Бесплатная доставка Укрпочтой от 999 грн
Добавьте товары в желания
Вход
098-538-08-08
0
Мой заказ
Добавьте товары в корзину

Шэн пуэр — сырой пуэр для чаепития и домашней выдержки

Фильтр
Сортировка:

Шэн пуэр — сырой, или «зеленый», пуэр из Юньнани: его не ферментируют в кучах, как шу, а оставляют созревать естественно, годами. Молодой шэн яркий — цветы, фрукты, свежая зелень и горчинка, которая быстро переходит в сладость. С возрастом он темнеет и смягчается, набирает меда, сухофруктов и древесины. В TeaLeaf можно купить шэн пуэр разного возраста и формата: от порционных жемчужин и косичек до блинов с больших деревьев и классических рецептов фабрики Мэнхай 2007–2010 годов — по цене от 199 до 6499 грн. Общее сравнение шэна и шу собрано в разделе пуэр, а здесь — все именно о шэне.

Как делают шэн: солнце, пресс и время

  1. Сбор. Почку с 2–3 листьями собирают с плантационных кустов или со старых деревьев; самым ценным считают весенний сбор.
  2. Ша цин. Лист прогревают в котле при более низкой температуре, чем зеленый чай. Часть ферментов остается активной — именно благодаря этому шэн потом сможет созревать.
  3. Скручивание. Лист мнут, чтобы сок вышел на поверхность.
  4. Сушка на солнце. Шай цин — главное отличие от зеленого чая, который сушат горячим воздухом. Так получается маоча — общее сырье для шэна и шу.
  5. Прессование. Маочу пропаривают, чтобы она стала мягкой, кладут в холщовый мешочек и прессуют каменным или механическим прессом, а потом несколько дней сушат на стеллажах.

Дальше работает время. Медленное окисление и деятельность микроорганизмов постепенно превращают острую зелень в янтарную глубину. Темп зависит от хранения: сухое, как в Куньмине, дает медленное и чистое созревание, а влажное, классическое для Гуандуна и Гонконга, ускоряет его, но может добавить затхлых тонов. Китайцы называют эти подходы гань цан и ши цан.

Возраст шэна: что меняет выдержка

Возраст Настой Вкус В разделе
До 6 лет Светло-золотистый, с зеленоватым оттенком Цветы, зеленые фрукты, горчинка и терпкость, быстрая сладость в горле «Бурное море» 2020, «Осеннее дерево» 2021
13–17 лет Золотисто-янтарный Мед, сухофрукты, древесина, горчинка смягчается «Чжи Вэй Гушу» 2013, «Чунь Шань» 2013, TAE TEA 8562 2010, TAE TEA 7542 2009
Около 20 лет Янтарный с красноватым оттенком Камфора, старое дерево, травы, бархатистая текстура «Гетеборг» 7361 2007

Качественный шэн в любом возрасте дает хуэй гань — сладость, которая возвращается в горло после глотка, — и шэн цзинь, ощущение влаги во рту. Именно по этим признакам, а не по отсутствию горчинки, знатоки отличают хорошее сырье.

Гушу, большие деревья и плантации

На вкус и цену шэна больше всего влияет сырье. Плантационные кусты, тайди ча, дают яркий, но более простой и резкий чай. Гушу — старые чайные деревья возрастом от ста лет — имеют глубокие корни и растут медленно, поэтому дают более густой, маслянистый настой, мягкую горчинку и долгое послевкусие. Между ними — да шу, «большие деревья».

  • Шэн с больших деревьев Си Гуй, 357 г (от 1099 грн). Название отсылает к Си Гуй — известной чайной деревне в Линьцане на берегу Ланьцанцзяна, как в Китае называют Меконг.
  • «Чжи Вэй Гушу» 2013 года, 357 г (от 1249 грн), — шэн, который уже прошел больше десяти лет выдержки.
  • Дикий шэн пуэр (от 259 грн) — доступная возможность попробовать шэн без больших трат.

Рецепты Мэнхай и коллекционные шэны

Фабрика Мэнхай (бренд TAE TEA, или Dayi) обозначает свои классические купажи четырьмя цифрами: первые две — год создания рецепта, третья — сорт листа, последняя — фабрика (2 — Мэнхай). Рецепт воспроизводят годами, поэтому один код разных лет — лучший способ почувствовать, что делает с чаем выдержка. Об истории фабрики — в статье фабрика Мэнхай (Dayi).

