Цейлонський чай зі Шрі-Ланки: від високогір'я до низинних садів

Сортування:

Цейлонський чай — це чорний листовий чай зі Шрі-Ланки, який зберіг стару назву острова як знак походження. У TeaLeaf можна купити цейлонський чай різних регіонів і окремих садів — високогірний, Уву, Петтіагалу, Віттанаканду, Адаватту, — а також рідкісні типсові грейди FFEXSP. Ціни — від 89 до 1179 грн, більшість сортів фасуємо від 50 г, тож легко скласти власну дегустацію Цейлону.

Як Шрі-Ланка стала чайним островом

У XIX столітті Цейлон був насамперед кавовою колонією. У 1867 році шотландець Джеймс Тейлор заклав першу комерційну чайну плантацію в маєтку Лулекондера неподалік Канді. А коли в 1870-х роках грибкова хвороба — кавова іржа — знищила кавові плантації острова, власники масово перейшли на чай. За кілька десятиліть він став головним експортним товаром країни. У 1972 році Цейлон офіційно перейменували на Шрі-Ланку, але назва «цейлонський чай» залишилася світовим брендом.

Регіони й висота: головне, що визначає смак

Острів невеликий, проте чайні сади тут розкидані від прибережних низин до гір у центрі, тому чай тут класифікують передусім за висотою, на якій він виріс. Виділяють сім класичних чайних регіонів: Нувара-Елія, Дімбула, Ува, Уда-Пуселлава, Канді, Сабарагамува та Рухуна.

Висота саду	Регіони	Смак і настій
Високогірний (high grown), понад 1200 м	Нувара-Елія, Дімбула, Ува, Уда-Пуселлава	Золотисто-мідний настій, яскрава терпкість, цитрусові й квіткові ноти; в Уві — ледь ментоловий тон
Середньовисотний (mid grown), 600–1200 м	Канді	Збалансований, м'який, класичний смак помірної міцності
Низинний (low grown), до 600 м	Сабарагамува, Рухуна	Темний, густий, солодкуватий настій з нотами меду, родзинок і карамелі; великий лист і рясні типси

Високогірний стиль найкраще представляють Цейлонський високогірний та Ува Шоулендс — чай, як підказує назва, з регіону Ува. Низинний — типсові чаї грейду FFEXSP, про які нижче.

Сезони якості: два мусони

На Шрі-Ланці чай збирають цілий рік, тому тут немає першого й другого збору, як в Індії. Натомість є сезони якості, які задають два мусони. Західні схили центрального нагір'я (Дімбула, Нувара-Елія) дають найароматніший чай приблизно з січня по березень, коли там сухо й прохолодно. На східних схилах, в Уві, пік припадає на липень–вересень: сухі вітри, що дмуть із гір, концентрують аромат листа, і чаї Ува цього сезону особливо цінують за свіжий, ледь ментоловий тон.

Ортодоксальний чай і грейди Цейлону

Шрі-Ланка — один із найбільших у світі виробників ортодоксального чаю: лист в'ялять, скручують, окиснюють і сушать, а потім сортують на ситах за розміром. Від розміру й форми чаїнок залежать і швидкість заварювання, і міцність. Цейлонські грейди дещо відрізняються від індійських, тож їх варто знати:

Грейд	Розшифровка	Який лист	Як смакує
OP / OPA	Orange Pekoe (A — крупніший лист)	Довгий цілий лист, скручений уздовж	Легший, ароматний, потребує довшого заварювання
Pekoe	Pekoe	Коротший лист, щільно згорнутий у «грудочки»	Насиченіший і міцніший за OP
BOP	Broken Orange Pekoe	Подрібнений лист	Швидко заварюється, міцний і терпкий
FBOP	Flowery Broken Orange Pekoe	Ламаний лист із частиною бруньок	Міцний, але м'якший і солодший за BOP; типовий для низинних садів
FFEXSP	Flowery Flowery Extra Special	Великий кучерявий лист з рясними золотими й сріблястими типсами	Солодкий, медово-фруктовий, майже без гіркоти

FFEXSP — гордість низинних садів і один із найдорожчих цейлонських грейдів. Спробуйте його у Віттанаканді Спешл FFEXSP або в преміальному Цейлоні Лакшері FFEXSP. Класичний грейд Pekoe представляє Пекое (Цейлон), а великий цілий лист для щоденного чаювання — крупнолистовий цейлонський чай.

