Індійський чай: Ассам, Дарджилінг, Непал і Цейлон

Індійський чай — це міцний солодовий Ассам, ароматний високогірний Дарджилінг і близькі до них за стилем чаї гімалайського Непалу та Шрі-Ланки, батьківщини цейлонського чаю. У розділі TeaLeaf зібрано понад два десятки чорних чаїв: від крупнолистових сортів на щодень до чаїв з конкретних чайних садів високих грейдів FTGFOP1 і FFEXSP. Купити індійський чай тут можна від 69 грн, фасування — від 50 г, тож легко взяти кілька сортів і порівняти регіони у власній чашці.

Регіони: Ассам, Дарджилінг, Непал і Цейлон

Смак чорного чаю найбільше залежить від того, де він виріс: висоти, клімату й різновиду чайного куща. Тому на упаковці хорошого чаю завжди вказують регіон, а часто й конкретний сад (estate). Історію та особливості кожного регіону ми докладно розібрали в статті цейлонський та індійський чай: Ассам, Ува, високогірний Цейлон.

Ассам — міцний і солодовий

Ассам — штат на північному сході Індії, рівнинна долина річки Брахмапутра зі спекотним вологим кліматом. Тут росте місцевий великолистий різновид чайного куща (Camellia sinensis var. assamica), який дає щільний настій темно-бурштинового кольору з нотами солоду, хлібної скоринки й меду. Саме цей стиль у світі знають як Assam tea — основу більшості «сніданкових» купажів. Найбільше цінують другий збір (травень–червень), коли в листі багато золотистих бруньок-типсів. Чай Ассам у нашому каталозі — це кілька садів і грейдів: від простого Ассаму Ортодокс і Пекое до Ассаму Думні GTGFOP1 та Ассаму Меленга FTGFOP1 з великою часткою типсів; також є Будлабета, Діком і Оуклендс.

Дарджилінг — «шампанське серед чаїв»

Дарджилінг — округ у штаті Західний Бенгал, у передгір'ях Гімалаїв, де плантації піднімаються на висоту 600–2000 м. Тут вирощують переважно китайський дрібнолистий різновид куща, а прохолода й тумани дають легкий ароматний чай, який називають «шампанським серед чаїв». Перший збір (first flush, березень–квітень) — це світло-золотистий настій, квіткові й фруктові ноти, зеленуватий лист і легка терпкість; другий збір славиться «мускатними» тонами. У TeaLeaf можна спробувати Дарджилінг Гумті FTGFOP1 першого збору, Дарджилінг Маргаретс Хоуп FTGFOP з одного з найвідоміших садів регіону та Дарджилінг Бадамтам FTGFOP1.

Непал — гімалайський сусід Дарджилінгу

Чайні сади східного Непалу межують із Дарджилінгом, тож висоти й клімат тут подібні. Непальські чаї зазвичай поєднують легкість дарджилінгів із м'якою солодкістю та меншою терпкістю. Познайомитися з ними варто через непальський чай «Золота вершина» — доступний спосіб відкрити для себе гімалайський стиль.

Цейлон — від високогір'я до низин

На Шрі-Ланці чай почали масово вирощувати в другій половині XIX століття, коли хвороба знищила кавові плантації острова. Стара назва країни збереглася як знак походження — «цейлонський чай». Його поділяють за висотою саду:

• високогірний (понад 1200 м: Нувара-Елія, Дімбула, Ува) — яскравий, свіжий, із цитрусовою терпкістю; чаї Ува ще й відомі особливим ароматом, який з'являється в сухий вітряний сезон. Приклади — Ува Шоулендс і Цейлонський високогірний;
• середньовисотний (600–1200 м, район Канді) — збалансований, м'який, «класичний» смак;
• низинний (до 600 м, південь острова) — темний, щільний, солодкуватий настій. Саме для низинних садів типові грейди FFEXSP з великим скрученим листом і рясними типсами, як у Віттанаканда Спешл FFEXSP чи Цейлон Лакшері FFEXSP.

Окрім того, у розділі є класичні цейлонські чаї окремих садів — Петтіагала (Pettiagalla), Віттанаканда, Адаватта, «Гордість Цейлону», а для поціновувачів — преміальна Етамбагахавіла.

Як читати маркування: від OP до FTGFOP1

Літери на пачці — це не назва сорту, а грейд: він описує розмір і цілісність листа та частку бруньок (типсів). Слово Pekoe походить від китайського «бай хао» — білий пушок на молодих бруньках, а Orange не має стосунку до апельсина: найімовірніше, це давня торгова назва на честь нідерландської династії Оранських.

Подрібнені грейди (BOP, Fannings) і гранульований CTC здебільшого йдуть у пакетики: заварюються швидко, але смак простіший. І пам'ятайте: високий грейд говорить про якість листа, а не про міцність. Для чаю з молоком простий OP чи Pekoe часто кращий за ніжний FTGFOP1.

