Як готувати з чаєм: три способи

Чай додає десертам глибини, аромату й природного кольору. Є три основні способи «передати» смак чаю:

  • Порошок — матча або подрібнений у млинку листовий чай додається прямо в тісто чи крем.
  • Настій на молоці або вершках — чай прогрівають у вершках 5–10 хвилин, проціджують і використовують як основу.
  • Міцний настій — замінює частину рідини в тісті, сиропі чи желе.

1. Печиво з матчею та білим шоколадом

Інгредієнти: 120 г вершкового масла, 100 г цукру, 1 яйце, 200 г борошна, 8 г зеленої матчі, ½ ч. л. розпушувача, 80 г білого шоколаду.

  1. Збийте мʼяке масло з цукром, додайте яйце.
  2. Змішайте борошно, матчу й розпушувач, просійте в масляну суміш.
  3. Вмішайте подрібнений шоколад, сформуйте кульки.
  4. Випікайте 10–12 хвилин при 175 °C — печиво має залишитися зеленим.

2. Панакота з чаєм з бергамотом

Інгредієнти: 400 мл вершків 20%, 60 г цукру, 8 г червоного чаю з олією бергамоту, 8 г желатину, ваніль.

  1. Нагрійте вершки з цукром до 80 °C, додайте чай і настоюйте 10 хвилин.
  2. Процідіть, додайте замочений желатин і ваніль.
  3. Розлийте у форми та поставте в холодильник на 4 години.
  4. Подавайте з цитрусовим соусом або ягодами.

Про сам чай — у статті Чай з бергамотом: історія Ерл Грею.

3. Шоколадні трюфелі з шу пуером

Інгредієнти: 200 г темного шоколаду, 120 мл вершків, 6 г шу пуеру Гун Тін, какао для обвалювання.

  1. Прогрійте вершки з пуером 7–8 хвилин, не доводячи до кипіння, процідіть.
  2. Залийте гарячими вершками подрібнений шоколад, розмішайте до гладкості.
  3. Охолодіть ганаш 2 години, сформуйте кульки й обваляйте в какао.

Землисто-шоколадні ноти пуеру ідеально поєднуються з какао. До трюфелів подайте цей самий пуер.

4. Сирник без випікання з блакитною матчею

Інгредієнти: 200 г печива, 80 г масла, 500 г вершкового сиру, 200 мл вершків 33%, 80 г цукрової пудри, 5 г блакитної матчі, 10 г желатину.

  1. Подрібніть печиво з маслом, утрамбуйте в форму.
  2. Збийте сир, вершки й пудру, додайте розчинений желатин.
  3. Розділіть крем на дві частини, в одну додайте блакитну матчу.
  4. Викладайте шари або зробіть «мармуровий» візерунок. Охолодіть 6 годин.

5. Желе з каркаде

Інгредієнти: 500 мл води, 15 г каркаде, 60 г цукру або меду, 12 г желатину, ягоди.

  1. Заваріть каркаде окропом на 7 хвилин, процідіть.
  2. Додайте цукор і замочений желатин.
  3. Розлийте у келихи з ягодами, охолодіть 3 години.

6. Манго-лате десерт із жовтою матчею

Збийте 3 г жовтої матчі зі 100 мл вершків, додайте ложку меду. Викладіть шарами з йогуртом і гранолою — швидкий сніданок-десерт.

Поради для кулінарії з чаєм

  • Не перегрівайте матчу — вона втрачає колір і стає гіркою. Випікайте при помірній температурі.
  • Для настоювання у вершках беріть удвічі більше чаю, ніж для пиття.
  • Просіюйте порошковий чай, щоб уникнути грудочок.
  • Подавайте десерт із тим самим чаєм — так смак підсилюється.

Більше про поєднання чаю зі стравами — у статті Чай і їжа, а про види матчі — у статті Матча: як приготувати вдома.

Часті запитання

Яку матчу краще брати для випічки?

Підійде будь-яка якісна зелена матча. Головне — свіжа, з яскравим кольором.

Чи можна використати пакетований чай?

Можна, але листовий дає чистіший і глибший смак.

Чи залишається кофеїн у десертах з чаєм?

Так, особливо з матчею. Для дітей обирайте блакитну матчу чи каркаде — вони без кофеїну.

Обирайте чай для своїх кулінарних експериментів у розділах матча та китайський чай на TeaLeaf.