|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Белый чай — наименее обработанный из китайских чаев: почки и листья только завяливают и высушивают, без скручивания и обжарки. Поэтому в чашке он тонкий, медовый и цветочный, а с годами еще и меняется, приобретая ноты сухофруктов. В TeaLeaf можно купить белый чай из Фуцзяни и Юньнани: от легендарных Серебряных игл «Байхао Иньчжэнь» до прессованной «Лунной красавицы» с многолетней выдержкой.
Что такое белый чай и чем он особенный
Его технология самая короткая среди всех чаев. Свежесобранный лист раскладывают тонким слоем и завяливают несколько дней — на солнце, в тени или в помещении, — а затем бережно досушивают. Нет ни «фиксации» высокой температурой, как у зеленого чая, ни скручивания. Лист окисляется сам, совсем немного, и сохраняет ворсинки на почках; именно от серебристого пушка (бай хао) пошло название категории. Настой получается светло-золотистым, вкус — сладковатым, почти без терпкости.
Сорта китайского белого чая: от почек к листьям
В китайской классификации сорта различают по тому, что именно собрали с куста. Чем больше почек, тем нежнее вкус; чем больше листьев, тем он насыщеннее.
| Сорт | Что собирают | Характер вкуса |
|---|---|---|
| Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные иглы) | только почки, покрытые серебристым ворсом | самый деликатный: мед, весенние цветы, свежесть |
| Бай Му Дань (Белый пион) | почка и 1–2 молодых листа | ярче, цветочно-фруктовый, полнее |
| Гун Мэй | преимущественно листья, почек меньше | насыщенный, травянисто-фруктовый |
| Шоу Мэй | листья более позднего сбора | густой, с нотами сухофруктов и меда |
Гун Мэй и Шоу Мэй считаются более простыми сортами, но именно они лучше всего раскрываются с выдержкой, поэтому их так часто прессуют в блины.
Серебряные иглы (Бай Хао Инь Чжэнь): высший сорт
Бай Хао Инь Чжэнь (встречается и написание «Бай Хао Инь Чжень») — эталон категории: только крупные сочные почки, собранные ранней весной, пока они еще не раскрылись. Высушенные, они похожи на серебристые иглы — отсюда название. Настой прозрачный, медово-цветочный, с долгой сладостью, а почки в стакане постепенно встают вертикально, словно маленький лес. Классические места происхождения — уезды Фудин и Чжэнхэ на северо-востоке провинции Фуцзянь.
Купить китайский белый чай Серебряные иглы «Байхао Иньчжэнь» в фасовке 50 г можно от 479 грн. Для ценителей цветочных ароматов есть Серебряные иглы с жасмином: почки ароматизируют свежими цветами жасмина, и медовая основа получает яркое цветочное звучание. Историю сорта, легенды и тонкости заваривания мы собрали в статье о Серебряных иглах Байхао Иньчжэнь.
Бай Му Дань и другие сорта в TeaLeaf
- Белый пион Императорский (Бай Му Дань) — почка с молодыми листьями; настой чуть темнее и полнее, чем у Серебряных игл, с цветочными и фруктовыми нотами. Самый доступный сорт для первого знакомства.
- Белые слезы дракона — лист, скрученный в плотные шарики-«слезы», которые в воде медленно раскрываются. Вкус нежный и сладковатый, а сам чай удобно дозировать.
- «Лунная красавица» 357 г, 2018 год — прессованный юньнаньский Юэ Гуан Бай с многолетней выдержкой, о котором подробнее ниже.
Фуцзянь или Юньнань: два региональных стиля
Фуцзянь — классика жанра. В Фудине и Чжэнхэ его делают из местных крупнопочечных сортов куста, таких как Фудин Да Бай и Чжэнхэ Да Бай. Фудинский стиль обычно легче и цветочнее, чжэнхэский — плотнее, с более глубоким вкусом.
Юньнаньский белый чай делают из крупнолистового чайного дерева — того же, из которого производят пуэр. Самый известный пример — Юэ Гуан Бай, «Лунный свет»: верхняя сторона листьев темная, а нижняя серебристая, будто освещенная луной. Его завяливают в тени, без прямого солнца, а вкус медовый, с нотами сухофруктов и легкой пряностью. Юньнаньское сырье часто прессуют в блины, как пуэр, и выдерживают годами.
Прессованный и выдержанный белый чай
Это один из немногих чаев, которые с годами не теряют качество, а развиваются. Цветочная свежесть постепенно уступает медовым, финиковым и травяным нотам, настой темнеет, вкус становится гуще. В Китае об этом говорят поговоркой: «Один год — чай, три года — лекарство, семь лет — сокровище». Это образное выражение о ценности выдержки, а не медицинский совет, но оно хорошо объясняет, почему выдержанные блины так ценят коллекционеры.