Ассам, Дарджилінг чи Цейлон: порівняння

Чай з молоком і масала-чай

Британська звичка пити чорний чай з молоком склалася саме на ассамських і цейлонських чаях: їхня щільність і терпкість не губляться в молоці. Для такого чаювання обирайте Ассам Ортодокс, Будлабету, класичний купаж Англійський сніданок (English Breakfast) або недорогий Чорний Раджа. Більше варіантів — у підбірках чорний чай для заварювання з молоком і міцний чорний чай. Дарджилінг і непальські чаї краще пити без молока, щоб не заглушити аромат.

У самій Індії найпопулярніший напій — масала-чай: чай, зварений з молоком, цукром і прянощами. Простий рецепт на дві чашки:

1. Доведіть до кипіння 200 мл води з прянощами: 3–4 розчавлені коробочки кардамону, 2–3 скибочки свіжого імбиру, половина палички кориці, 2 бутони гвоздики й кілька горошин чорного перцю.
2. Додайте 2 чайні ложки (6–8 г) Ассаму або крупнолистового індійського чаю й проваріть 2 хвилини.
3. Влийте 200 мл молока, знову доведіть до кипіння й зніміть з вогню, щойно з'явиться піна.
4. Процідіть і підсолодіть цукром чи медом до смаку.

Як заварювати Ассам, Дарджилінг і Цейлон

Чаї з Індії та Шрі-Ланки зазвичай заварюють по-європейськи — у чайнику чи чашці з ситом, один-два рази. Беріть м'яку фільтровану воду, прогрійте посуд і не передержуйте лист: перестояний настій стає гірким і в'язким.

Параметри для інших видів чаю зібрано в нашій шпаргалці з температури й часу заварювання.

Скільки коштує чай з Індії та Цейлону

• 69–99 грн — чай на щодень: Чорний Раджа, крупнолистові чаї з Індії та Цейлону, Пекое Індія (Ассам);
• 109–139 грн — чаї окремих садів Ассаму та Цейлону, English Breakfast, Непал «Золота вершина»;
• 169–209 грн — високі грейди: Ассам Думні й Меленга, дарджилінги Бадамтам, Маргаретс Хоуп і Гумті першого збору;
• 319–1179 грн — преміальний Цейлон: Віттанаканда Спешл FFEXSP, Етамбагахавіла, Цейлон Лакшері FFEXSP.

Доставка по Україні

Відправляємо замовлення щодня, крім неділі, Новою Поштою та Укрпоштою в будь-яке місто України. Доставка Укрпоштою безкоштовна від 999 грн, Новою Поштою — від 1999 грн. Більшість чаїв фасуємо від 50 г, тож зібрати власну дегустацію з кількох регіонів — найпростіший спосіб знайти свій індійський чай.

Дивіться також добірки за регіонами: чай Ассам, чай Дарджилінг і цейлонський чай.

Часті запитання

Чим Ассам відрізняється від Дарджилінгу?

Ассам росте на спекотній рівнині з великолистого ассамського куща й дає міцний, солодовий, темний настій, який чудово смакує з молоком. Дарджилінг вирощують у горах на висоті 600–2000 м переважно з китайського куща: він світліший, ароматніший, з квітковими чи мускатними нотами, і його п'ють без молока.

Що означає FTGFOP1?

Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe першого сорту: цілий відбірний лист із великою кількістю золотистих бруньок, а цифра «1» позначає найкращу партію в межах грейду. Такий чай ніжніший і солодший за звичайний OP.

Який індійський чай найкращий з молоком?

Ассам: його солодова щільність «тримає» молоко. Добре підходять Ассам Ортодокс, Будлабета, English Breakfast, Чорний Раджа та крупнолистові чаї. Заварюйте міцніше — 4–5 г на 150 мл.

Чи є різниця між індійським і цейлонським чаєм?

Так. Цейлонський чай вирощують на Шрі-Ланці, і він зазвичай яскравіший — із помітною цитрусовою терпкістю у високогірних садів або м'якою солодкістю в низинних. Ассам щільніший і солодовіший, а Дарджилінг — легший і квітковіший.

Скільки заварювати Ассам?

3–4 хвилини водою 95–100 °C, якщо п'єте чистий чай, і 4–5 хвилин — для чаю з молоком. Ассами з великою кількістю типсів (FTGFOP1, GTGFOP1) краще заварювати 3 хвилини при 90–95 °C, щоб настій лишився солодким, без гіркоти.

Де купити індійський чай в Україні?

В інтернет-магазині TeaLeaf: оберіть сорт у цьому розділі, оформіть замовлення на сайті — і ми відправимо його Новою Поштою чи Укрпоштою в будь-яке місто України. Ціни — від 69 грн; в асортименті Ассам, Дарджилінг, Непал і Цейлон.