Безкоштовна доставка Укрпоштою від 999 грн
Додайте товари до списку бажань
Вхід
098-538-08-08
0
Мій кошик
Додайте товари до кошика

Шен пуер — сирий пуер для чаювання і домашньої витримки

Фільтр
Сортування:

Шен пуер — сирий, або «зелений», пуер з Юньнаню: його не ферментують у купах, як шу, а залишають дозрівати природно, роками. Молодий шен яскравий — квіти, фрукти, свіже листя і гірчинка, що швидко переходить у солодкість. З віком він темнішає й м'якшає, набирає меду, сухофруктів і деревини. У TeaLeaf можна купити шен пуер різного віку й формату: від порційних перлин і косичок до млинців з великих дерев і класичних рецептів фабрики Менхай 2007–2010 років — за ціною від 199 до 6499 грн. Загальне порівняння шену і шу зібране в розділі пуер, а тут — усе саме про шен.

Як роблять шен: сонце, прес і час

  1. Збір. Бруньку з 2–3 листками збирають із плантаційних кущів або зі старих дерев; найціннішим вважають весняний збір.
  2. Ша цін. Листя прогрівають у казані за нижчої температури, ніж зелений чай. Частина ферментів лишається активною — саме завдяки цьому шен згодом зможе дозрівати.
  3. Скручування. Листя мнуть, щоб сік вийшов на поверхню.
  4. Сушіння на сонці. Шай цін — головна відмінність від зеленого чаю, який сушать гарячим повітрям. Так виходить маоча — спільна сировина для шену і шу.
  5. Пресування. Маочу пропарюють, щоб вона стала м'якою, кладуть у полотняний мішечок і пресують кам'яним чи механічним пресом, а потім кілька днів сушать на стелажах.

Далі працює час. Повільне окиснення й діяльність мікроорганізмів поступово перетворюють гостру зелень на бурштинову глибину. Темп залежить від зберігання: сухе, як у Куньміні, дає повільне й чисте дозрівання, а вологе, класичне для Гуандуну й Гонконгу, прискорює його, але може додати затхлих тонів. Китайці називають ці підходи гань цан і ші цан.

Вік шену: що змінює витримка

Вік Настій Смак У розділі
До 6 років Світло-золотистий, із зеленуватим відтінком Квіти, зелені фрукти, гірчинка й терпкість, швидка солодкість у горлі «Бурхливе море» 2020, «Осіннє дерево» 2021
13–17 років Золотисто-бурштиновий Мед, сухофрукти, деревина, гірчинка м'якшає «Чжи Вей Гушу» 2013, «Чунь Шань» 2013, TAE TEA 8562 2010, TAE TEA 7542 2009
Близько 20 років Бурштиновий з червонуватим відтінком Камфора, старе дерево, трави, оксамитова текстура «Гетеборг» 7361 2007

Якісний шен у будь-якому віці дає хуей ган — солодкість, що повертається в горлі після ковтка, — і шен цзінь, відчуття вологи в роті. Саме за цими ознаками, а не за відсутністю гірчинки, знавці відрізняють добру сировину.

Гушу, великі дерева і плантації

На смак і ціну шену найбільше впливає сировина. Плантаційні кущі, тайді ча, дають яскравий, але простіший і різкіший чай. Гушу — старі чайні дерева віком від ста років — мають глибоке коріння і ростуть повільно, тому дають густіший, маслянистий настій, м'якшу гірчинку і довгий післясмак. Між ними — да шу, «великі дерева».

  • Шен з великих дерев Сі Гуй, 357 г (від 1099 грн). Назва відсилає до Сі Гуй — відомого чайного села в Ліньцані на березі Ланьцанцзяну, як у Китаї називають Меконг.
  • «Чжи Вей Гушу» 2013 року, 357 г (від 1249 грн), — шен, який уже пройшов понад десять років витримки.
  • Дикий Шен Пуер (від 259 грн) — доступна нагода спробувати шен без великих витрат.

Рецепти Менхай і колекційні шени

Фабрика Менхай (бренд TAE TEA, або Dayi) позначає свої класичні купажі чотирма цифрами: перші дві — рік створення рецепта, третя — ґатунок листа, остання — фабрика (2 — Менхай). Рецепт відтворюють роками, тож один код різних років — найкращий спосіб відчути, що робить із чаєм витримка. Про історію фабрики — у статті фабрика Менхай (Dayi).