Сади Цейлону в нашому каталозі

На Шрі-Ланці чай традиційно продають під назвою маєтку (estate), і навіть сусідні сади можуть смакувати по-різному. У TeaLeaf зібрано кілька таких чаїв:

Петтіагала (Pettiagalla) і Віттанаканда (Wittanakanda) — класичні чаї окремих садів, на яких зручно порівняти, як змінюється Цейлон від маєтку до маєтку;
Адаватта і «Гордість Цейлону» (Pride of Ceylon) — доступні чаї з яскравим мідним настоєм на кожен день;
Ува Шоулендс — свіжа терпкість і характер східних схилів;
Етамбагахавіла — елітний сорт для неспішної дегустації.

Як заварювати цейлонський чай

Цейлон — чай для заварника: крута або майже крута вода, 3–4 хвилини, одне-два заварювання. Високогірні сорти швидко віддають терпкість, тому їх не варто передержувати, а великий лист FFEXSP, навпаки, розкривається повільніше.

Чай	Чаю на 150 мл	Температура	Час	Проливів
Високогірний, Ува	2,5–3 г	90–95 °C	3 хв	1–2
Pekoe, чаї окремих садів	3 г	95–100 °C	3–4 хв	1–2
Крупнолистовий (OP, OPA)	3–4 г	95–100 °C	4–5 хв	1–2
FFEXSP	3 г	90–95 °C	4 хв	2–3
Для чаю з молоком	4–5 г	100 °C	4–5 хв	1

З лимоном, молоком чи холодним

Високогірний Цейлон і Уву найкраще пити чистими або зі скибочкою лимона: кислинка підкреслює цитрусову свіжість настою. Pekoe та міцніші чаї окремих садів добре тримають молоко, хоча найщільніший «молочний» чай — усе ж чай Ассам. Варіанти для такого чаювання зібрано в добірках чай для заварювання з молоком та міцний чорний чай. А яскравий високогірний Цейлон добре підходить для домашнього холодного чаю: заваріть його міцніше, остудіть і додайте лід, цитрус і м'яту.

Цейлонський чи індійський?

Чаї зі Шрі-Ланки в нашому каталозі зібрані в розділі індійський чай, але за смаком це окремий світ. Ассам щільніший і солодовіший, Дарджилінг — легкий і квітковий, а Цейлон посередині: яскравий, чистий смак з освіжаючою терпкістю. Детальне порівняння регіонів — у статті цейлонський та індійський чай: Ассам, Ува, високогірний Цейлон.

Ціни на цейлонський чай

89–119 грн — Цейлон на щодень: крупнолистовий, Адаватта, «Гордість Цейлону», високогірний, Петтіагала, Віттанаканда, Ува Шоулендс, Пекое;
319–419 грн — типсові та елітні: Віттанаканда Спешл FFEXSP, Етамбагахавіла;
1179 грн — Цейлон Лакшері FFEXSP для особливих випадків і подарунка.

Доставка по Україні

Відправляємо замовлення щодня, крім неділі, Новою Поштою та Укрпоштою в будь-яке місто України. Укрпоштою доставка безкоштовна від 999 грн, Новою Поштою — від 1999 грн.

Часті запитання

Чому чай називають цейлонським, якщо країна — Шрі-Ланка?

Цейлон — історична назва острова, яка діяла до 1972 року. Вона стала світовим брендом, тому чай зі Шрі-Ланки й досі продають як Ceylon tea.

Що означає FBOP?

Flowery Broken Orange Pekoe — ламаний лист із часткою бруньок. Він швидко заварюється й дає міцний, але м'який настій, тому FBOP часто обирають для чаю з молоком.

Що таке FFEXSP?

Flowery Flowery Extra Special — один із найвищих цейлонських грейдів: великий скручений лист із рясними типсами. Смак медовий, солодкуватий, майже без гіркоти.

Який цейлонський чай найкращий?

Залежить від смаку. Любите яскравий і свіжий — беріть високогірний або Уву; щільний і солодкий — низинні FFEXSP. На кожен день підійдуть Пекое та чаї окремих садів за 109–119 грн.