|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Красный чай, или хун ча, — это полностью окисленный китайский чай со сладким медовым вкусом и густым красно-янтарным настоем. В Европе его привыкли называть черным, но в Китае название идет от цвета настоя. В TeaLeaf можно купить китайский красный чай из Юньнани и Фуцзяни: от классического Дянь Хуна на каждый день до золотых почек и редкого дикого чая.
Почему китайский «красный» — это европейский «черный»
Китайцы называют чай по цвету настоя, а у хун ча он красный или янтарный. Европейские купцы обращали внимание на темный сухой лист — так и закрепилось название «черный чай». Путаницы добавляет то, что в Китае есть отдельная категория «черного чая», хэй ча: это постферментированные чаи, к которым относят, например, шу пуэр и Лю Бао. Так что китайский хун ча и привычный нам «черный» — один и тот же тип, а китайский «черный» — совсем другой.
Юньнаньский красный чай: Дянь Хун и золотые почки
«Дянь» — древнее название провинции Юньнань, так что Дянь Хун означает просто «юньнаньский красный». Его начали производить в конце 1930-х годов в уезде Фэнцин, и с тех пор он стал одним из самых известных хун ча Китая. Юньнаньский красный чай делают из крупнолистовых чайных деревьев, а самой ценной его частью считают золотистые ворсистые почки: чем больше в чае «золота», тем он слаще и мягче. Во вкусе — мед, солод, печеный батат, какао и сухофрукты; терпкость умеренная, горечи почти нет.
- Красный Дянь Хун — классика на каждый день: густой сладкий настой с медово-хлебными нотами, хорошо держит и гайвань, и большой чайник.
- Золотой Юньнань — больше золотых почек, более мягкий и сладкий вкус, ярко-янтарный настой.
Если вы хотите купить юньнаньский красный чай и сначала разобраться в регионах, сортах и истории, загляните в наш гид по китайскому красному чаю.
Как выбрать: почки, лист или жемчужины
Кроме региона, на вкус сильно влияет сырье: чистые почки дают нежный и сладкий настой, лист с почками — более полный и насыщенный, а скрученные вручную жемчужины выдерживают больше всего проливов.
- Золотая обезьяна и Золотая улитка — скрученный лист с большим количеством почек, вкус медовый, с нотами сухофруктов.
- Золотой Мао Фэн и его вариант «Старая слива» — почка с молодыми листьями: насыщенный, но нежный вкус.
- Золотые стрелы и Золотые иглы «Большой меч императора» — чаи преимущественно из почек, утонченные и сладкие, без резкой терпкости.
- «Золотая жемчужина» — лист, скрученный в шарики, которые медленно раскрываются и дают долгую серию заварок.
- Золотой Пион — самый доступный сорт для первого знакомства.
- Черный дикий чай «Wild Bush» — чай с дикорастущих кустов для ценителей: глубокий, сложный вкус с долгим послевкусием.
Фуцзянь: Лапсанг Сушонг и Цзинь Цзюнь Мэй
По преданию, красный чай появился в горах Уишань в провинции Фуцзянь, в деревне Тунму, еще в XVII веке. Оттуда родом Чжэн Шань Сяо Чжун, известный в Европе как Лапсанг Сушонг. Его классическую версию подсушивают над дымом сосновых дров, поэтому у чая узнаваемый аромат костра, копченостей и смолы, а под ним — сладость сухофруктов. Это один из самых ярких чаев для тех, кто любит насыщенные вкусы.
В тех же горах в середине 2000-х годов создали Цзинь Цзюнь Мэй — дорогой сорт только из мелких почек, с медово-цветочным ароматом. Еще один знаменитый хун ча — Цимэнь из провинции Аньхой, входящий в список «Десяти знаменитых чаев Китая». Фуцзяньские сорта обычно тоньше и ароматнее юньнаньских, а юньнаньские — гуще и слаще.
Красный чай и Да Хун Пао (Большой красный халат) — не одно и то же
Из-за слова «красный» в названии многие ищут Да Хун Пао именно в этом разделе. На самом деле Да Хун Пао — это скальный улун с гор Уишань: лист окисляют лишь частично, а затем прогревают на углях, поэтому вкус у него минеральный, прожаренный, с ореховыми и шоколадными тонами. «Красный халат» в названии пришел из легенды о красной мантии, которой в знак благодарности накрыли чайные кусты, и не связан с типом чая. Если вы ищете именно Да Хун Пао, он в разделе улун, а здесь собраны полностью окисленные чаи.
