Что такое Дянь Хун
Дянь Хун (滇红) в переводе означает «красный чай из Дянь» — так в древности называли провинцию Юньнань на юго-западе Китая. Это полностью ферментированный красный чай из крупнолистовых сортов чайного куста, тех самых, из которых делают пуэр. Его узнают по большому количеству золотистых почек в сухом листе и насыщенному медово-сладкому вкусу.
В Китае красным называют чай, который европейцы привыкли называть чёрным, — по цвету настоя. Подробнее о разнице читайте в статье Китайский чай vs индийский чай.
История юньнаньского красного чая
В отличие от древних пуэров, Дянь Хун — относительно молодой чай. Его начали производить в 1938 году в уезде Фэн Цин, когда китайские технологи решили применить технологию красного чая к юньнаньскому крупнолистовому сырью. Результат превзошёл ожидания: чай получился слаще и насыщеннее классических красных чаёв Фуцзяни и Аньхоя.
Очень быстро Дянь Хун стал экспортным хитом. Его вкус подходил и для питья без добавок, и для английского чаепития с молоком. Сегодня это один из самых известных красных чаёв Китая.
Почему в Дянь Хуне золотые почки
У юньнаньских крупнолистовых сортов почки густо покрыты пушком. Во время ферментации этот пушок приобретает золотистый цвет. Чем больше в чае золотых типсов, тем выше сорт и тем слаще, мягче вкус. Самые ценные сорта почти полностью состоят из почек.
Виды Дянь Хуна
- Цзинь Я (Золотые почки) — только почки, полностью золотые. Вкус очень мягкий, медовый, с нотами сухофруктов.
- Дянь Хун Мао Фэн — почка с одним-двумя листьями. Сбалансированный вкус с нотами какао и сладкого картофеля.
- Дянь Хун Сун Чжэнь (Сосновые иглы) — длинные, прямые листья, скрученные в «иглы».
- Классический Дянь Хун — смесь почек и листа, крепкий, насыщенный чай на каждый день.
Вкус и аромат Дянь Хуна
- Аромат: мёд, солод, печёный хлеб, какао.
- Настой: яркий медно-красный с золотистым ободком в чашке.
- Вкус: сладкий, бархатистый, с нотами сухофруктов, батата и шоколада.
- Послевкусие: долгое, медовое, без резкой терпкости.
Как заваривать Дянь Хун
| Способ | Количество | Температура | Время |
|---|---|---|---|
| Гайвань | 5 г на 120 мл | 85–90 °C | 10 сек, далее +5 сек |
| Чайник | 3–4 г на 300 мл | 90 °C | 3 мин |
| С молоком | 4 г на 250 мл | 95 °C | 4–5 мин |
Совет: почки Дянь Хуна очень нежные, поэтому для сортов с большим количеством типсов лучше использовать воду 85 °C. Так чай получится слаще и без горечи. В гайвани Дянь Хун выдерживает 6–8 проливов.
Дянь Хун и другие красные чаи в TeaLeaf
В нашем магазине вы можете купить классический Дянь Хун (Юньнаньский красный чай) — насыщенный, медовый, с золотыми почками. Попробуйте также:
- Золотой Мао Фэн — деликатный красный чай из весеннего сырья с глубоким янтарным настоем.
- Лапсанг Сушонг — копчёный красный чай с гор Уи (читайте нашу статью про Лапсанг).
- Красный чай с маслом бергамота — для любителей цитрусовых ароматов.
- Набор «Три цвета Китая» — Дянь Хун вместе с Лунцзином и Серебряными иглами.
- Набор «Цветы Юньнани» — для знакомства с чаями этой провинции.
С чем пить юньнаньский красный чай
Дянь Хун прекрасно сочетается с выпечкой, шоколадом, сырниками и фруктовыми десертами. Он не нуждается в сахаре — природная сладость чая делает его самодостаточным. В холодное время его можно пить с молоком или добавить дольку апельсина и палочку корицы.
Как хранить Дянь Хун
Красный чай достаточно стабилен. Храните его в закрытой упаковке, вдали от света и влаги, — и он сохранит аромат до 2 лет. Некоторые ценители даже выдерживают Дянь Хун, и со временем он становится мягче.
Частые вопросы
Чем Дянь Хун отличается от индийского Ассама?
Оба чая из крупнолистовых сортов, но Дянь Хун мягче и слаще, с медовыми нотами, а Ассам — крепче и терпче, с солодовым характером.
Можно ли заваривать Дянь Хун несколько раз?
Да. В гайвани — 6–8 раз, в чайнике — 2–3 раза.
Сколько кофеина в Дянь Хуне?
Как и в большинстве красных чаёв — умеренное количество. Чай хорошо бодрит утром и днём.
Дянь Хун — идеальный красный чай для ежедневного питья и первого знакомства с китайскими красными чаями. Весь ассортимент — в разделе китайский чай.
