Що таке улун
Улун (乌龙 — «чорний дракон») — частково ферментований чай, який за технологією знаходиться між зеленим і червоним. Ступінь окислення листа може бути від 10% до 70%, і саме це робить улуни такими різноманітними: один улун пахне бузком і свіжими вершками, інший — печеними фруктами, какао та димком.
Ще одна особливість — прожарка. Після формування лист прогрівають на вугіллі або в печах: легка прожарка зберігає свіжість, сильна додає глибини й теплих нот. Поєднання ферментації та прожарки дає сотні стилів.
Як виробляють улун
- В'ялення на сонці та в приміщенні.
- Струшування — краї листа травмуються, запускаючи часткове окислення.
- Фіксація — окислення зупиняють нагріванням.
- Скручування — у гранули (Аньсі, Тайвань) або в довгі закручені листки (Уїшань).
- Прожарка — від легкої до глибокої.
Класифікація улунів
| Тип | Ферментація / прожарка | Смак | Приклади |
|---|---|---|---|
| Світлі (зелені) улуни | 10–30%, легка прожарка | квітковий, свіжий, вершковий | Те Гуань Інь Цин Сян, Молочний улун, Алішань |
| Середні улуни | 30–50%, помірна прожарка | медовий, фруктовий, горіховий | Дун Дін, Габа улун |
| Темні улуни | 50–70%, сильна прожарка | карамель, печені фрукти, мінеральність | Да Хун Пао, Темний Габа |
| Ароматизовані / з добавками | світла основа | трав'янисто-солодкий | Женьшень улун |
Головні регіони улунів
Аньсі (Південна Фуцзянь)
Батьківщина Те Гуань Інь — скрученого гранульованого улуну з бузковим ароматом. Спробуйте Те Гуань Інь Цин Сян та Те Гуань Інь Імператорський. Історія чаю — у статті Те Гуань Інь: історія та легенди.
Гори Уї (Північна Фуцзянь)
Скелясті улуни (Янь Ча) з довгим скрученим листом і глибокою прожаркою. Найвідоміший — Да Хун Пао та Да Хун Пао Уїшань. Читайте статтю про Да Хун Пао.
Тайвань
Високогірні та класичні тайванські улуни: Дун Дін (див. статтю про Морозну гору), Габа Алішань (див. Алішаньські улуни), Те Гуань Інь Тайвань Органік, Темний Габа улун.
Гуандун (Фенхуан)
Регіон Дань Цун улунів з яскравими фруктово-квітковими ароматами — ще одна гілка великого улунського світу.
Особливі улуни
- Молочний улун (Най Сян) — вершковий, ніжний. Читайте статтю про Най Сян.
- Габа улун — фруктово-медовий, з анаеробною обробкою. Див. статтю про GABA.
- Женьшень улун — солодкий трав'яний післясмак. Див. статтю про женьшень улун.
Як заварювати улун
- Світлі улуни: 5–6 г на 100 мл, 85–90 °C, 20–30 сек, 6–8 проливів.
- Темні улуни: 6–7 г на 100 мл, 95–100 °C, 10–15 сек, 7–9 проливів.
- Найкращий посуд — гайвань для світлих і глиняний чайник (Сі Ши) для темних.
Повна таблиця — у шпаргалці Температура і час заварювання.
З якого улуну почати
- Молочний улун — найпростіший і найулюбленіший новачками.
- Те Гуань Інь — класика світлих улунів.
- Габа улун — для любителів фруктових смаків.
- Да Хун Пао — для тих, хто любить насичені, «кавові» смаки.
Часті запитання
Улун — це зелений чи чорний чай?
Ні той, ні інший — окремий вид із частковою ферментацією.
Скільки разів можна заварювати улун?
У гайвані — 6–9 разів, залежно від виду.
Як зберігати улуни?
Світлі — у герметичній упаковці й випити протягом року. Темні прожарені — довше, вони стабільніші.
Світ улунів неосяжний — і в цьому його краса. Обирайте свій улун у розділі китайський чай на TeaLeaf.
