Матча латте дома: 7 рецептов — классический, айс, на кокосовом молоке, голубой

Чтобы приготовить матча латте дома, возьмите 1–2 г матчи (½–1 чайную ложку без горки), взбейте ее с 50 мл воды температурой 75–80 °C до густой пены, а затем долейте 180–200 мл горячего молока — или холодного со льдом, если готовите айс-латте. Вся работа занимает три-четыре минуты, а результат зависит от трех вещей: сорта матчи, температуры воды и того, насколько тщательно вы ее взбили. Ниже — семь проверенных рецептов, от классического до голубого латте из анчана, таблица пропорций и ответы на частые вопросы.

Что понадобится для матча латте

Базовый набор минимален: порошковая матча, вода, молоко (животное или растительное), подсластитель по желанию и чем взбить порошок. Идеальный инструмент — бамбуковый венчик часен (от 569 грн): его тонкие зубцы разбивают комочки и дают мелкую устойчивую пену. Но и без него латте получится — способы описаны ниже. Еще понадобится мелкое ситечко, чтобы просеять порошок, и широкая чаша или кружка, в которой удобно взбивать.

Какую матчу выбрать для латте

Для латте не обязательно брать самый дорогой сорт: молоко смягчает вкус, и тонкие нюансы церемониальной матчи в нем теряются. Важнее, чтобы порошок был ярким по цвету и не слишком горьким. В каталоге матчи TeaLeaf для напитков с молоком чаще всего выбирают такие позиции:

Простое правило: если пьете латте без сахара и хотите почувствовать саму матчу — берите Elite Class или Premium Grade. Если добавляете сироп, фрукты или готовите холодный напиток — High Grade справится не хуже, а стоит дешевле.

Сколько матчи на чашку: таблица пропорций

Самая частая ошибка — сыпать порошок «на глаз» и с запасом. Матча концентрированная: 2 г уже дают выразительный вкус и заметную бодрость. Ориентируйтесь на таблицу ниже, а дальше корректируйте под себя. Для справки: чайная ложка без горки вмещает примерно 2 г матчи, половина ложки — около 1 г.

Почему не кипяток? Кипящая вода «обжигает» матчу: вкус становится горьким и травянистым, а цвет — тусклым. Если термометра нет, вскипятите чайник и дайте воде постоять 3–4 минуты с открытой крышкой.

Базовая техника: как правильно взбить матчу

От этого шага зависит, будет латте бархатистым или с комочками на дне. Вот универсальная последовательность, на которой держатся почти все рецепты ниже:

1. Прогрейте чашу горячей водой и вытрите насухо — в теплой посуде матча взбивается легче.
2. Просейте 1–2 г матчи через мелкое ситечко: порошок очень тонкий и слипается от влаги.
3. Влейте немного воды (10–15 мл) и разотрите порошок венчиком до гладкой пасты без комочков.
4. Долейте остальную воду — до 50 мл.
5. Взбивайте 15–30 секунд быстрыми движениями зигзагом, буквой «М» или «W», а не по кругу. Работает кисть, локоть почти неподвижен.
6. В конце поднимите венчик к поверхности и несколькими легкими движениями разбейте крупные пузыри — должна получиться мелкая однородная пена.

После использования промойте часен теплой водой без моющих средств и просушите зубцами вниз — так он дольше сохранит форму.

7 рецептов матча латте

1. Классический горячий матча латте

Базовый рецепт, с которого стоит начать знакомство. Понадобятся 1,5–2 г матчи Premium Grade или Elite Class, 50 мл воды 75–80 °C, 200 мл молока 2,5–3,2 % и, по желанию, ложка меда или сиропа.

1. Взбейте матчу с водой по базовой технике.
2. Нагрейте молоко до 60–65 °C — горячее, но не кипящее. Так оно слаще на вкус и лучше пенится.
3. Вспеньте молоко капучинатором, френч-прессом или просто энергично встряхните в закрытой банке.
4. Влейте молоко в матчу (или наоборот — матчу в молоко), сверху выложите пену.

