Чай матча: церемониальная, для латте и цветная

Купить матчу в Украине несложно, а вот выбрать ту, что нужна именно вам, — дело опыта: от сорта зависит, получится ли из порошка нежная усуча на воде, сливочный латте или яркий кекс. В TeaLeaf собрано 13 видов порошкового чая и цветной матчи — от церемониальной до кулинарной, обжаренная ходжича, голубая матча из анчана и фруктовые порошки, а также бамбуковый часен для взбивания. Цены — от 159 грн, заказать матчу можно с доставкой Новой Почтой и Укрпочтой по всей Украине.

Что такое матча

Зеленый чай матча — это чайный лист, смолотый в тонкую пудру. Порошковый чай пили еще в Китае во времена династии Сун, а в Японии он стал основой чайной церемонии. Классическая технология такова: за 3–4 недели до сбора чайные кусты затеняют, поэтому лист накапливает больше хлорофилла и аминокислот, в том числе L-теанина, и становится менее горьким. Собранный лист пропаривают, сушат, удаляют прожилки и черешки, а мякоть — тенчу — медленно перемалывают на жерновах.

Главное отличие от обычного зеленого чая: листовой чай настаивают, а матчу взбивают с водой и выпивают вместе с листом. Отсюда густой вкус умами, бархатистая пена и ощутимая бодрость.

Сорта матчи и как выбрать

Чем выше сорт, тем моложе лист, тоньше помол и ярче изумрудный цвет, а вкус — сладковатый, сливочный, почти без горечи. Сорта попроще имеют оливковый оттенок и более выраженную терпкость, которая не теряется в молоке и тесте. Поэтому лучшей матчи «вообще» не существует — есть лучшая для конкретной задачи.

• Матча Ceremonial (церемониальная), от 499 грн — высший сорт в нашем ассортименте. Для чистой матчи на воде: классической усучи и густой койчи, когда хочется почувствовать вкус без добавок.
• Матча Elite Class, от 339 грн — для ежедневной усучи и премиального латте с насыщенным зеленым цветом.
• Матча Premium Grade, от 289 грн — универсальная: хорошо раскрывается с коровьим и растительным молоком, подходит и для простой матчи на воде.
• Матча High Grade, от 239 грн — вкус ярче, с легкой терпкостью. Для латте, айс-латте, смузи и десертов.
• Зеленая кулинарная матча, от 189 грн за 50 г — для выпечки, кремов, мороженого и коктейлей, где важны цвет и чайная нотка, а не нюансы вкуса.

Короткая шпаргалка

• Чистый напиток на воде — Ceremonial или Elite Class.
• Латте — Premium Grade или High Grade; для самого мягкого вкуса — Elite Class.
• Выпечка, кремы, смузи — High Grade или кулинарная: в тесте тонкие нотки высших сортов все равно теряются.
• Цвет без кофеина — голубая, желтая, розовая, красная, убе или питайя.

Ходжича — обжаренная матча

Ходжича (от 249 грн) — порошок из обжаренного зеленого чая. При обжарке лист приобретает орехово-коричневый цвет, а вкус — карамельный, с нотками какао, поджаренного хлеба и орехов; горечи почти нет. В обжаренном чае обычно меньше кофеина, чем в зеленой матче, поэтому ходжича-латте — мягкий вариант для второй половины дня. Особенно хороша с овсяным молоком и в десертах вроде тирамису.

Цветная матча: голубая, желтая, розовая, красная, убе и питайя

Цветной матчей называют яркие порошки из цветов, плодов и корнеплодов. Несмотря на название, это не чай: чайного листа в них нет, а значит, нет и кофеина. Точный состав смотрите в карточке товара. Их добавляют в латте, лимонады, смузи-боулы, глазурь, тесто и коктейли — ради цвета и деликатного аромата.

• Голубая матча (анчан), от 359 грн за 50 г — измельченные цветки анчана (Clitoria ternatea), которые еще называют тайским синим чаем. Вкус едва заметный, травянисто-цветочный, а цвет — насыщенно-синий. Добавьте несколько капель лимонного сока — и напиток станет фиолетовым. Если вы искали, где купить голубую матчу для латте или коктейлей, — это она.
• Желтая матча (манго), от 259 грн за 50 г — солнечный цвет и тропический аромат для смузи, йогуртов и латте.
• Розовая матча из розы и красная матча из клюквы — по 259 грн: первая дает нежный цветочный аромат, вторая — ягодную кислинку.
• Убе матча (фиолетовая), от 179 грн — порошок фиолетового ямса убе, любимого ингредиента филиппинских десертов; вкус мягкий, ванильно-ореховый.
• Пурпурная матча «Питайя», от 409 грн — порошок драгонфрута с ярким малиново-пурпурным цветом.

