Матча лате вдома: 7 рецептів — класичний, айс, на кокосовому молоці, блакитний

Щоб приготувати матча лате вдома, візьміть 1–2 г матчі (½–1 чайну ложку без гірки), збийте її з 50 мл води температурою 75–80 °C до густої піни, а потім долийте 180–200 мл гарячого молока — або холодного з льодом, якщо робите айс-лате. Уся робота займає три-чотири хвилини, а результат залежить від трьох речей: ґатунку матчі, температури води й того, наскільки ретельно ви її збили. Нижче — сім перевірених рецептів, від класичного до блакитного лате з анчану, таблиця пропорцій і відповіді на часті запитання.

Що знадобиться для матча лате

Базовий набір мінімальний: порошкова матча, вода, молоко (тваринне або рослинне), підсолоджувач за бажанням і чим збити порошок. Ідеальний інструмент — бамбуковий віничок часен (від 569 грн): його тонкі зубці розбивають грудочки й дають дрібну стійку піну. Але й без нього лате вийде — способи описані нижче. Ще знадобиться дрібне ситечко, щоб просіяти порошок, і широка чаша або кухоль, у якому зручно збивати.

Яку матчу вибрати для лате

Для лате не обов'язково брати найдорожчий ґатунок: молоко пом'якшує смак, і тонкі нюанси церемоніальної матчі в ньому губляться. Важливіше, щоб порошок був яскравим за кольором і не надто гірким. У каталозі матчі TeaLeaf для напоїв із молоком найчастіше обирають такі позиції:

Просте правило: якщо п'єте лате без цукру й хочете відчути саму матчу — беріть Elite Class або Premium Grade. Якщо додаєте сироп, фрукти чи готуєте холодний напій — High Grade впорається не гірше, а коштує менше.

Скільки матчі на чашку: таблиця пропорцій

Найчастіша помилка — насипати порошок «на око» і з запасом. Матча концентрована: 2 г уже дають виразний смак і помітну бадьорість. Орієнтуйтеся на таблицю нижче, а далі коригуйте під себе. Для довідки: чайна ложка без гірки вміщує приблизно 2 г матчі, половина ложки — близько 1 г.

Чому не окріп? Кипляча вода «обпікає» матчу: смак стає гірким і трав'янистим, а колір — тьмяним. Якщо термометра немає, закип'ятіть чайник і дайте воді постояти 3–4 хвилини з відкритою кришкою.

Базова техніка: як правильно збити матчу

Від цього кроку залежить, чи буде лате оксамитовим, чи з грудочками на дні. Ось універсальна послідовність, на якій тримаються майже всі рецепти нижче:

1. Прогрійте чашу гарячою водою й витріть насухо — у теплій посудині матча збивається легше.
2. Просійте 1–2 г матчі крізь дрібне ситечко: порошок дуже тонкий і злипається від вологи.
3. Влийте трохи води (10–15 мл) і розітріть порошок віничком до гладкої пасти без грудочок.
4. Долийте решту води — до 50 мл.
5. Збивайте 15–30 секунд швидкими рухами зигзагом, літерою «М» або «W», а не по колу. Працює кисть, лікоть майже нерухомий.
6. Наприкінці підніміть віничок до поверхні й кількома легкими рухами розбийте великі бульбашки — має вийти дрібна однорідна піна.

Після використання промийте часен теплою водою без миючих засобів і просушіть зубцями донизу — так він довше збереже форму.

7 рецептів матча лате

1. Класичне гаряче матча лате

Базовий рецепт, з якого варто почати знайомство. Знадобляться 1,5–2 г матчі Premium Grade або Elite Class, 50 мл води 75–80 °C, 200 мл молока 2,5–3,2 % і, за бажанням, ложка меду чи сиропу.

1. Збийте матчу з водою за базовою технікою.
2. Нагрійте молоко до 60–65 °C — гаряче, але не кипляче. Так воно солодше на смак і краще піниться.
3. Спіньте молоко капучинатором, френч-пресом або просто енергійно струсніть у закритій банці.
4. Влийте молоко в матчу (або навпаки — матчу в молоко), зверху викладіть піну.

