Чай матча: церемоніальна, для лате та кольорова

Купити матчу в Україні нескладно, а от вибрати ту, що потрібна саме вам, — справа досвіду: від ґатунку залежить, чи вийде з порошку ніжна усуча на воді, кремове лате чи яскравий кекс. У TeaLeaf зібрано 13 видів порошкового чаю та кольорової матчі — від церемоніальної до кулінарної, обсмажену ходжичу, блакитну матчу з анчану й фруктові порошки, а також бамбуковий часен для збивання. Ціни — від 159 грн, замовити матчу можна з доставкою Новою Поштою та Укрпоштою по всій Україні.

Що таке матча

Зелений чай матча — це чайне листя, змелене в тонку пудру. Порошковий чай пили ще в Китаї за часів династії Сун, а в Японії він став основою чайної церемонії. Класична технологія така: за 3–4 тижні до збору чайні кущі притіняють, тож листя накопичує більше хлорофілу й амінокислот, зокрема L-теаніну, і стає менш гірким. Зібраний лист пропарюють, сушать, видаляють прожилки й черешки, а м'якоть — тенчу — повільно мелють на жорнах.

Головна відмінність від звичайного зеленого чаю: листовий чай настоюють, а матчу збивають із водою й випивають разом із листом. Звідси густий смак умамі, оксамитова піна та відчутна бадьорість.

Ґатунки матчі та як вибрати

Що вищий ґатунок, то молодше листя, тонший помел і яскравіший смарагдовий колір, а смак — солодкуватий, вершковий, майже без гіркоти. Простіші ґатунки мають оливковий відтінок і виразнішу терпкість, яка не губиться в молоці та тісті. Тому найкращої матчі «взагалі» не існує — є найкраща для конкретної задачі.

• Матча Ceremonial (церемоніальна), від 499 грн — найвищий ґатунок у нашому асортименті. Для чистої матчі на воді: класичної усучі й густої коїчі, коли хочеться відчути смак без домішок.
• Матча Elite Class, від 339 грн — для щоденної усучі та преміального лате з насиченим зеленим кольором.
• Матча Premium Grade, від 289 грн — універсальна: добре розкривається з коров'ячим і рослинним молоком, годиться й для простої матчі на воді.
• Матча High Grade, від 239 грн — смак виразніший, з легкою терпкістю. Для лате, айс-лате, смузі та десертів.
• Зелена кулінарна матча, від 189 грн за 50 г — для випічки, кремів, морозива й коктейлів, де важливі колір і чайна нотка, а не нюанси смаку.

Коротка шпаргалка

• Чистий напій на воді — Ceremonial або Elite Class.
• Лате — Premium Grade чи High Grade; для найм'якшого смаку — Elite Class.
• Випічка, креми, смузі — High Grade або кулінарна: у тісті тонкі нотки вищих ґатунків однаково губляться.
• Колір без кофеїну — блакитна, жовта, рожева, червона, убе чи пітайя.

Ходжича — обсмажена матча

Ходжича (від 249 грн) — порошок з обсмаженого зеленого чаю. Під час обсмажування лист набуває горіхово-коричневого кольору, а смак — карамельного, з нотками какао, підсмаженого хліба й горіхів; гіркоти майже немає. В обсмаженому чаї зазвичай менше кофеїну, ніж у зеленій матчі, тому ходжича-лате — м'який варіант для другої половини дня. Особливо смачна з вівсяним молоком і в десертах на кшталт тірамісу.

Кольорова матча: блакитна, жовта, рожева, червона, убе та пітайя

Кольоровою матчею називають яскраві порошки з квітів, плодів і коренеплодів. Попри назву, це не чай: чайного листа в них немає, а отже, немає й кофеїну. Точний склад дивіться в картці товару. Їх додають у лате, лимонади, смузі-боули, глазур, тісто й коктейлі — заради кольору та делікатного аромату.

• Блакитна матча (анчан), від 359 грн за 50 г — подрібнені квіти анчану (Clitoria ternatea), які ще називають тайським блакитним чаєм. Смак ледь помітний, трав'янисто-квітковий, а колір — насичено-синій. Додайте кілька крапель лимонного соку — і напій стане фіолетовим.
• Жовта матча (манго), від 259 грн за 50 г — сонячний колір і тропічний аромат для смузі, йогуртів і лате.
• Рожева матча з троянди та червона матча з журавлини — по 259 грн: перша дає ніжний квітковий аромат, друга — ягідну кислинку.
• Убе матча (фіолетова), від 179 грн — порошок фіолетового ямсу убе, улюбленого інгредієнта філіппінських десертів; смак м'який, ванільно-горіховий.
• Пурпурова матча «Пітайя», від 409 грн — порошок драгон-фрута з яскравим малиново-пурпуровим кольором.

