Что такое улун
Улун (乌龙 — «чёрный дракон») — частично ферментированный чай, который по технологии находится между зелёным и красным. Степень окисления листа может быть от 10% до 70%, и именно это делает улуны такими разнообразными: один улун пахнет сиренью и свежими сливками, другой — печёными фруктами, какао и дымком.
Ещё одна особенность — прожарка. После формирования лист прогревают на угле или в печах: лёгкая прожарка сохраняет свежесть, сильная добавляет глубины и тёплых нот. Сочетание ферментации и прожарки даёт сотни стилей.
Как производят улун
- Завяливание на солнце и в помещении.
- Встряхивание — края листа травмируются, запуская частичное окисление.
- Фиксация — окисление останавливают нагревом.
- Скручивание — в гранулы (Аньси, Тайвань) или в длинные закрученные листья (Уишань).
- Прожарка — от лёгкой до глубокой.
Классификация улунов
| Тип | Ферментация / прожарка | Вкус | Примеры |
|---|---|---|---|
| Светлые (зелёные) улуны | 10–30%, лёгкая прожарка | цветочный, свежий, сливочный | Те Гуань Инь Цин Сян, Молочный улун, Алишань |
| Средние улуны | 30–50%, умеренная прожарка | медовый, фруктовый, ореховый | Дун Дин, Габа улун |
| Тёмные улуны | 50–70%, сильная прожарка | карамель, печёные фрукты, минеральность | Да Хун Пао, Тёмный Габа |
| Ароматизированные / с добавками | светлая основа | травянисто-сладкий | Женьшень улун |
Главные регионы улунов
Аньси (Южная Фуцзянь)
Родина Те Гуань Инь — скрученного гранулированного улуна с сиреневым ароматом. Попробуйте Те Гуань Инь Цин Сян и Те Гуань Инь Императорский. История чая — в статье Те Гуань Инь: история и легенды.
Горы Уи (Северная Фуцзянь)
Утёсные улуны (Янь Ча) с длинным скрученным листом и глубокой прожаркой. Самый известный — Да Хун Пао и Да Хун Пао Уишань. Читайте статью о Да Хун Пао.
Тайвань
Высокогорные и классические тайваньские улуны: Дун Дин (см. статью о Морозной горе), Габа Алишань (см. Алишаньские улуны), Те Гуань Инь Тайвань Органик, Тёмный Габа улун.
Гуандун (Фэнхуан)
Регион Дань Цун улунов с яркими фруктово-цветочными ароматами — ещё одна ветвь большого улунского мира.
Особые улуны
- Молочный улун (Най Сян) — сливочный, нежный. Читайте статью о Най Сян.
- Габа улун — фруктово-медовый, с анаэробной обработкой. См. статью о GABA.
- Женьшень улун — сладкое травяное послевкусие. См. статью о женьшень улуне.
Как заваривать улун
- Светлые улуны: 5–6 г на 100 мл, 85–90 °C, 20–30 сек, 6–8 проливов.
- Тёмные улуны: 6–7 г на 100 мл, 95–100 °C, 10–15 сек, 7–9 проливов.
- Лучшая посуда — гайвань для светлых и глиняный чайник (Си Ши) для тёмных.
Полная таблица — в шпаргалке Температура и время заваривания.
С какого улуна начать
- Молочный улун — самый простой и любимый новичками.
- Те Гуань Инь — классика светлых улунов.
- Габа улун — для любителей фруктовых вкусов.
- Да Хун Пао — для тех, кто любит насыщенные, «кофейные» вкусы.
Частые вопросы
Улун — это зелёный или чёрный чай?
Ни тот, ни другой — отдельный вид с частичной ферментацией.
Сколько раз можно заваривать улун?
В гайвани — 6–9 раз, в зависимости от вида.
Как хранить улуны?
Светлые — в герметичной упаковке и выпить в течение года. Тёмные прожаренные — дольше, они стабильнее.
Мир улунов необъятен — и в этом его красота. Выбирайте свой улун в разделе китайский чай на TeaLeaf.
