Кофеин и «теин»: это одно и то же?
Да. Когда-то кофеин, найденный в чае, называли «теином», но позже выяснилось, что это та же молекула. Разница в том, как она действует: в чае кофеин сочетается с аминокислотой L-теанином и полифенолами. Поэтому бодрость от чая обычно мягче и ровнее, чем от кофе, — без резкого подъёма и спада.
От чего зависит количество кофеина в чашке
Кофеин в чашке определяет не только вид чая. Не менее важны:
- Сырьё. Почки и молодые листья содержат больше кофеина, чем взрослый лист.
- Сорт куста. Крупнолистовые юньнаньские сорта (из которых делают пуэр и Дянь Хун) обычно богаче кофеином, чем мелколистовые.
- Температура воды. Чем горячее вода, тем быстрее кофеин переходит в настой.
- Время настаивания. Большая часть кофеина выходит в первые 1–3 минуты.
- Количество чая. В гунфу ча листа больше, но каждый пролив короткий.
- Формат. Матчу выпивают вместе с листом — поэтому кофеина в ней заметно больше.
Таблица: сколько кофеина в разных видах чая
Приведённые значения ориентировочные, для чашки объёмом около 240 мл при стандартном заваривании. Реальное количество может отличаться в несколько раз в зависимости от факторов выше.
| Напиток | Кофеин, мг (ориентировочно) |
|---|---|
| Кофе фильтр | 90–150 |
| Эспрессо (30 мл) | 60–80 |
| Матча (2 г порошка) | 50–70 |
| Красный (чёрный) чай | 40–70 |
| Пуэр | 30–70 |
| Улун | 30–50 |
| Зелёный чай | 20–45 |
| Белый чай | 15–40 |
| Ройбуш, ханибуш, каркаде, травяные | 0 |
Мифы о кофеине в чае
«В белом чае нет кофеина»
Неправда. Байхао Иньчжэнь делают из почек, которые содержат немало кофеина. Просто из-за низкой температуры заваривания он переходит в настой медленнее.
«Первый пролив вымывает весь кофеин»
Промывка за 5–10 секунд убирает лишь небольшую часть кофеина. Это полезная процедура для пуэра и улунов, но не способ получить бескофеиновый чай.
«Пуэр не бодрит»
Шу пуэр действительно кажется мягким и «заземляющим», но кофеина в нём не меньше, чем в красном чае. А шэн пуэр со старых деревьев, например Чжи Вэй Гушу, может бодрить очень ощутимо — в Китае этот эффект называют «ча ци».
«Зелёный чай бодрит сильнее чёрного»
Обычно наоборот: из-за более горячей воды и долгого настаивания красный чай даёт больше кофеина в чашке.
Какой чай выбрать под свой ритм дня
- Утро (максимальная бодрость): Дянь Хун, Ассам Будлабета, зелёная матча, крепкий шу пуэр вроде Гун Тин.
- День (сосредоточенность без нервозности): улуны — Те Гуань Инь, Габа улун, зелёные чаи — Лунцзин.
- Вечер (мягкий тонус): белый чай, выдержанный шу пуэр, заваренный легко.
- Ночь и для тех, кто избегает кофеина: ройбуш, ханибуш, каркаде, лаванда.
Как уменьшить кофеин в чашке
- Снижайте температуру воды на 5–10 °C.
- Сокращайте время настаивания.
- Пейте более поздние проливы — в них кофеина уже меньше.
- Выбирайте чаи из взрослого листа вместо почек.
- Попробуйте метод cold brew — читайте в статье о холодном чае.
Частые вопросы
Сколько чая можно выпивать в день?
Для большинства здоровых взрослых безопасным считается количество кофеина до 400 мг в сутки — это примерно 5–8 чашек чая. Беременным и людям с определёнными заболеваниями стоит посоветоваться с врачом.
Почему от чая я чувствую спокойствие, а не возбуждение?
Это заслуга L-теанина, который уравновешивает действие кофеина.
В каком чае меньше всего кофеина?
Среди настоящих чаёв — во взрослых листовых улунах и выдержанном белом чае, заваренных низкой температурой. Полностью без кофеина — травяные напитки.
Кофеин в чае — не враг, а инструмент. Выбирайте чай под своё настроение и время суток в разделах китайский чай, индийский чай и травяной чай.