Окремо стоїть жасминова матча (від 159 грн), найдоступніша в розділі. Вона, навпаки, чайна: це зелений порошковий чай з ароматом жасмину, тож кофеїн у ній є.

Як приготувати матчу: часен, пропорції, температура

Для класичного напою знадобляться широка чаша, дрібне ситечко й бамбуковий часен для збивання матчі (від 569 грн). Металевий вінчик чи електричний спінювач теж впораються, але такої дрібної та стійкої піни, як тонкі бамбукові зубці часена, не дадуть.

1. Замочіть часен на 1–2 хвилини в теплій воді, щоб зубці стали еластичними, і прогрійте чашу.
2. Просійте в чашу 1,5–2 г порошку (неповна чайна ложка) — так не буде грудочок.
3. Влийте 60–80 мл води температурою 70–80 °C. Окріп робить смак гірким.
4. Збивайте 15–20 секунд швидкими рухами зап'ястя у формі літери «M» або «W», не притискаючи часен до дна, доки не з'явиться густа дрібна піна. Пийте відразу.
5. Промийте часен теплою водою без миючих засобів і просушіть.

Покрокові рецепти напоїв — у статті як приготувати зелену, блакитну та жовту матчу вдома.

Скільки коштує матча: ціни за ґатунками

Ціна матчі залежить насамперед від ґатунку: церемоніальну роблять із наймолодшого листа й мелють повільніше, тому вона помітно дорожча за кулінарну. Якщо «церемоніальний» порошок пропонують за ціною кулінарного, варто засумніватися. Ціни в таблиці — «від», за мінімальне фасування.

Як зберігати матчу

Порошок окиснюється значно швидше за листовий чай: світло, повітря, тепло й сторонні запахи забирають колір і свіжість. Тримайте порошок щільно закритим в непрозорій герметичній упаковці. Відкриту зелену матчу найкраще зберігати в холодильнику, а перед відкриттям давати упаковці нагрітися до кімнатної температури, щоб усередині не утворився конденсат. Смачніше випити її протягом 1–2 місяців після відкриття. Якщо колір із яскраво-зеленого став жовтуватим, порошок ще згодиться для випічки. Кольорові порошки досить тримати в сухому темному місці.

Доставка матчі по Україні

Купити чай матча в Україні можна онлайн: доставляємо Новою Поштою або Укрпоштою в будь-яке місто. Відправляємо замовлення щодня, крім неділі. Доставка безкоштовна Укрпоштою — від 999 грн, Новою Поштою — від 1999 грн. До замовлення зручно додати часен, листовий японський чай або китайський зелений чай для щоденного чаювання.

Часті запитання про матчу

Яка матча найкраща для лате?

Premium Grade або High Grade: їхній виразний смак добре пробивається крізь молоко. Для делікатнішого лате оберіть Elite Class. Церемоніальну в молоко додавати шкода — її нюанси просто загубляться. Для карамельного смаку спробуйте ходжичу, для кольору без кофеїну — блакитну матчу.

Чим церемоніальна матча відрізняється від кулінарної?

Сировиною та призначенням. Церемоніальну роблять із молодого листя ранніх зборів і мелють дуже тонко: колір яскраво-зелений, смак солодкуватий, з умамі, без різкої гіркоти — її п'ють на воді. Кулінарну виготовляють із пізнішого, грубішого листя: вона має оливковий колір і терпкий смак, розрахований на поєднання з молоком, цукром і тістом.

Скільки кофеїну в матчі?

За різними даними, 1 г матчі містить приблизно 20–40 мг кофеїну, тож стандартна порція 2 г за кількістю кофеїну близька до порції еспресо. Завдяки L-теаніну бадьорість від матчі зазвичай м'якша й рівніша, ніж від кави. Як це виглядає на тлі інших чаїв — у статті скільки кофеїну в різних видах чаю.

Як зберігати матчу?

У герметичній непрозорій упаковці, подалі від світла й запахів; відкриту зелену матчу — у холодильнику. Перед відкриттям дайте упаковці прогрітися до кімнатної температури й використайте порошок за 1–2 місяці.

Скільки коштує справжня японська матча?

Ціна японської матчі залежить від регіону (Удзі, Нісіо, Кагосіма), збору та ґатунку: церемоніальні сорти першого збору в рази дорожчі за кулінарні. Тож орієнтуйтеся не лише на слово «японська» на упаковці, а й на колір, тонкість помелу та смак. У нашому каталозі ціна матчі відповідає ґатунку: церемоніальна — від 499 грн, ґатунки для лате — від 239 до 339 грн, кулінарна — від 189 грн.

Чи є в блакитній матчі кофеїн?

Ні. Блакитна матча — це порошок квітів анчану, чайного листа в ній немає, тому немає й кофеїну. Її можна пити навіть увечері.