Лунцзин — визитная карточка китайского зелёного чая
Лунцзин (龙井, Long Jing), или Колодец Дракона, — самый знаменитый зелёный чай Китая. Его выращивают у города Ханчжоу в провинции Чжэцзян, на холмах вокруг озера Сиху. Плоский, гладкий лист цвета нефрита, нежный ореховый аромат и сладкое послевкусие сделали Лунцзин символом китайской чайной культуры и одним из «Десяти знаменитых чаёв Китая».
История и легенды Колодца Дракона
Название чая происходит от колодца у одноимённой деревни. По легенде, в нём жил дракон, приносивший дождь, — а вода из колодца обладала удивительным свойством: после дождя на её поверхности появлялись узоры, похожие на движение дракона.
Самая известная история связана с императором Цяньлуном (XVIII век). Во время путешествия он собирал чай у храма Ху Гун и, получив известие о болезни матери, сунул листья в рукав. Когда императрица-мать почувствовала аромат чая, ей стало лучше. Цяньлун приказал присвоить 18 чайным кустам у храма статус императорских. Эти кусты растут и сегодня и считаются национальной реликвией.
Регионы выращивания Лунцзина
Настоящим Сиху Лунцзином (西湖龙井) называют чай из строго определённой зоны у озера Сиху. Традиционно выделяют пять исторических районов: Ши Фэн (Пик Льва), Лун Цзин, Юнь Ци, Ху Пао и Мэй Цзя У. Чай из соседних районов Чжэцзяна тоже называют Лунцзином, но уже с указанием региона — например, Цяньтан Лунцзин или Юэчжоу Лунцзин.
Как производят Лунцзин
- Сбор. Самый ценный чай собирают весной до праздника Цинмин (начало апреля) — «Мин Цянь». Для него берут почку с одним листом.
- Завяливание. Лист несколько часов раскладывают тонким слоем, чтобы он потерял часть влаги.
- Обжарка в котле. Главный этап: мастер руками прижимает лист к раскалённому котлу, формируя плоский «меч». Именно эта техника даёт Лунцзину характерную форму и ореховый аромат.
- Досушка. После охлаждения чай ещё раз обжаривают и сортируют.
Как выглядит настоящий Лунцзин
- Сухой лист: плоский, гладкий, ровный, похожий на маленькие мечи или сосновые иглы; цвет — от светло-зелёного до желтовато-нефритового.
- Аромат: жареные каштаны, орехи, свежая зелень, иногда орхидея.
- Настой: прозрачный, светло-зелёно-жёлтый.
- Вкус: мягкий, сладковатый, свежий, без резкой горечи.
- Разваренный лист: целые почки с листочками одинакового размера.
Признаки низкого качества: много ломаного листа и пыли, тусклый серый цвет, запах сена или дыма, горький настой.
Как заваривать Лунцзин
Лунцзин — нежный чай, поэтому крутой кипяток ему не подходит.
| Способ | Количество | Температура | Время |
|---|---|---|---|
| Высокий стеклянный стакан | 3 г на 200 мл | 75–80 °C | пить постепенно, доливая воду |
| Гайвань | 4 г на 120 мл | 80 °C | 30–40 сек, далее +15 сек |
| Чайник | 4–5 г на 400 мл | 80 °C | 2 мин |
Классический китайский способ — заваривание в стеклянном стакане: можно наблюдать, как плоские листья медленно опускаются на дно и раскрываются. Когда останется треть настоя, долейте горячую воду — так чай заваривают 3–4 раза.
Лунцзин в TeaLeaf
В нашем магазине вы можете купить чай Лунцзин (Колодец Дракона) — настоящий зелёный чай из Китая с характерным ореховым ароматом. Если хотите сравнить его с другими видами, обратите внимание на набор «Три цвета Китая»: Лунцзин, красный Дянь Хун и белый Байхао Иньчжэнь в одной коробке.
Для ежедневного питья подойдут классические зелёные чаи Чан Ми и Ганпаудер, а для ароматного вечера — жасминовый чай.
Как хранить зелёный чай
Зелёный чай наиболее чувствителен к свету, теплу и кислороду. Храните Лунцзин в герметичной непрозрачной упаковке, желательно в прохладном месте, и выпивайте в течение 6–12 месяцев. Открытую пачку лучше использовать за 1–2 месяца.
Частые вопросы о Лунцзине
Можно ли заваривать Лунцзин кипятком?
Не стоит: кипяток «сварит» нежные почки, и чай станет горьким. Оптимально — 75–80 °C.
Чем Лунцзин отличается от других зелёных чаёв?
Формой (плоские листья) и вкусом: благодаря обжарке в котле у него орехово-каштановые ноты, а не травянистые, как у японских зелёных чаёв.
Когда собирают лучший Лунцзин?
Весной, до праздника Цинмин. Такой чай называют «Мин Цянь» и ценят выше всего.
Больше о культуре и истории китайского чая читайте в нашей статье Китайский чай: история, культура и традиции, а весь ассортимент зелёного чая ищите в разделе китайский чай.