Особняком стоит жасминовая матча (от 159 грн), самая доступная в разделе. Она, наоборот, чайная: это зеленый порошковый чай с ароматом жасмина, поэтому кофеин в ней есть.

Как приготовить матчу: часен, пропорции, температура

Для классического напитка понадобятся широкая чаша, мелкое ситечко и бамбуковый венчик часен для матчи (от 569 грн). Металлический венчик или электрический вспениватель тоже справятся, но такой мелкой и стойкой пены, как тонкие бамбуковые зубцы часена, не дадут.

1. Замочите часен на 1–2 минуты в теплой воде, чтобы зубцы стали эластичными, и прогрейте чашу.
2. Просейте в чашу 1,5–2 г порошка (неполная чайная ложка) — так не будет комочков.
3. Влейте 60–80 мл воды температурой 70–80 °C. Кипяток делает вкус горьким.
4. Взбивайте 15–20 секунд быстрыми движениями запястья в форме буквы «M» или «W», не прижимая часен ко дну, пока не появится густая мелкая пена. Пейте сразу.
5. Промойте часен теплой водой без моющих средств и просушите.

Пошаговые рецепты напитков — в статье как приготовить зеленую, голубую и желтую матчу дома.

Сколько стоит матча: цены по сортам

Цена матчи зависит прежде всего от сорта: церемониальную делают из самого молодого листа и мелют медленнее, поэтому она заметно дороже кулинарной. Если «церемониальный» порошок предлагают по цене кулинарного, стоит усомниться. Цены в таблице — «от», за минимальную фасовку.

Как хранить матчу

Порошок окисляется намного быстрее листового чая: свет, воздух, тепло и посторонние запахи забирают цвет и свежесть. Держите порошок плотно закрытым в непрозрачной герметичной упаковке. Открытую зеленую матчу лучше хранить в холодильнике, а перед вскрытием давать упаковке нагреться до комнатной температуры, чтобы внутри не образовался конденсат. Вкуснее всего выпить ее в течение 1–2 месяцев после открытия. Если цвет из ярко-зеленого стал желтоватым, порошок еще пригодится для выпечки. Цветные порошки достаточно держать в сухом темном месте.

Доставка матчи по Украине

Купить чай матча в Украине можно онлайн — с доставкой Новой Почтой или Укрпочтой в любой город. Отправляем заказы ежедневно, кроме воскресенья. Доставка бесплатная Укрпочтой — от 999 грн, Новой Почтой — от 1999 грн. К заказу удобно добавить часен, листовой японский чай или китайский зеленый чай для ежедневного чаепития.

Частые вопросы о матче

Какая матча лучше всего подходит для латте?

Premium Grade или High Grade: их выразительный вкус хорошо пробивается сквозь молоко. Для более деликатного латте выберите Elite Class. Церемониальную добавлять в молоко жалко — ее нюансы просто потеряются. Для карамельного вкуса попробуйте ходжичу, для цвета без кофеина — голубую матчу.

Чем церемониальная матча отличается от кулинарной?

Сырьем и назначением. Церемониальную делают из молодых листьев ранних сборов и мелют очень тонко: цвет ярко-зеленый, вкус сладковатый, с умами, без резкой горечи — ее пьют на воде. Кулинарную производят из более позднего и грубого листа: у нее оливковый цвет и терпкий вкус, рассчитанный на сочетание с молоком, сахаром и тестом.

Сколько кофеина в матче?

По разным данным, 1 г матчи содержит примерно 20–40 мг кофеина, так что стандартная порция 2 г по количеству кофеина близка к порции эспрессо. Благодаря L-теанину бодрость от матчи обычно мягче и ровнее, чем от кофе. Как это выглядит на фоне других чаев — в статье сколько кофеина в разных видах чая.

Как хранить матчу?

В герметичной непрозрачной упаковке, вдали от света и запахов; открытую зеленую матчу — в холодильнике. Перед вскрытием дайте упаковке прогреться до комнатной температуры и используйте порошок за 1–2 месяца.

Сколько стоит настоящая японская матча?

Цена японской матчи зависит от региона (Удзи, Нисио, Кагосима), сбора и сорта: церемониальные сорта первого сбора в разы дороже кулинарных. Поэтому ориентируйтесь не только на слово «японская» на упаковке, но и на цвет, тонкость помола и вкус. В нашем каталоге цена матчи соответствует сорту: церемониальная — от 499 грн, сорта для латте — от 239 до 339 грн, кулинарная — от 189 грн.

Есть ли кофеин в голубой матче?

Нет. Голубая матча — это порошок цветков анчана, чайного листа в ней нет, поэтому нет и кофеина. Ее можно пить даже вечером.