Кофеїн і «теїн»: це одне й те саме?
Так. Колись кофеїн, знайдений у чаї, називали «теїном», але згодом з'ясувалося, що це та сама молекула. Відмінність у тому, як вона діє: у чаї кофеїн поєднується з амінокислотою L-теаніном і поліфенолами. Через це бадьорість від чаю зазвичай мʼякша й рівніша, ніж від кави, — без різкого підйому та спаду.
Від чого залежить кількість кофеїну в чашці
Кофеїн у чашці визначає не тільки вид чаю. Не менш важливі:
- Сировина. Бруньки та молоді листки містять більше кофеїну, ніж дорослий лист.
- Сорт куща. Великолисті юньнаньські сорти (з яких роблять пуер і Дянь Хун) зазвичай багатші на кофеїн, ніж дрібнолисті.
- Температура води. Що гарячіша вода, то швидше кофеїн переходить у настій.
- Час настоювання. Більшість кофеїну виходить у перші 1–3 хвилини.
- Кількість чаю. У гунфу ча листа більше, але кожен пролив короткий.
- Формат. Матчу випивають разом із листом — тому кофеїну в ній помітно більше.
Таблиця: скільки кофеїну в різних видах чаю
Наведені значення — орієнтовні, для чашки об'ємом близько 240 мл за стандартного заварювання. Реальна кількість може відрізнятися в кілька разів залежно від факторів вище.
| Напій | Кофеїн, мг (орієнтовно) |
|---|---|
| Кава фільтр | 90–150 |
| Еспресо (30 мл) | 60–80 |
| Матча (2 г порошку) | 50–70 |
| Червоний (чорний) чай | 40–70 |
| Пуер | 30–70 |
| Улун | 30–50 |
| Зелений чай | 20–45 |
| Білий чай | 15–40 |
| Ройбуш, ханібуш, каркаде, трав'яні | 0 |
Міфи про кофеїн у чаї
«У білому чаї немає кофеїну»
Неправда. Байхао Іньчжень виготовляють із бруньок, які містять чимало кофеїну. Просто через низьку температуру заварювання він переходить у настій повільніше.
«Перший пролив вимиває весь кофеїн»
Промивання за 5–10 секунд прибирає лише невелику частину кофеїну. Це корисна процедура для пуеру та улунів, але не спосіб отримати безкофеїновий чай.
«Пуер не бадьорить»
Шу пуер справді здається мʼяким і «заземлюючим», але кофеїну в ньому не менше, ніж у червоному чаї. А шен пуер зі старих дерев, як-от Чжи Вей Гушу, може бадьорити дуже відчутно — у Китаї цей ефект називають «ча ці».
«Зелений чай бадьорить сильніше за чорний»
Зазвичай навпаки: через гарячішу воду й довше настоювання червоний чай дає більше кофеїну в чашці.
Який чай обрати під свій ритм дня
- Ранок (максимальна бадьорість): Дянь Хун, Ассам Будлабета, зелена матча, міцний шу пуер на кшталт Гун Тін.
- День (зосередженість без нервозності): улуни — Те Гуань Інь, Габа улун, зелені чаї — Лунцзин.
- Вечір (мʼякий тонус): білий чай, витриманий шу пуер, заварений легко.
- Ніч і для тих, хто уникає кофеїну: ройбуш, ханібуш, каркаде, лаванда.
Як зменшити кофеїн у чашці
- Знижуйте температуру води на 5–10 °C.
- Скорочуйте час настоювання.
- Пийте пізніші проливи — у них кофеїну вже менше.
- Обирайте чаї з дорослого листа замість бруньок.
- Пробуйте метод cold brew — читайте у статті про холодний чай.
Часті запитання
Скільки чаю можна випивати на день?
Для більшості здорових дорослих безпечною вважається кількість кофеїну до 400 мг на добу — це приблизно 5–8 чашок чаю. Вагітним і людям із певними захворюваннями варто порадитися з лікарем.
Чому від чаю я відчуваю спокій, а не збудження?
Це заслуга L-теаніну, який врівноважує дію кофеїну.
У якому чаї найменше кофеїну?
Серед справжніх чаїв — у дорослих листових улунах і витриманому білому чаї, заварених низькою температурою. Повністю без кофеїну — трав'яні напої.
Кофеїн у чаї — не ворог, а інструмент. Обирайте чай під свій настрій і час доби в розділах китайський чай, індійський чай та трав'яний чай.
