Чайная карта Китая
Чай в Китае выращивают более чем в 18 провинциях, но несколько регионов стали настоящими «столицами» определённых видов. Климат, высота, почвы и местные традиции обработки формируют неповторимый характер каждого чая. Зная регион, вы уже многое понимаете о вкусе. Более широкий взгляд на чайные страны мира — в статье Чайный атлас мира.
Юньнань — родина чая
Юго-западная провинция с тропическим и субтропическим климатом, где растут старейшие чайные деревья мира. Здесь преобладают крупнолистовые сорта чая.
- Пуэр — шэн и шу: Императорский Шу Пуэр, Чжи Вэй Гушу, Дикий шэн пуэр.
- Дянь Хун — красный чай с золотыми почками: Дянь Хун.
- Белый чай — Лунная красавица.
Главные чайные районы: Сишуанбаньна (Мэнхай, гора Булан, Иу), Линьцан, Пуэр. О диких деревьях — в статье Дикий пуэр.
Фуцзянь — провинция улунов и белого чая
Самый разнообразный чайный регион Китая на юго-восточном побережье.
- Аньси — Те Гуань Инь и другие скрученные улуны.
- Горы Уи — утёсные улуны Да Хун Пао и первый красный чай Лапсанг Сушонг.
- Фудин и Чжэнхэ — белый чай Байхао Иньчжэнь.
- Фучжоу — историческая родина жасминового чая.
Чжэцзян — зелёный чай
Провинция на востоке с мягким климатом и туманами.
- Ханчжоу — императорский Лунцзин (см. статью о Лунцзине).
- Шаосин — гранулированный Ганпаудер.
Аньхой — знаменитые чаи Хуаншаня
- Хуаншань Мао Фэн — один из «десяти знаменитых чаёв Китая».
- Кимун (Ци Мэнь) — легендарный красный чай.
- Золотой Мао Фэн — красный чай из весеннего сырья Хуаншаня: Золотой Мао Фэн.
- Чан Ми — классический экспортный зелёный чай: Чан Ми.
Цзянсу, Хунань, Сычуань и другие
- Цзянсу — Би Ло Чунь с озера Тайху и исинская глина для чайников (см. Исинские чайники).
- Хунань — жёлтый чай Цзюнь Шань Инь Чжэнь и тёмные чаи Аньхуа (см. статью о жёлтом чае).
- Сычуань — одно из древнейших мест культивирования чая, гора Мэн Дин.
- Гуандун — улуны Фэнхуан Дань Цун и культура ям ча.
Тайвань — остров высокогорных улунов
Хотя Тайвань — отдельная чайная традиция, её корни в Фуцзяни. Тайваньские мастера создали особый стиль улунов: Дун Дин, Габа Алишань, Молочный улун из сорта Цзинь Сюань. Подробнее — в статьях о Дун Дине и об Алишане.
Сводная таблица
| Провинция | Главные чаи | Вид |
|---|---|---|
| Юньнань | пуэр, Дянь Хун | тёмный, красный, белый |
| Фуцзянь | Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Серебряные иглы, Лапсанг | улун, белый, красный, жасминовый |
| Чжэцзян | Лунцзин, Ганпаудер | зелёный |
| Аньхой | Мао Фэн, Кимун, Чан Ми | зелёный, красный |
| Цзянсу | Би Ло Чунь | зелёный |
| Хунань | Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Аньхуа | жёлтый, тёмный |
| Тайвань | Дун Дин, Алишань, Най Сян | улун |
Чайное путешествие дома
Самый простой способ «объехать» Китай — набор «Три цвета Китая»: Дянь Хун из Юньнани, Лунцзин из Чжэцзяна и Серебряные иглы из Фуцзяни. А для знакомства с юньнаньскими чаями есть набор «Цветы Юньнани».
Частые вопросы
Какая провинция производит больше всего чая?
Юньнань и Фуцзянь — среди лидеров по объёмам, а Юньнань ещё и крупнейшая по площади плантаций.
Можно ли выращивать Лунцзин не в Ханчжоу?
Да, но настоящим Сиху Лунцзином считается только чай из определённой зоны у озера Сиху.
Чем тайваньские улуны отличаются от фуцзяньских?
Тайваньские часто высокогорные, сливочные и цветочные, с мягкой прожаркой. Фуцзяньские — от цветочных (Аньси) до глубоко прожаренных утёсных (Уишань).
Открывайте чайные провинции Китая вместе с TeaLeaf в разделе китайский чай.
