Жасминовый чай — зеленый, белый, пуэр и матча с ароматом жасмина

Жасминовый чай — это чай, впитавший аромат свежих цветов жасмина: чаще всего зеленый, реже белый, пуэр или матча. В Китае его называют моли хуа ча, и это самый популярный цветочный чай страны. В TeaLeaf собрано десять жасминовых позиций — от повседневного «Зеленого с жасмином» и «Жасминовой улитки» до ручных жемчужин «Слезы дракона», белых Серебряных игл с жасмином, шу и шэн пуэра с жасмином и жасминовой матчи. Цены — от 99 до 319 грн, а большинство чаев фасуем от 50 г.

Как делают настоящий жасминовый чай

Чай и цветы созревают в разные сезоны. Основу — зеленый чай — делают весной и хранят до лета, когда зацветает жасмин самбак; лучшими считают цветы самых жарких недель июля и августа. Дальше начинается ароматизация:

1. Бутоны собирают днем, пока они закрыты: аромат жасмина раскрывается вечером, когда цветок распускается.
2. Вечером цветы перемешивают с чаем слоями и оставляют на ночь. Сухая заварка впитывает аромат и влагу цветов, а кучу несколько раз разрыхляют, чтобы она не перегрелась.
3. Через 10–12 часов отработанные цветы отсеивают, а чай бережно подсушивают.
4. Цикл повторяют каждый раз со свежими цветами: простые чаи ароматизируют 2–3 раза, высокие сорта — 5–7 раз и больше.
5. Напоследок делают легкую ароматизацию небольшой порцией лучших цветов, чтобы аромат был свежим и ярким.

Поэтому в хороших сортах почти нет сухих цветочков: отработанные цветы уже отдали аромат, и если их добавляют, то скорее для красоты. Натуральный аромат мягкий и «живой», он медленно угасает от пролива к проливу. Ароматизатор пахнет резко, по-парфюмерному, и часто исчезает уже на второй заварке. Подробнее — в статье как ароматизируют чай цветами жасмина.

Фуцзянь и Гуанси: две столицы жасмина

Классический центр жасминового чая — Фучжоу, главный город провинции Фуцзянь. Местная система выращивания жасмина и чая внесена ФАО ООН в перечень глобально важных объектов сельскохозяйственного наследия. Фуцзянь славится и деликатными почечными чаями с жасмином — жемчужинами и Серебряными иглами.

Сегодня крупнейший производитель цветов — уезд Хэнсянь в Гуанси-Чжуанском автономном районе на юге Китая. Здесь выращивают большую часть китайского жасмина, а местные фабрики ароматизируют как повседневные, так и высокие сорта чая. Жаркое влажное лето Гуанси дает долгий сезон цветения, так что цветы здесь собирают месяцами.

Виды жасминового чая: от повседневного до жемчужин

Жасминовые жемчужины

Для Слез дракона с жасмином (от 319 грн) почку с одним-двумя молодыми листочками вручную скручивают в тугой шарик, а потом многократно ароматизируют. Плотная форма держит аромат дольше, чем рассыпной лист, а в горячей воде жемчужины медленно разворачиваются — поэтому их приятно заваривать в стекле. Это один из лучших вариантов в подарок.

Белый чай с жасмином

Серебряные иглы с жасмином (от 239 грн) — почки белого чая, покрытые серебристым пушком. Основа деликатнее и слаще зеленой, так что жасмин звучит нежно, без терпкости. Чистые, неароматизированные белые чаи ищите в разделе белый чай.

Пуэр и матча с жасмином

Шу пуэр с жасмином 2023 года (от 299 грн, 100 г) соединяет плотный темный настой шу с цветочным верхом — хороший вариант для тех, кому зеленый чай кажется легким. Шэн «Жасминовая жемчужина» (от 199 грн) — порционные шарики молодого шэна со свежим, слегка терпким вкусом и жасмином в аромате. Жасминовая матча (от 159 грн) — порошковый зеленый чай с ароматом жасмина для латте, смузи и выпечки; другие виды — в разделе матча.

Как выбрать жасминовый чай

• На каждый день и для большого чайника — Зеленый с жасмином (от 109 грн) или Жасминовая улитка (от 99 грн).
• Для гайвани и неспешного чаепития — Императорский жасмин (от 219 грн), Жасминовая обезьяна или Жасминовая россыпь (от 249 грн).
• В подарок и для стеклянного чайника — Слезы дракона с жасмином.
• Если зеленый чай кажется резким — Серебряные иглы с жасмином или шу пуэр с жасмином.

Признаки качества: аромат сухого чая чистый и цветочный, без «химии»; в чашке жасмин держится 3–4 пролива; настой прозрачный, а вкус сладковатый, без резкой горечи. Неароматизированные сорта ищите в разделе китайский зеленый чай.

Как заваривать жасминовый чай

Главное правило — никакого кипятка для зеленой и белой основы: лист «сварится», и вместо цветов появится горечь. Лучше всего подходит стекло или фарфор, потому что глина впитывает аромат жасмина. Удобные гайвани и пиалы есть в разделе посуды.

Цены, хранение и доставка

• 99–169 грн — Жасминовая улитка, Зеленый с жасмином, Жасминовая матча;
• 199–249 грн — шэн «Жасминовая жемчужина», Императорский жасмин, Серебряные иглы с жасмином, Жасминовая обезьяна, Жасминовая россыпь;
• 299–319 грн — шу пуэр с жасмином 100 г, Слезы дракона с жасмином.

Аромат жасмина со временем слабеет и легко переходит на другие чаи, поэтому храните его отдельно, в плотно закрытой банке для чая, и выпейте в течение года. Отправляем ежедневно, кроме воскресенья, Новой Почтой и Укрпочтой; бесплатная доставка — от 999 грн Укрпочтой и от 1999 грн Новой Почтой.

Частые вопросы

Что такое моли хуа ча?

Это китайское название жасминового чая: «моли хуа» — цветок жасмина, «ча» — чай.

Есть ли кофеин в жасминовом чае?

Да: кофеин дает чайная основа, а не цветы. Зеленый и белый чай содержат кофеин и L-теанин, поэтому бодрят мягче кофе. Вечером заваривайте меньше листа.

Почему в заварке нет цветков жасмина?

Потому что их отсеивают после каждого цикла ароматизации: они уже отдали аромат. Сухие цветы в чае — украшение, а не признак качества.

Как заваривать жасминовые жемчужины?

Положите 3–4 г жемчужин в стеклянный чайник или гайвань на 150 мл и залейте водой 80–85 °C. Первый настой готов через 2–3 минуты, дальше жемчужины выдерживают еще 3–4 заварки.

Сколько хранится жасминовый чай?

Самый яркий аромат — в первый год. Дальше чай не портится, но жасмин постепенно слабеет, особенно в открытой упаковке.

Можно ли заваривать его холодным способом?

Да, и это один из лучших вариантов на лето: 5–6 г чая на 1 л холодной воды, 6–8 часов в холодильнике. Настой получается сладким, без горечи, с чистым цветочным ароматом.