Прессование удобно для хранения: плотный блин медленнее окисляется и созревает равномерно. О том, как делают и хранят «Лунную красавицу», мы рассказали в отдельной статье — «Лунная красавица»: история, технология и хранение.
Чтобы отломить порцию, вставьте чайный нож сбоку блина и аккуратно отделяйте слои, стараясь не крошить лист. Храните блин в сухом месте без посторонних запахов, в бумаге или керамической банке. Рассыпные Серебряные иглы и Бай Му Дань держите в плотно закрытой непрозрачной таре.
Как заваривать белый чай
Этот чай не любит кипятка: ему подходит вода 80–90 °C и чуть более долгое настаивание, чем для зеленого. Ворсистые почки отдают вкус постепенно, поэтому не бойтесь держать их в воде дольше — горечи почти не будет.
| Чай | Граммов на 150 мл | Температура | Время | Проливов |
|---|---|---|---|---|
| Серебряные иглы | 3–4 г | 80–85 °C | гайвань 40–60 с; стакан 3–5 мин | 4–6 |
| Белый пион (Бай Му Дань), Белые слезы дракона | 3–4 г | 85–90 °C | гайвань 30–40 с; чайник 3–4 мин | 4–6 |
| Прессованный выдержанный («Лунная красавица») | 4–5 г | 90–95 °C | гайвань 15–20 с, далее дольше | 6–8 |
| Серебряные иглы с жасмином | 3 г | 80–85 °C | гайвань 30–40 с; чайник 2–3 мин | 3–5 |
Для ежедневного заваривания подойдет фарфоровая гайвань или стеклянный чайник. Летом попробуйте холодное заваривание: 5–7 г чая залейте литром прохладной воды и оставьте в холодильнике на 8–10 часов. Настой получится сладким и совсем без горечи.
Сколько стоит белый чай
- от 229 грн — Белый пион Императорский;
- от 239 грн — Серебряные иглы с жасмином;
- от 479 грн — Серебряные иглы «Байхао Иньчжэнь», 50 г;
- от 489 грн — Белые слезы дракона;
- от 1099 грн — прессованная «Лунная красавица», блин 357 г, 2018 год.
Серебряные иглы — самый дорогой рассыпной сорт, ведь на него идут только почки, собранные за короткий весенний период. Выдержанный прессованный чай дорожает за счет лет хранения.
Доставка по Украине
Отправляем заказы Новой Почтой и Укрпочтой по всей Украине ежедневно, кроме воскресенья. Бесплатная доставка Укрпочтой — от 999 грн, Новой Почтой — от 1999 грн. Рассыпные сорта фасуем от 50 г, а «Лунная красавица» — это целый блин 357 г.
Все сорта, градации и способы заваривания собрали в статье «Белый чай: полный гид — Серебряные иглы, Бай Му Дань, Шоу Мэй».
Частые вопросы
Чем белый чай отличается от зеленого?
Зеленый чай после сбора прогревают, чтобы остановить окисление, и часто скручивают. Белый только завяливают и сушат, поэтому он нежнее, слаще и может выдерживаться годами. Сравнить вкусы легко, если заказать что-нибудь и из раздела китайского зеленого чая.
Серебряные иглы или Бай Му Дань — что выбрать?
Серебряные иглы — тонкий медово-цветочный вкус для тех, кто любит нюансы. Бай Му Дань ярче и полнее, прощает ошибки в заваривании и стоит доступнее. Серебряные иглы также часто выбирают как чай в подарок.
Что такое Шоу Мэй и Гун Мэй?
Это сорта преимущественно из листьев более позднего сбора. Вкус у них насыщеннее, с нотами сухофруктов, а лучше всего они раскрываются после нескольких лет выдержки, поэтому их часто прессуют. Похожий выдержанный медово-фруктовый профиль у прессованной «Лунной красавицы».
Правда ли, что выдержанный чай с возрастом становится лучше?
При правильном хранении он меняется: цветочные ноты переходят в медовые и фруктовые. «Лучше» — дело вкуса: свежие Серебряные иглы и выдержанный блин — два разных, одинаково интересных опыта.
Анжи Бай Ча — это белый чай?
Нет. Анжи Бай Ча производят по технологии зеленого чая, а «белым» его называют из-за светлых весенних листьев этого сорта куста.
Есть ли в белом чае кофеин?
Да, он содержит кофеин и L-теанин, а в почках, из которых делают Серебряные иглы, кофеина не меньше, чем в листьях. Если нужен напиток без кофеина, обратите внимание на бескофеиновые травяные чаи.