Жасминовый чай: как ароматизируют чай цветами и как его заваривать

3 июля 2026

Что такое жасминовый чай

Жасминовый чай (茉莉花茶, Мо Ли Хуа Ча) — это чай, ароматизированный свежими цветами жасмина. Чаще всего основой служит зелёный чай, но встречаются также белые, улуны и даже пуэры с жасмином. Нежный, сладкий цветочный аромат сделал жасминовый чай одним из самых популярных в Китае — особенно на севере страны, где его традиционно пьют каждый день.

Родиной жасминового чая считают город Фучжоу в провинции Фуцзянь. Сегодня его также производят в Гуанси (город Хэн Сянь — крупнейший центр выращивания жасмина в мире) и Сычуани.

Как изготавливают натуральный жасминовый чай

Настоящий жасминовый чай создают без ароматизаторов — только чай и цветы. Процесс долгий и трудоёмкий:

Подготовка чая. Весенний зелёный чай собирают весной и хранят до лета, когда цветёт жасмин.
Сбор цветов. Бутоны жасмина собирают днём, пока они ещё закрыты.
Ароматизация. Вечером, когда цветы раскрываются и отдают самый сильный аромат, их перемешивают с чаем слоями.
Впитывание аромата. В течение ночи чайный лист впитывает запах цветов. Утром цветы удаляют.
Повторение. Процедуру повторяют от 3 до 7–9 раз. Чем больше циклов, тем глубже и стойче аромат.

В лучших сортах цветов в готовом чае почти нет — их убирают после ароматизации. Большое количество сухих цветов в пачке часто означает, что аромат добавлен искусственно.

Натуральный или ароматизированный: как отличить

Признак	Натуральный	Ароматизированный
Аромат	нежный, «живой», раскрывается в настое	резкий, парфюмерный, слабеет после первого пролива
Цветы в пачке	мало или нет	часто много сухих цветов
Вкус	сладкий, гармоничный	может быть горьковатым
Повторные заваривания	аромат держится 3–4 пролива	аромат быстро исчезает

Виды жасминового чая

Классический зелёный с жасмином — рассыпной чай для ежедневного питья, как наш Жасмин.
Жасминовые жемчужины (Мо Ли Лун Чжу) — почки и листья, скрученные вручную в шарики.
Белый чай с жасмином — на основе Серебряных игл, очень нежный.
Пуэр с жасмином — оригинальное сочетание землистого шу пуэра и цветочного аромата, например Пуэр с жасмином (100 г).
Ча гао с жасмином — растворимая смола шэн пуэра с жасмином, как Шэн «Жасминовое сердце». Подробнее о формате — в статье Ча Гао: что это и как пить.

Как заваривать жасминовый чай

Количество: 3 г на 250 мл (в гайвани — 5 г на 120 мл).
Температура: 75–85 °C — кипяток «сварит» зелёный чай и сделает его горьким.
Время: 1,5–2 минуты в чайнике; 20–30 секунд в гайвани.
Повторные заваривания: 3–4 раза.

Для пуэра с жасмином используйте более горячую воду — 95 °C, а время пролива — 10–20 секунд. Жасминовые чаи отлично подходят и для холодного заваривания — рецепты в статье о cold brew.

Другие цветочные чаи и добавки

Жасмин — не единственный цветок, с которым пьют чай в Китае. Хризантема, роза, османтус и лотос тоже имеют долгую историю. О сочетании пуэра с цветами мы рассказываем в статье Пуэр с добавками: хризантема, роза, жасмин. А для знакомства с разными юньнаньскими чаями подойдёт набор «Цветы Юньнани».

Как хранить жасминовый чай

Цветочный аромат очень летучий. Храните чай в герметичной упаковке, вдали от света, тепла и других чаёв. Лучше всего выпить зелёный чай с жасмином в течение года после производства.