Підсолоджувач краще розчинити в матчі, а не в молоці: так він рівномірніше розподілиться.

2. Айс матча лате

Улюблений літній варіант, який добре п'ється й узимку в теплому приміщенні. Головний секрет — ефектні шари: молоко з льодом унизу, яскраво-зелена матча зверху.

1. Наповніть склянку на 300–350 мл льодом приблизно на дві третини.
2. Влийте 150 мл холодного молока і, якщо любите солодше, 1–2 ч. л. сиропу.
3. Збийте 2 г матчі з 50 мл води — тут доречно взяти трохи більше порошку, бо лід розбавляє напій.
4. Повільно влийте матчу по ложці або по стінці склянки — вона ляже окремим шаром.
5. Перед тим як пити, перемішайте.

Для айс-лате добре підходить High Grade: його виразний смак не губиться в холодному молоці. Щоб шари вийшли чіткими, як у кав'ярні, беріть щільніше молоко — 3,2 % або бариста-версію рослинного.

3. Матча лате на кокосовому молоці

Кокосове молоко додає тропічну солодкість і чудово поєднується з трав'янистим смаком матчі. Основа може бути двох видів: готовий кокосовий напій для бариста або консервоване кокосове молоко, розведене водою 1:1 — нерозведене надто жирне й перебиває чай.

1. Збийте 2 г матчі з 50 мл води 75–80 °C.
2. Підігрійте 180 мл кокосового напою до 60 °C і спіньте.
3. Додайте ½ ч. л. кленового сиропу або дрібку ванілі — вони підкреслюють кокосову ноту.
4. З'єднайте матчу й молоко.

Холодна версія ще простіша: лід, 150 мл кокосового напою й порція збитої матчі зверху. Кокосове молоко піниться слабше за коров'яче, тож високої шапки піни не чекайте — смак це компенсує.

4. Блакитне лате з анчану

Блакитна матча — це подрібнені квіти анчану (Clitoria ternatea), яку іноді називають тайським блакитним чаєм. Чайного листа в ній немає, а отже, немає й кофеїну, тому таке лате можна пити ввечері. Смак легкий, трав'янистий, тож головну роль тут грають молоко й підсолоджувач.

1. Розмішайте 1–2 г блакитної матчі в 30 мл теплої води — температура тут не критична.
2. Підігрійте й спіньте 200 мл молока: з вівсяним і мигдальним колір виходить особливо ніжним.
3. Додайте мед, ванільний або кокосовий сироп.
4. Влийте блакитну основу в молоко, піну можна присипати дрібкою порошку.

Цікавий ефект: від кислоти анчан змінює колір із синього на фіолетовий. Але лимон у молочне лате не додавайте — молоко згорнеться. Цей трюк залиште для лимонадів і холодного чаю.

5. Ходжича лате

Ходжича — обсмажений зелений чай у порошку. Смак у неї зовсім інший, ніж у зеленої матчі: карамель, какао, підсмажені горіхи, гіркоти майже немає. В обсмаженому чаї зазвичай менше кофеїну, тому ходжича лате — гарний варіант для другої половини дня.

1. Просійте 2 г ходжичі — вона теж злипається.
2. Залийте 50 мл води 80–90 °C: обсмажений чай не боїться гарячішої води.
3. Збийте до однорідності — піна буде менш пишною, ніж у зеленої матчі, і це нормально.
4. Долийте 180 мл гарячого спіненого молока, найкраще вівсяного, і підсолодіть медом або кленовим сиропом.

6. Матча лате без вінчика

Якщо часена поки немає, лате все одно вийде — оберіть один зі способів:

• Шейкер або банка з кришкою. Насипте просіяну матчу, влийте 50 мл теплої води, щільно закрийте й енергійно трусіть 20–30 секунд. Для айс-лате можна відразу додати лід і молоко та струснути все разом.
• Капучинатор. Ручний електричний спінювач добре розбиває грудочки: спершу розітріть матчу ложкою з краплею води, потім долийте решту й збивайте 15–20 секунд.
• Блендер. Зручно, якщо готуєте кілька порцій: матча, молоко й підсолоджувач — разом, 20 секунд на високій швидкості.
• Френч-прес. Ним зручно спінювати молоко: налийте гаряче молоко на третину об'єму й швидко покачайте поршень 20–30 разів. Навіть невеликий френч-прес «Мюнхен» на 350 мл (від 269 грн) дає щільну піну на дві чашки.