  • TAE TEA 8562 2010 года, 100 г (от 499 грн), — самый доступный способ попробовать выдержанный мэнхайский шэн.
  • TAE TEA 7542 2009 года, 357 г (от 2949 грн), — купаж, который считают эталоном шэна для выдержки.
  • «Гетеборг» 7361 2007 года, 400 г (от 6499 грн), — коллекционный блин почти двадцатилетней выдержки.

Между повседневным и коллекционным — блины 357 г: «Бурное море» 2020 года (от 899 грн) для тех, кто хочет положить молодой шэн на полку, и «Чунь Шань» 2013 года (от 799 грн) — один из самых доступных выдержанных блинов раздела.

Шэн пуэр для начинающих

  • Малый формат. «Осеннее дерево» 100 г 2021 года (от 249 грн) покажет характер молодого шэна без больших трат.
  • Без горчинки. Я Бао «Белая почка» (от 239 грн) — почки диких чайных деревьев: нежные, сладкие, ближе к белому чаю.
  • Без ножа. «Чайная борода» (от 219 грн) — рассыпные косички шэна, а «Жасминовая жемчужина» (от 199 грн) — порционные шарики с цветочным ароматом.
  • Сравнение. Заварите рядом молодой и выдержанный шэн — например, «Осеннее дерево» 2021 и «Чунь Шань» 2013: разница в 8 лет объяснит больше любого описания.

Пошаговый план первого знакомства — в статье шэн пуэр для начинающих.

Как заваривать шэн пуэр

Молодой шэн не любит кипятка и долгих настаиваний — именно они делают его резко горьким. Выдержанный, наоборот, раскрывается в горячей воде. Честнее всего вкус шэна показывает фарфоровая гайвань: она не меняет аромат, и в ней легко контролировать время.

Шэн Листа Вода Время пролива Проливов
Молодой, 2020–2021 5–6 г на 100–120 мл 85–90 °C 1 быстрая промывка, дальше 5–10 с 10–15
Выдержанный, 2007–2013 6–7 г на 100–120 мл 95–100 °C 1–2 промывки, дальше 10–20 с 12–15
Гушу, большие деревья 6 г на 120 мл 90–95 °C 10–15 с 15 и больше
Я Бао, жемчужины, косички 4–5 г на 150 мл 85–90 °C 20–30 с 6–8
В заварнике 2–3 г на 300 мл 85–90 °C 1–2 мин 2–3

Если настой получился слишком горьким, не спешите разочаровываться в чае: уменьшите количество листа и сократите пролив до нескольких секунд.

Цены на шэн пуэр и доставка

  • 199–259 грн — «Жасминовая жемчужина», «Чайная борода», Я Бао, «Осеннее дерево» 2021, Дикий шэн;
  • 499–1249 грн — TAE TEA 8562 2010, «Чунь Шань» 2013, «Бурное море» 2020, Си Гуй, «Чжи Вэй Гушу» 2013;
  • 2949–6499 грн — TAE TEA 7542 2009 и «Гетеборг» 7361 2007.

Отправляем ежедневно, кроме воскресенья, Новой Почтой и Укрпочтой; бесплатная доставка — от 999 грн Укрпочтой и от 1999 грн Новой Почтой. Блины продаем целиком. Если хочется темного, мягкого настоя без горчинки, загляните в раздел шу пуэр.

Частые вопросы

Что означают слова «шэн» и «шу»?

Шэн — «сырой», «живой»: чай, который созревает естественно. Шу — «зрелый», «готовый»: пуэр, прошедший ускоренную ферментацию во дуй.

Чем шэн пуэр отличается от зеленого чая?

Оба не окисляют намеренно, но шэн делают из крупнолистового юньнаньского чая, сушат на солнце и часто прессуют. В нем остаются активные ферменты, поэтому шэн годами созревает, тогда как зеленый чай лучше всего свежим.

Почему шэн горчит и нормально ли это?

Горчинка — естественная черта молодого шэна. В хорошем чае она за несколько секунд сменяется сладостью; если горечь резкая и долгая, уменьшите дозировку, температуру и время.

Можно ли пить молодой шэн сразу?

Да, в Юньнани молодой шэн пьют охотно. Он бодрит и может показаться резким, поэтому заваривайте его мягче; традиционно такой чай пьют после еды.

Сколько лет выдерживать шэн?

Первые заметные изменения появляются через 3–5 лет, «средний возраст» с медовыми нотами — 8–15 лет, дальше — территория коллекционеров. Интереснее всего пить блин постепенно и следить, как он меняется.

Как хранить шэн для выдержки?

В темноте, без посторонних запахов, при 20–25 °C и влажности 60–70 %, в оригинальной обертке. Держите шэн отдельно от шу и ароматных чаев. Подробно — в гиде как хранить пуэр дома.