Как готовить с чаем: три способа

Чай добавляет десертам глубины, аромата и природного цвета. Есть три основных способа «передать» вкус чая:

  • Порошок — матча или измельчённый в мельнице листовой чай добавляется прямо в тесто или крем.
  • Настой на молоке или сливках — чай прогревают в сливках 5–10 минут, процеживают и используют как основу.
  • Крепкий настой — заменяет часть жидкости в тесте, сиропе или желе.

1. Печенье с матчей и белым шоколадом

Ингредиенты: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки, 8 г зелёной матчи, ½ ч. л. разрыхлителя, 80 г белого шоколада.

  1. Взбейте мягкое масло с сахаром, добавьте яйцо.
  2. Смешайте муку, матчу и разрыхлитель, просейте в масляную смесь.
  3. Вмешайте измельчённый шоколад, сформируйте шарики.
  4. Выпекайте 10–12 минут при 175 °C — печенье должно остаться зелёным.

2. Панна-котта с чаем с бергамотом

Ингредиенты: 400 мл сливок 20%, 60 г сахара, 8 г красного чая с маслом бергамота, 8 г желатина, ваниль.

  1. Нагрейте сливки с сахаром до 80 °C, добавьте чай и настаивайте 10 минут.
  2. Процедите, добавьте замоченный желатин и ваниль.
  3. Разлейте по формам и поставьте в холодильник на 4 часа.
  4. Подавайте с цитрусовым соусом или ягодами.

О самом чае — в статье Чай с бергамотом: история Эрл Грея.

3. Шоколадные трюфели с шу пуэром

Ингредиенты: 200 г тёмного шоколада, 120 мл сливок, 6 г шу пуэра Гун Тин, какао для обваливания.

  1. Прогрейте сливки с пуэром 7–8 минут, не доводя до кипения, процедите.
  2. Залейте горячими сливками измельчённый шоколад, размешайте до гладкости.
  3. Охладите ганаш 2 часа, сформируйте шарики и обваляйте в какао.

Землисто-шоколадные ноты пуэра идеально сочетаются с какао. К трюфелям подайте этот же пуэр.

4. Чизкейк без выпечки с голубой матчей

Ингредиенты: 200 г печенья, 80 г масла, 500 г сливочного сыра, 200 мл сливок 33%, 80 г сахарной пудры, 5 г голубой матчи, 10 г желатина.

  1. Измельчите печенье с маслом, утрамбуйте в форму.
  2. Взбейте сыр, сливки и пудру, добавьте растворённый желатин.
  3. Разделите крем на две части, в одну добавьте голубую матчу.
  4. Выкладывайте слоями или сделайте «мраморный» узор. Охладите 6 часов.

5. Желе из каркаде

Ингредиенты: 500 мл воды, 15 г каркаде, 60 г сахара или мёда, 12 г желатина, ягоды.

  1. Заварите каркаде кипятком на 7 минут, процедите.
  2. Добавьте сахар и замоченный желатин.
  3. Разлейте по бокалам с ягодами, охладите 3 часа.

6. Манго-латте десерт с жёлтой матчей

Взбейте 3 г жёлтой матчи со 100 мл сливок, добавьте ложку мёда. Выложите слоями с йогуртом и гранолой — быстрый завтрак-десерт.

Советы для кулинарии с чаем

  • Не перегревайте матчу — она теряет цвет и становится горькой. Выпекайте при умеренной температуре.
  • Для настаивания в сливках берите вдвое больше чая, чем для питья.
  • Просеивайте порошковый чай, чтобы избежать комочков.
  • Подавайте десерт с тем же чаем — так вкус усиливается.

Больше о сочетании чая с блюдами — в статье Чай и еда, а о видах матчи — в статье Матча: как приготовить дома.

Частые вопросы

Какую матчу лучше брать для выпечки?

Подойдёт любая качественная зелёная матча. Главное — свежая, с ярким цветом.

Можно ли использовать пакетированный чай?

Можно, но листовой даёт более чистый и глубокий вкус.

Остаётся ли кофеин в десертах с чаем?

Да, особенно с матчей. Для детей выбирайте голубую матчу или каркаде — они без кофеина.

Выбирайте чай для своих кулинарных экспериментов в разделах матча и китайский чай на TeaLeaf.