Подсластитель лучше растворить в матче, а не в молоке: так он равномернее распределится.

2. Айс матча латте

Любимый летний вариант, который хорошо пьется и зимой в теплом помещении. Главный секрет — эффектные слои: молоко со льдом внизу, ярко-зеленая матча сверху.

1. Наполните стакан на 300–350 мл льдом примерно на две трети.
2. Влейте 150 мл холодного молока и, если любите слаще, 1–2 ч. л. сиропа.
3. Взбейте 2 г матчи с 50 мл воды — здесь уместно взять чуть больше порошка, потому что лед разбавляет напиток.
4. Медленно влейте матчу по ложке или по стенке стакана — она ляжет отдельным слоем.
5. Перед тем как пить, перемешайте.

Для айс-латте хорошо подходит High Grade: его выразительный вкус не теряется в холодном молоке. Чтобы слои получились четкими, как в кофейне, берите более плотное молоко — 3,2 % или бариста-версию растительного.

3. Матча латте на кокосовом молоке

Кокосовое молоко добавляет тропическую сладость и отлично сочетается с травянистым вкусом матчи. Основа бывает двух видов: готовый кокосовый напиток для бариста или консервированное кокосовое молоко, разведенное водой 1:1 — неразведенное слишком жирное и перебивает чай.

1. Взбейте 2 г матчи с 50 мл воды 75–80 °C.
2. Подогрейте 180 мл кокосового напитка до 60 °C и вспеньте.
3. Добавьте ½ ч. л. кленового сиропа или щепотку ванили — они подчеркивают кокосовую ноту.
4. Соедините матчу и молоко.

Холодная версия еще проще: лед, 150 мл кокосового напитка и порция взбитой матчи сверху. Кокосовое молоко пенится слабее коровьего, так что высокой шапки пены не ждите — вкус это компенсирует.

4. Голубой латте из анчана

Голубая матча — это измельченные цветы анчана (Clitoria ternatea), которую иногда называют тайским голубым чаем. Чайного листа в ней нет, а значит, нет и кофеина, поэтому такой латте можно пить вечером. Вкус легкий, травянистый, так что главную роль здесь играют молоко и подсластитель.

1. Размешайте 1–2 г голубой матчи в 30 мл теплой воды — температура здесь не критична.
2. Подогрейте и вспеньте 200 мл молока: с овсяным и миндальным цвет получается особенно нежным.
3. Добавьте мед, ванильный или кокосовый сироп.
4. Влейте голубую основу в молоко, пену можно присыпать щепоткой порошка.

Интересный эффект: от кислоты анчан меняет цвет с синего на фиолетовый. Но лимон в молочный латте не добавляйте — молоко свернется. Этот трюк оставьте для лимонадов и холодного чая.

5. Ходжича латте

Ходжича — обжаренный зеленый чай в порошке. Вкус у нее совсем другой, чем у зеленой матчи: карамель, какао, поджаренные орехи, горечи почти нет. В обжаренном чае обычно меньше кофеина, поэтому ходжича латте — хороший вариант для второй половины дня.

1. Просейте 2 г ходжичи — она тоже слипается.
2. Залейте 50 мл воды 80–90 °C: обжаренный чай не боится более горячей воды.
3. Взбейте до однородности — пена будет менее пышной, чем у зеленой матчи, и это нормально.
4. Долейте 180 мл горячего вспененного молока, лучше всего овсяного, и подсластите медом или кленовым сиропом.

6. Матча латте без венчика

Если часена пока нет, латте все равно получится — выберите один из способов:

• Шейкер или банка с крышкой. Насыпьте просеянную матчу, влейте 50 мл теплой воды, плотно закройте и энергично трясите 20–30 секунд. Для айс-латте можно сразу добавить лед и молоко и встряхнуть все вместе.
• Капучинатор. Ручной электрический вспениватель хорошо разбивает комочки: сначала разотрите матчу ложкой с каплей воды, потом долейте остальное и взбивайте 15–20 секунд.
• Блендер. Удобно, если готовите несколько порций: матча, молоко и подсластитель — вместе, 20 секунд на высокой скорости.
• Френч-пресс. Им удобно вспенивать молоко: налейте горячее молоко на треть объема и быстро покачайте поршень 20–30 раз. Даже небольшой френч-пресс «Мюнхен» на 350 мл (от 269 грн) дает плотную пену на две чашки.

