Цейлонский чай из Шри-Ланки: от высокогорья до низинных садов

Сортировка:

Цейлонский чай — это черный листовой чай из Шри-Ланки, который сохранил старое название острова как знак происхождения. В TeaLeaf можно купить цейлонский чай разных регионов и отдельных садов — высокогорный, Уву, Петтиагалу, Виттанаканду, Адаватту, — а также редкие типсовые грейды FFEXSP. Цены — от 89 до 1179 грн, большинство сортов фасуем от 50 г, так что легко составить собственную дегустацию Цейлона.

Как Шри-Ланка стала чайным островом

В XIX веке Цейлон был прежде всего кофейной колонией. В 1867 году шотландец Джеймс Тейлор заложил первую коммерческую чайную плантацию в поместье Лулекондера недалеко от Канди. А когда в 1870-х годах грибковая болезнь — кофейная ржавчина — уничтожила кофейные плантации острова, владельцы массово перешли на чай. За несколько десятилетий он стал главным экспортным товаром страны. В 1972 году Цейлон официально переименовали в Шри-Ланку, но название «цейлонский чай» осталось мировым брендом.

Регионы и высота: главное, что определяет вкус

Остров небольшой, однако чайные сады здесь разбросаны от прибрежных низин до гор в центре, поэтому чай здесь классифицируют прежде всего по высоте, на которой он вырос. Выделяют семь классических чайных регионов: Нувара-Элия, Димбула, Ува, Уда-Пуселлава, Канди, Сабарагамува и Рухуна.

Высота сада	Регионы	Вкус и настой
Высокогорный (high grown), выше 1200 м	Нувара-Элия, Димбула, Ува, Уда-Пуселлава	Золотисто-медный настой, яркая терпкость, цитрусовые и цветочные ноты; в Уве — едва ментоловый тон
Средневысотный (mid grown), 600–1200 м	Канди	Сбалансированный, мягкий, классический вкус умеренной крепости
Низинный (low grown), до 600 м	Сабарагамува, Рухуна	Темный, густой, сладковатый настой с нотами меда, изюма и карамели; крупный лист и обильные типсы

Высокогорный стиль лучше всего представляют Цейлонский высокогорный и Ува Шоулендс — чай, как подсказывает название, из региона Ува. Низинный — типсовые чаи грейда FFEXSP, о которых ниже.

Сезоны качества: два муссона

На Шри-Ланке чай собирают круглый год, поэтому здесь нет первого и второго сбора, как в Индии. Зато есть сезоны качества, которые задают два муссона. Западные склоны центрального нагорья (Димбула, Нувара-Элия) дают самый ароматный чай примерно с января по март, когда там сухо и прохладно. На восточных склонах, в Уве, пик приходится на июль–сентябрь: сухие ветры, дующие с гор, концентрируют аромат листа, и чаи Ува этого сезона особенно ценят за свежий, едва ментоловый тон.

Ортодоксальный чай и грейды Цейлона

Шри-Ланка — один из крупнейших в мире производителей ортодоксального чая: лист вялят, скручивают, окисляют и сушат, а затем сортируют на ситах по размеру. От размера и формы чаинок зависят и скорость заваривания, и крепость. Цейлонские грейды несколько отличаются от индийских, поэтому их стоит знать:

Грейд	Расшифровка	Какой лист	Какой вкус
OP / OPA	Orange Pekoe (A — более крупный лист)	Длинный цельный лист, скрученный вдоль	Более легкий, ароматный, требует более долгого заваривания
Pekoe	Pekoe	Более короткий лист, плотно свернутый в «комочки»	Насыщеннее и крепче, чем OP
BOP	Broken Orange Pekoe	Дробленый лист	Быстро заваривается, крепкий и терпкий
FBOP	Flowery Broken Orange Pekoe	Ломаный лист с частью почек	Крепкий, но мягче и слаще, чем BOP; типичен для низинных садов
FFEXSP	Flowery Flowery Extra Special	Крупный кудрявый лист с обильными золотыми и серебристыми типсами	Сладкий, медово-фруктовый, почти без горечи

FFEXSP — гордость низинных садов и один из самых дорогих цейлонских грейдов. Попробуйте его в Виттанаканде Спешл FFEXSP или в премиальном Цейлоне Лакшери FFEXSP. Классический грейд Pekoe представляет Пекое (Цейлон), а крупный цельный лист для ежедневного чаепития — крупнолистовой цейлонский чай.

