Жасминовий чай — зелений, білий, пуер і матча з ароматом жасмину

Жасминовий чай — це чай, що увібрав аромат свіжих квітів жасмину: найчастіше зелений, рідше білий, пуер чи матча. У Китаї його називають моли хуа ча, і це найпопулярніший квітковий чай країни. У TeaLeaf зібрано десять жасминових позицій — від щоденного «Зеленого з жасмином» і «Жасминового равлика» до ручних перлин «Сльози дракона», білих Срібних голок із жасмином, шу і шен пуеру з жасмином та жасминової матчі. Ціни — від 99 до 319 грн, а більшість чаїв фасуємо від 50 г.

Як роблять справжній жасминовий чай

Чай і квіти дозрівають у різні сезони. Основу — зелений чай — роблять навесні й зберігають до літа, коли зацвітає жасмин самбак; найкращими вважають квіти найспекотніших тижнів липня й серпня. Далі починається ароматизація:

1. Бутони збирають удень, поки вони закриті: аромат жасмину розкривається ввечері, коли квітка розпускається.
2. Увечері квіти перемішують із чаєм шарами і залишають на ніч. Суха заварка вбирає аромат і вологу квітів, а купу кілька разів розпушують, щоб вона не перегрілася.
3. Через 10–12 годин відпрацьовані квіти відсіюють, а чай обережно підсушують.
4. Цикл повторюють щоразу зі свіжими квітами: прості чаї ароматизують 2–3 рази, високі ґатунки — 5–7 разів і більше.
5. Наостанок роблять легке ароматизування невеликою порцією найкращих квітів, щоб аромат був свіжим і яскравим.

Тому в добрих сортах майже немає сухих квіточок: відпрацьовані квіти вже віддали аромат, і якщо їх додають, то радше для краси. Натуральний аромат м'який і «живий», він повільно згасає від проливу до проливу. Ароматизатор пахне різко, по-парфумерному, і часто зникає вже на другому заварюванні. Докладніше — у статті як ароматизують чай квітами жасмину.

Фуцзянь і Гуансі: дві столиці жасмину

Класичний центр жасминового чаю — Фучжоу, головне місто провінції Фуцзянь. Тутешня система вирощування жасмину й чаю внесена ФАО ООН до переліку глобально важливих об'єктів сільськогосподарської спадщини. Фуцзянь славиться і делікатними бруньковими чаями з жасмином — перлинами та Срібними голками.

Сьогодні найбільший виробник квітів — повіт Хенсянь у Гуансі-Чжуанському автономному районі на півдні Китаю. Тут вирощують більшу частину китайського жасмину, а місцеві фабрики ароматизують як щоденні, так і високі ґатунки чаю. Жарке вологе літо Гуансі дає довгий сезон цвітіння, тож квіти тут збирають місяцями.

Види жасминового чаю: від щоденного до перлин

Жасминові перлини

Для Сліз дракона з жасмином (від 319 грн) бруньку з одним-двома молодими листками вручну скручують у тугу кульку, а потім багаторазово ароматизують. Щільна форма тримає аромат довше, ніж розсипний лист, а в гарячій воді перлини повільно розгортаються — тому їх приємно заварювати в склі. Це один із найкращих варіантів на подарунок.

Білий чай з жасмином

Срібні голки з жасмином (від 239 грн) — бруньки білого чаю, вкриті сріблястим пушком. Основа делікатніша й солодша за зелену, тож жасмин звучить ніжно, без терпкості. Чисті, неароматизовані білі чаї шукайте в розділі білий чай.

Пуер і матча з жасмином

Шу пуер з жасмином 2023 року (від 299 грн, 100 г) поєднує густий темний настій шу з квітковим верхом — гарний варіант для тих, кому зелений чай здається легким. Шен «Жасминова перлина» (від 199 грн) — порційні кульки молодого шену зі свіжим, злегка терпким смаком і жасмином в ароматі. Жасминова матча (від 159 грн) — порошковий зелений чай з ароматом жасмину для латте, смузі й випічки; інші види — у розділі матча.

Як вибрати жасминовий чай

• На щодень і для великого чайника — Зелений з жасмином (від 109 грн) або Жасминовий равлик (від 99 грн).
• Для гайвані й повільного чаювання — Імператорський жасмин (від 219 грн), Жасминова мавпа чи Жасминовий розсип (від 249 грн).
• На подарунок і для скляного чайника — Сльози дракона з жасмином.
• Якщо зелений чай здається різким — Срібні голки з жасмином або шу пуер з жасмином.

Ознаки якості: аромат сухого чаю чистий і квітковий, без «хімії»; у чашці жасмин тримається 3–4 проливи; настій прозорий, а смак солодкуватий, без різкої гіркоти. Неароматизовані сорти шукайте в розділі китайський зелений чай.

Як заварювати жасминовий чай

Головне правило — жодного окропу для зеленої та білої основи: лист «звариться», і замість квітів з'явиться гіркота. Найкраще підходить скло або порцеляна, бо глина вбирає аромат жасмину. Зручні гайвані та піали є в розділі посуду.

Ціни, зберігання і доставка

• 99–169 грн — Жасминовий равлик, Зелений з жасмином, Жасминова матча;
• 199–249 грн — шен «Жасминова перлина», Імператорський жасмин, Срібні голки з жасмином, Жасминова мавпа, Жасминовий розсип;
• 299–319 грн — шу пуер з жасмином 100 г, Сльози дракона з жасмином.

Аромат жасмину з часом слабшає і легко переходить на інші чаї, тож зберігайте його окремо, у щільно закритій банці для чаю, і випийте протягом року. Відправляємо щодня, крім неділі, Новою Поштою та Укрпоштою; безкоштовна доставка — від 999 грн Укрпоштою і від 1999 грн Новою Поштою.

Часті запитання

Що таке моли хуа ча?

Це китайська назва жасминового чаю: «моли хуа» — квітка жасмину, «ча» — чай.

Чи є кофеїн у жасминовому чаї?

Так: кофеїн дає чайна основа, а не квіти. Зелений і білий чай містять кофеїн і L-теанін, тому бадьорять м'якше за каву. Увечері заварюйте менше листа.

Чому в заварці немає квіток жасмину?

Бо їх відсіюють після кожного циклу ароматизації: вони вже віддали аромат. Сухі квіти в чаї — прикраса, а не ознака якості.

Як заварювати жасминові перлини?

Покладіть 3–4 г перлин у скляний чайник чи гайвань на 150 мл і залийте водою 80–85 °C. Перший настій готовий за 2–3 хвилини, далі перлини витримують ще 3–4 заварювання.

Скільки зберігається жасминовий чай?

Найяскравіший аромат — у перший рік. Далі чай не псується, але жасмин поступово слабшає, особливо у відкритій упаковці.

Чи можна заварювати його холодним способом?

Так, і це один із найкращих варіантів на літо: 5–6 г чаю на 1 л холодної води, 6–8 годин у холодильнику. Настій виходить солодким, без гіркоти, з чистим квітковим ароматом.