Звичайна ложка чи виделка — найгірший варіант: грудочки залишаться, а на дні збереться осад. Якщо іншого виходу немає, обов'язково спершу розітріть порошок у пасту з дуже малою кількістю води.

7. Полуничне айс матча лате

Ефектний триколірний напій: червоний шар ягід, біле молоко й зелена матча зверху. Полуниця добре відтіняє трав'янисту свіжість чаю.

1. Розімніть виделкою 3–4 полуниці (підійдуть і заморожені, заздалегідь розморожені) з 1 ч. л. цукру або меду й викладіть на дно склянки.
2. Додайте лід і обережно влийте 150 мл холодного молока.
3. Збийте 2 г матчі High Grade з 50 мл води й влийте зверху по ложці.
4. Подавайте з широкою трубочкою й перемішуйте вже перед тим, як пити.

Яке молоко краще для матча лате

Молоко впливає на смак не менше, ніж ґатунок матчі. Ось як поводяться найпоширеніші варіанти:

Типові помилки

• Окріп замість гарячої води — найпоширеніша причина гіркоти.
• Порошок без просіювання — грудочки, які вже не розіб'єш у молоці.
• Забагато матчі — понад 3 г на чашку роблять смак різким, а напій надто бадьорим.
• Матча, яка довго стоїть відкритою, — на світлі й у теплі порошок швидко буріє та втрачає аромат. Зберігайте його в щільно закритій упаковці в холодильнику й діставайте за кілька хвилин до використання, щоб не утворився конденсат.
• Кулінарна матча на воді — для випічки вона хороша, але в чистому вигляді чи в ніжному гарячому лате буде різкуватою. Як готувати чисту матчу на воді та кольорові порошки, ми розповідали в статті «Матча зелена, блакитна та жовта: як приготувати вдома».

Часті запитання

Скільки матчі класти на чашку лате?

На стандартну чашку 250 мл — 1–2 г, тобто від половини до цілої чайної ложки без гірки. Для айс-лате беріть ближче до 2 г, бо лід розбавляє смак.

Яка температура води потрібна для матчі?

75–80 °C для зеленої матчі. Ходжичу можна заливати водою 80–90 °C, а блакитна матча до температури невибаглива.

Чи можна приготувати матча лате без вінчика?

Так: у шейкері, банці з кришкою, капучинатором або блендером. Головне — просіяти порошок і спершу розтерти його з невеликою кількістю води.

Чи є кофеїн у матча лате?

У зеленій матчі — є, адже ви випиваєте подрібнений лист цілком, а разом із ним і L-теанін, тому багато хто відчуває бадьорість м'якшою, ніж від кави. У ходжичі кофеїну зазвичай менше, а в блакитній матчі з анчану його немає зовсім. Порівняння різних видів — у статті «Скільки кофеїну в чаї».

Чим підсолодити матча лате?

Найкраще поєднуються мед, кленовий і ванільний сироп та сироп агави. Додавайте їх у збиту матчу до того, як вливати молоко.

Чи можна приготувати айс-лате заздалегідь?

Краще пити одразу: матча поступово осідає, а лід тане. Якщо берете напій із собою, змішайте все в пляшці з кришкою й струсніть перед тим, як пити.

Висновок

Ідеальне матча лате — це 1–2 г якісного порошку, вода 75–80 °C, ретельне збивання й молоко, яке вам до смаку. Почніть із класичного рецепта, потім спробуйте айс-версію і кокосове лате, а для вечора — ходжичу чи блакитне лате без кофеїну. Усі види порошку, про які йшлося, зібрані в розділі матча: для щоденного лате найуніверсальніша Matcha Premium Grade (від 289 грн), а щоб збивати по-японськи, додайте до замовлення бамбуковий часен для матчі. Відправляємо Новою Поштою та Укрпоштою по всій Україні щодня, крім неділі.