість. Для першого знайомства радимо Шен Пуер «Чунь Шань» 2013 або TAE TEA 8562 (2010) у зручному форматі 100 г.
2. Спробуйте порційний формат
Порційні шени зручно заварювати й не треба ламати млинець: Перлина дракона Шен та «Золота монета». Одна порція — одне чаювання.
3. Обирайте відомий рецепт
Класичні рецепти Менхаю — орієнтир якості. TAE TEA 7542 (2009) — еталонний шен, з яким порівнюють решту. Як читати маркування — у статті Рецепти пуеру 7542, 8562, 7572.
4. Не бійтеся молодого шену — але заварюйте легше
Молодий Шен «Осіннє дерево» (2021) покаже, яким яскравим і квітковим буває шен. Просто беріть менше листа й робіть короткі проливи.
5. Згодом — шен зі старих дерев
Коли розберетеся в базових смаках, спробуйте Чжи Вей Гушу 2013 або шен з великих дерев Сі Гуй — глибокі, з довгим післясмаком. Про цінність гушу — у окремій статті.
Як заварювати шен пуер без гіркоти
| Параметр | Молодий шен | Витриманий шен |
|---|---|---|
| Чаю на 100 мл | 4–5 г | 6–7 г |
| Температура | 85–90 °C | 95–100 °C |
| Промивання | 1 раз, 3 сек | 1–2 рази, 5 сек |
| Перші проливи | 3–5 сек | 5–10 сек |
| Кількість проливів | 10–12 | 12–20 |
Головне правило: швидкий злив. Шен віддає екстракт дуже швидко, і зайві 10 секунд роблять настій гірким. Найкраще заварювати в порцеляновій гайвані. Більше — у гіді як заварювати пуер.
Типові помилки новачків
- Заварювати молодий шен окропом і довго — гарантована гіркота.
- Класти забагато листа «для насиченості».
- Судити про шен за першим проливом — він часто найрізкіший.
- Пити шен натщесерце — він досить «сильний».
Як зберігати шен
Шен — чай для витримки. Зберігайте млинці в паперовій обгортці, у сухому місці без запахів, при вологості 55–70%. Детально — у статті як зберігати пуер удома.
Часті запитання
Шен пуер — це зелений чай?
Молодий шен схожий на зелений чай за смаком, але це окремий вид — темний чай, який змінюється з роками.
Чому шен гірчить?
Через молодість сировини, високу температуру або довгий пролив. Знизьте температуру й скоротіть час.
Який шен обрати для подарунка?
Витриманий млинець відомого рецепту — наприклад, Гетеборг 7361 (2007).
Шен пуер — чай, який розкривається поступово. Почніть із мʼякого витриманого шену, і з часом ви полюбите його характер. Усі шени — у розділі китайський чай.