  • TAE TEA 8562 2010 року, 100 г (від 499 грн), — найдоступніший спосіб спробувати витриманий менхайський шен.
  • TAE TEA 7542 2009 року, 357 г (від 2949 грн), — купаж, який вважають еталоном шену для витримки.
  • «Гетеборг» 7361 2007 року, 400 г (від 6499 грн), — колекційний млинець майже двадцятирічної витримки.

Між щоденним і колекційним — млинці 357 г: «Бурхливе море» 2020 року (від 899 грн) для тих, хто хоче покласти молодий шен на полицю, і «Чунь Шань» 2013 року (від 799 грн) — один із найдоступніших витриманих млинців розділу.

Шен пуер для початківців

  • Малий формат. «Осіннє дерево» 100 г 2021 року (від 249 грн) покаже характер молодого шену без великих витрат.
  • Без гірчинки. Я Бао «Біла брунька» (від 239 грн) — бруньки диких чайних дерев: ніжні, солодкі, ближчі до білого чаю.
  • Без ножа. «Чайна борода» (від 219 грн) — розсипні косички шену, а «Жасминова перлина» (від 199 грн) — порційні кульки з квітковим ароматом.
  • Порівняння. Заваріть поруч молодий і витриманий шен — наприклад, «Осіннє дерево» 2021 і «Чунь Шань» 2013: різниця у 8 років пояснить більше за будь-який опис.

Покроковий план першого знайомства — у статті шен пуер для початківців.

Як заварювати шен пуер

Молодий шен не любить окропу й довгих настоювань — саме вони роблять його різко гірким. Витриманий, навпаки, розкривається в гарячій воді. Найчесніше смак шену показує порцелянова гайвань: вона не змінює аромату, і в ній легко контролювати час.

Шен Листа Вода Час проливу Проливів
Молодий, 2020–2021 5–6 г на 100–120 мл 85–90 °C 1 швидка промивка, далі 5–10 с 10–15
Витриманий, 2007–2013 6–7 г на 100–120 мл 95–100 °C 1–2 промивки, далі 10–20 с 12–15
Гушу, великі дерева 6 г на 120 мл 90–95 °C 10–15 с 15 і більше
Я Бао, перлини, косички 4–5 г на 150 мл 85–90 °C 20–30 с 6–8
У заварнику 2–3 г на 300 мл 85–90 °C 1–2 хв 2–3

Якщо настій вийшов надто гірким, не поспішайте розчаровуватися в чаї: зменште кількість листа і скоротіть пролив до кількох секунд.

Ціни на шен пуер і доставка

  • 199–259 грн — «Жасминова перлина», «Чайна борода», Я Бао, «Осіннє дерево» 2021, Дикий шен;
  • 499–1249 грн — TAE TEA 8562 2010, «Чунь Шань» 2013, «Бурхливе море» 2020, Сі Гуй, «Чжи Вей Гушу» 2013;
  • 2949–6499 грн — TAE TEA 7542 2009 і «Гетеборг» 7361 2007.

Відправляємо щодня, крім неділі, Новою Поштою та Укрпоштою; безкоштовна доставка — від 999 грн Укрпоштою і від 1999 грн Новою Поштою. Млинці продаємо цілими. Якщо хочеться темного, м'якого настою без гірчинки, загляньте в розділ шу пуер.

Часті запитання

Що означають слова «шен» і «шу»?

Шен — «сирий», «живий»: чай, що дозріває природно. Шу — «стиглий», «готовий»: пуер, який пройшов прискорену ферментацію во дуй.

Чим шен пуер відрізняється від зеленого чаю?

Обидва не окиснюють навмисно, але шен роблять із великолистового юньнаньського чаю, сушать на сонці й часто пресують. У ньому лишаються активні ферменти, тому шен роками дозріває, тоді як зелений чай найкращий свіжим.

Чому шен гірчить і чи це нормально?

Гірчинка — природна риса молодого шену. У доброму чаї вона за кілька секунд змінюється солодкістю; якщо гіркота різка й довга, зменште дозування, температуру і час.

Чи можна пити молодий шен одразу?

Так, у Юньнані молодий шен п'ють охоче. Він бадьорить і може здатися різким, тому заварюйте його м'якше; традиційно такий чай п'ють після їжі.

Скільки років витримувати шен?

Перші помітні зміни з'являються за 3–5 років, «середній вік» з медовими нотами — 8–15 років, далі — територія колекціонерів. Найцікавіше — пити млинець поступово і стежити, як він змінюється.

Як зберігати шен для витримки?

У темряві, без сторонніх запахів, за 20–25 °C і вологості 60–70 %, в оригінальній обгортці. Тримайте шен окремо від шу й ароматних чаїв. Детально — у гіді як зберігати пуер удома.