Красный чай с бергамотом
Если хочется знакомого вкуса «Эрл Грея», но на китайской основе, попробуйте красный чай с маслом бергамота: цитрусовый аромат ложится на медовую основу мягче, чем на терпкий индийский чай. Откуда взялся этот купаж и почему он стал классикой, читайте в статье об истории Эрл Грея и чая с бергамотом.
Как заваривать красный чай
Хун ча любит горячую воду: для большинства сортов — 90–95 °C. Чаям из почек лучше 85–90 °C, тогда вкус остается сладким и мягким. В гайвани его заваривают короткими проливами, в чашке или чайнике — 3–4 минуты, не дольше, иначе появится терпкость.
| Чай | Граммов на 150 мл | Температура | Время | Проливов |
|---|---|---|---|---|
| Дянь Хун, Золотой Юньнань, Золотая обезьяна, Золотой Пион | 3 г | 90–95 °C | гайвань 10–20 с; чайник 3–4 мин | 5–7 |
| Золотые иглы, Золотые стрелы, Золотой Мао Фэн | 3–4 г | 85–90 °C | гайвань 15–20 с; чайник 2–3 мин | 5–7 |
| «Золотая жемчужина», «Wild Bush» | 4–5 г | 95 °C | гайвань 10–15 с, далее дольше | 7–10 |
| Лапсанг Сушонг, чай с бергамотом | 3 г | 95 °C | чайник 3–4 мин | 2–3 |
С молоком или без?
В Китае хун ча традиционно пьют без добавок, чтобы чувствовать мед, солод и фрукты. Тонкие почки вроде Золотых игл или Золотых стрел в молоке просто теряются. А вот густой Дянь Хун, дымный Лапсанг Сушонг и чай с бергамотом хорошо сочетаются с молоком: заварите покрепче, 4–5 г на 200 мл, и добавьте немного теплого молока уже в чашке. Сахар не обязателен — юньнаньские сорта сладкие сами по себе.
Сколько стоит красный чай
- 99–179 грн — на каждый день: Золотой Пион, чай с бергамотом, Золотой Юньнань, Дянь Хун;
- 219–279 грн — Лапсанг Сушонг, Золотая обезьяна, Золотой Мао Фэн, Золотая улитка, Золотые стрелы, Золотой Мао Фэн «Старая слива»;
- 369–429 грн — почки и ручная работа: Золотые иглы «Большой меч императора», «Золотая жемчужина»;
- от 1319 грн — Черный дикий чай «Wild Bush».
Цены указаны от минимальной фасовки; стоимость других фасовок — в карточке товара.
Доставка по Украине
Отправляем Новой Почтой и Укрпочтой ежедневно, кроме воскресенья. Бесплатная доставка Укрпочтой — от 999 грн, Новой Почтой — от 1999 грн. Большинство сортов фасуем от 50 г, поэтому легко собрать подборку для сравнения: например, Дянь Хун, Золотые иглы и Лапсанг Сушонг.
Частые вопросы
Красный и черный чай — это одно и то же?
В европейской терминологии — да: китайский хун ча на Западе продают как черный чай. Но в самом Китае «черным» (хэй ча) называют постферментированные чаи, например шу пуэр.
Красный чай — это каркаде?
Нет. Каркаде — напиток из чашелистиков гибискуса (суданской розы), в нем нет чайного листа и кофеина. А здесь речь о настоящем чае из листьев и почек чайного куста.
С какого сорта начать новичку?
Начните с Дянь Хуна или Золотого Юньнаня: они сладкие, без резкой терпкости и легко завариваются. Любителям ярких вкусов стоит попробовать Лапсанг Сушонг.
Чем юньнаньский красный чай отличается от фуцзяньского?
Юньнаньский делают из крупнолистовых деревьев, в нем много золотых почек, а вкус медово-солодовый и густой. Фуцзяньские чаи тоньше и ароматнее; самый известный из них — дымный Лапсанг Сушонг.
Что такое Цзинь Цзюнь Мэй?
Это фуцзяньский сорт с гор Уишань, который делают только из мелких почек. У него медово-цветочный аромат, и он считается одним из самых дорогих хун ча. Похожую «почечную» подачу, хотя и с другим характером, имеют Золотые иглы и Золотые стрелы.
Сколько раз можно заваривать один и тот же лист?
В гайвани качественный листовой чай выдерживает 5–7 проливов, а скрученные вручную жемчужины — еще больше. В большом чайнике обычно делают 2–3 заварки.