Обычная ложка или вилка — худший вариант: комочки останутся, а на дне соберется осадок. Если другого выхода нет, обязательно сначала разотрите порошок в пасту с очень небольшим количеством воды.

7. Клубничный айс матча латте

Эффектный трехцветный напиток: красный слой ягод, белое молоко и зеленая матча сверху. Клубника хорошо оттеняет травянистую свежесть чая.

1. Разомните вилкой 3–4 клубники (подойдут и замороженные, заранее размороженные) с 1 ч. л. сахара или меда и выложите на дно стакана.
2. Добавьте лед и осторожно влейте 150 мл холодного молока.
3. Взбейте 2 г матчи High Grade с 50 мл воды и влейте сверху по ложке.
4. Подавайте с широкой трубочкой и перемешивайте уже перед тем, как пить.

Какое молоко лучше для матча латте

Молоко влияет на вкус не меньше, чем сорт матчи. Вот как ведут себя самые распространенные варианты:

Типичные ошибки

• Кипяток вместо горячей воды — самая распространенная причина горечи.
• Порошок без просеивания — комочки, которые уже не разобьешь в молоке.
• Слишком много матчи — больше 3 г на чашку делают вкус резким, а напиток слишком бодрящим.
• Матча, которая долго стоит открытой, — на свету и в тепле порошок быстро буреет и теряет аромат. Храните его в плотно закрытой упаковке в холодильнике и доставайте за несколько минут до использования, чтобы не образовался конденсат.
• Кулинарная матча на воде — для выпечки она хороша, но в чистом виде или в нежном горячем латте будет резковатой. Как готовить чистую матчу на воде и цветные порошки, мы рассказывали в статье «Матча зеленая, голубая и желтая: как приготовить дома».

Частые вопросы

Сколько матчи класть на чашку латте?

На стандартную чашку 250 мл — 1–2 г, то есть от половины до целой чайной ложки без горки. Для айс-латте берите ближе к 2 г, потому что лед разбавляет вкус.

Какая температура воды нужна для матчи?

75–80 °C для зеленой матчи. Ходжичу можно заливать водой 80–90 °C, а голубая матча к температуре неприхотлива.

Можно ли приготовить матча латте без венчика?

Да: в шейкере, банке с крышкой, капучинатором или блендером. Главное — просеять порошок и сначала растереть его с небольшим количеством воды.

Есть ли кофеин в матча латте?

В зеленой матче — есть, ведь вы выпиваете измельченный лист целиком, а вместе с ним и L-теанин, поэтому многие ощущают бодрость более мягкой, чем от кофе. В ходжиче кофеина обычно меньше, а в голубой матче из анчана его нет совсем. Сравнение разных видов — в статье «Сколько кофеина в чае».

Чем подсластить матча латте?

Лучше всего сочетаются мед, кленовый и ванильный сироп и сироп агавы. Добавляйте их во взбитую матчу до того, как вливать молоко.

Можно ли приготовить айс-латте заранее?

Лучше пить сразу: матча постепенно оседает, а лед тает. Если берете напиток с собой, смешайте все в бутылке с крышкой и встряхните перед тем, как пить.

Вывод

Идеальный матча латте — это 1–2 г качественного порошка, вода 75–80 °C, тщательное взбивание и молоко, которое вам по вкусу. Начните с классического рецепта, потом попробуйте айс-версию и кокосовый латте, а для вечера — ходжичу или голубой латте без кофеина. Все виды порошка, о которых шла речь, собраны в разделе матча: для ежедневного латте самая универсальная Matcha Premium Grade (от 289 грн), а чтобы взбивать по-японски, добавьте к заказу бамбуковый часен для матчи. Отправляем Новой Почтой и Укрпочтой по всей Украине ежедневно, кроме воскресенья.