Матча: зелена, блакитна та жовта — як приготувати вдома

6 квітня 2026

Що таке матча

Матча (抹茶) — це порошок із спеціально вирощеного та подрібненого чайного листя. На відміну від звичайного чаю, який заварюють і виливають лист, матчу збивають з водою й випивають повністю. Тому напій має насичений смак, яскравий колір і особливу кремову текстуру.

Історія матчі сягає Китаю часів династії Сун (X–XIII століття), де порошковий чай збивали бамбуковими венчиками. Згодом цю традицію перейняли японські ченці, і саме в Японії матча стала основою чайної церемонії тяною. Сьогодні її додають у лате, смузі, десерти та випічку по всьому світу.

Як виробляють класичну зелену матчу

Затінення. За 3–4 тижні до збору чайні кущі накривають від сонця. Лист стає темно-зеленим, ніжним і накопичує більше амінокислот.
Обробка парою. Зібраний лист пропарюють, щоб зберегти колір.
Сушіння та очищення. З листа видаляють прожилки й черешки — отримують «тенча».
Помел. Тенча перемелюють на кам'яних жорнах у найдрібніший порошок.

Зелена, блакитна та жовта матча: у чому різниця

Вид	Основа	Смак	Для чого
Зелена матча	чайний лист	трав'янистий, вершковий, з легкою гірчинкою	класичний напій, лате, випічка
Блакитна матча	квітки анчану (клиторії)	мʼякий, квітковий, майже нейтральний	яскраві лате, коктейлі, десерти
Жовта матча (манго)	фруктова основа	солодкий, тропічний	смузі, холодні напої, лимонади

Зелена матча

Класика, з якої починається знайомство. Зелена матча 50 г має яскравий смарагдовий колір і баланс трав'янистих, вершкових і горіхових нот. Підходить і для традиційного напою, і для матча лате.

Блакитна матча (анчан)

Блакитна матча (анчан) виготовляється з квіток клиторії трійчастої (butterfly pea). Вона не містить чайного листа, тому зазвичай не має кофеїну. Особливість — зміна кольору: якщо додати лимонний сік, напій із синього стає фіолетовим. Ідеальна для ефектних лате та лимонадів.

Жовта матча

Жовта матча (Манго) — фруктовий порошок із тропічним смаком. Чудово працює в холодних напоях, смузі та йогуртах, а також у тандемі з зеленою чи блакитною матчею для багатошарових лате.

Як приготувати матчу класичним способом

Просійте 1–2 г (½–1 ч. л.) матчі в піалу — так не буде грудочок.
Додайте 70–80 мл води температурою 70–80 °C. Окріп зробить матчу гіркою.
Збивайте бамбуковим венчиком (часеном) швидкими рухами у формі літери «W» 20–30 секунд, доки не з'явиться густа дрібна піна.
Пийте одразу, поки піна не осіла.

Якщо часену немає, підійде маленький електричний капучинатор або шейкер.

Рецепти напоїв із матчею

Класичне матча лате

Збийте 2 г зеленої матчі з 50 мл води 75 °C. Влийте 200 мл гарячого спіненого молока (коров'ячого чи рослинного). За бажанням додайте мед або сироп.

Блакитне лате

Розмішайте 1–2 г блакитної матчі в 30 мл теплої води, додайте 200 мл молока й трохи ванільного сиропу. Вийде ніжний небесно-блакитний напій.

Айс матча манго

У склянку з льодом налийте 150 мл молока. Окремо збийте жовту матчу з невеликою кількістю води та обережно вилийте зверху. Для «градієнта» додайте шар зеленої або блакитної матчі.

Більше літніх рецептів — у статті про холодний чай і cold brew.

Як зберігати матчу

Матча дуже чутлива до світла, тепла й повітря. Після відкриття щільно закривайте упаковку, зберігайте в темному прохолодному місці (можна в холодильнику) і використовуйте протягом 1–2 місяців. Якщо колір став тьмяним, а смак — плоским, матча окислилась.

Часті запитання про матчу

Скільки кофеїну в зеленій матчі?

Більше, ніж у звичайному зеленому чаї, адже ви випиваєте весь лист. Водночас бадьорість від матчі зазвичай відчувається мʼякше, ніж від кави, завдяки амінокислоті L-теаніну.