Китайский зелёный чай: гид по видам и как выбрать свой

17 октября 2026

Что такое зелёный чай

Зелёный чай (绿茶, люй ча) — чай без ферментации. Сразу после сбора лист нагревают, чтобы остановить окисление, — так сохраняются зелёный цвет, свежий аромат и много полифенолов. Китай производит более половины всего зелёного чая в мире, а количество сортов исчисляется сотнями.

Как обрабатывают зелёный чай

Главное отличие китайского зелёного чая от японского — способ фиксации:

Обжарка в котле (чао цин) — классический китайский метод. Даёт ореховые, «жареные» ноты. Так делают Лунцзин, Би Ло Чунь, Чан Ми.
Запекание (хун цин) — горячим воздухом; вкус мягче, цветочнее (Мао Фэн).
Пропаривание (чжэн цин) — характерно для Японии; вкус травянистый, «морской» (сенча, матча).

Самые известные китайские зелёные чаи

Чай	Регион	Форма листа	Вкус
Лунцзин	Чжэцзян	плоские «мечи»	орех, каштан, свежая зелень
Би Ло Чунь	Цзянсу	скрученные «улитки» с пушком	фруктовый, цветочный
Хуаншань Мао Фэн	Аньхой	почка с листом	цветочный, нежный
Ганпаудер (Чжу Ча)	Чжэцзян	плотные гранулы	насыщенный, с дымком
Чан Ми	Цзянси, Аньхой	изогнутые «брови»	свежий, со сливовой кислинкой
Жасминовый	Фуцзянь, Гуанси	разная	цветочный, сладкий

Лунцзин

Императорский чай из Ханчжоу. Лунцзин (Колодец Дракона) — самый известный зелёный чай Китая. Подробнее — в статье о Лунцзине.

Ганпаудер и Чан Ми

Классические чаи на каждый день: Ганпаудер и Чан Ми. Сравнение — в статье Ганпаудер и Чан Ми.

Жасминовый чай

Зелёный чай, ароматизированный живыми цветами. Попробуйте наш Жасмин и прочитайте статью о жасминовом чае.

Матча

Порошковый зелёный чай, который взбивают и выпивают вместе с листом. Зелёная матча — для классических напитков и латте. Рецепты — в статье о матче.

Зелёный, белый или жёлтый?

Ближайшие «родственники» зелёного чая — белый и жёлтый. Белый (Байхао Иньчжэнь) почти не обрабатывают, а жёлтый проходит дополнительное «томление», из-за которого становится мягче. О них читайте в статьях о Серебряных иглах и о жёлтом чае.

Как заваривать зелёный чай без горечи

Вода 75–80 °C — никогда не кипяток.
Меньше листа: 2–3 г на 250 мл.
Короткое время: 1,5–2 минуты в чайнике, 20–30 секунд в гайвани.
Открытая посуда: не накрывайте нежные чаи крышкой надолго — лист «запаривается».
Стеклянный стакан — традиционный способ для Лунцзина и Би Ло Чунь.

Полная таблица — в шпаргалке по завариванию.

Как хранить зелёный чай

Зелёный чай — самый чувствительный ко времени. Храните его в герметичной непрозрачной упаковке, вдали от света, тепла и запахов, и выпивайте в течение года (открытую пачку — за 1–2 месяца). Плотные сорта, как Ганпаудер, хранятся дольше.