Сады Цейлона в нашем каталоге

На Шри-Ланке чай традиционно продают под названием поместья (estate), и даже соседние сады могут отличаться по вкусу. В TeaLeaf собрано несколько таких чаев:

Петтиагала (Pettiagalla) и Виттанаканда (Wittanakanda) — классические чаи отдельных садов, на которых удобно сравнить, как меняется Цейлон от поместья к поместью;
Адаватта и «Гордость Цейлона» (Pride of Ceylon) — доступные чаи с ярким медным настоем на каждый день;
Ува Шоулендс — свежая терпкость и характер восточных склонов;
Этамбагахавила — элитный сорт для неспешной дегустации.

Как заваривать цейлонский чай

Цейлон — чай для заварочного чайника: крутой или почти крутой кипяток, 3–4 минуты, одно-два заваривания. Высокогорные сорта быстро отдают терпкость, поэтому их не стоит передерживать, а крупный лист FFEXSP, наоборот, раскрывается медленнее.

Чай	Чая на 150 мл	Температура	Время	Проливов
Высокогорный, Ува	2,5–3 г	90–95 °C	3 мин	1–2
Pekoe, чаи отдельных садов	3 г	95–100 °C	3–4 мин	1–2
Крупнолистовой (OP, OPA)	3–4 г	95–100 °C	4–5 мин	1–2
FFEXSP	3 г	90–95 °C	4 мин	2–3
Для чая с молоком	4–5 г	100 °C	4–5 мин	1

С лимоном, молоком или холодным

Высокогорный Цейлон и Уву лучше всего пить чистыми или с ломтиком лимона: кислинка подчеркивает цитрусовую свежесть настоя. Pekoe и более крепкие чаи отдельных садов хорошо держат молоко, хотя самый плотный «молочный» чай — все же чай Ассам. Варианты для такого чаепития собраны в подборках чай для заваривания с молоком и крепкий черный чай. А яркий высокогорный Цейлон отлично подходит для домашнего холодного чая: заварите его крепче, остудите и добавьте лед, цитрус и мяту.

Цейлонский или индийский?

Чаи из Шри-Ланки в нашем каталоге собраны в разделе индийский чай, но по вкусу это отдельный мир. Ассам плотнее и солодовее, Дарджилинг — легкий и цветочный, а Цейлон посередине: яркий, чистый вкус с освежающей терпкостью. Подробное сравнение регионов — в статье цейлонский и индийский чай: Ассам, Ува, высокогорный Цейлон.

Цены на цейлонский чай

89–119 грн — Цейлон на каждый день: крупнолистовой, Адаватта, «Гордость Цейлона», высокогорный, Петтиагала, Виттанаканда, Ува Шоулендс, Пекое;
319–419 грн — типсовые и элитные: Виттанаканда Спешл FFEXSP, Этамбагахавила;
1179 грн — Цейлон Лакшери FFEXSP для особых случаев и подарка.

Доставка по Украине

Отправляем заказы ежедневно, кроме воскресенья, Новой Почтой и Укрпочтой в любой город Украины. Укрпочтой доставка бесплатна от 999 грн, Новой Почтой — от 1999 грн.

Частые вопросы

Почему чай называют цейлонским, если страна — Шри-Ланка?

Цейлон — историческое название острова, которое действовало до 1972 года. Оно стало мировым брендом, поэтому чай из Шри-Ланки до сих пор продают как Ceylon tea.

Что означает FBOP?

Flowery Broken Orange Pekoe — ломаный лист с долей почек. Он быстро заваривается и дает крепкий, но мягкий настой, поэтому FBOP часто выбирают для чая с молоком.

Что такое FFEXSP?

Flowery Flowery Extra Special — один из высших цейлонских грейдов: крупный скрученный лист с обильными типсами. Вкус медовый, сладковатый, почти без горечи.

Какой цейлонский чай самый лучший?

Зависит от вкуса. Любите яркий и свежий — берите высокогорный или Уву; плотный и сладкий — низинные FFEXSP. На каждый день подойдут Пекое и чаи отдельных садов за 109–119 грн.