Китайский зеленый чай: Лунцзин, Би Ло Чунь и жасминовые сорта

Сортировка:

Китайский зеленый чай — это сотни сортов из разных провинций, и среди них есть настоящие легенды: плоские листья Лунцзина, тугие спирали Би Ло Чуня, длинные «мечи» Тай Пин Хоу Куй. В этом разделе TeaLeaf собраны классические сорта, чаи на каждый день и жасминовые композиции — от простого Ганпаудера до редких чаев из нежных почек. Большинство позиций фасуем от 50 г, поэтому купить зеленый чай можно сразу в нескольких вариантах и сравнить, какой вам ближе.

Знаменитые зеленые чаи Китая: с чего начать

В Китае существует неофициальный, но очень уважаемый список «Десять знаменитых чаев» (Ши Да Мин Ча). Его состав менялся в зависимости от года и источника, однако несколько зеленых сортов присутствуют почти в каждой версии. Три из них есть в нашем ассортименте. Если хотите сначала разобраться в классификации, начните с нашего гида по видам китайского зеленого чая.

Лунцзин — «Колодец Дракона»

Лунцзин «Колодец Дракона» происходит из окрестностей Ханчжоу в провинции Чжэцзян. Листья обжаривают в раскаленном котле и прижимают ладонями, поэтому они получаются плоскими и гладкими, словно пластинки. Вкус ореховый, с нотой печеного каштана и свежей сладостью в послевкусии. Это эталон китайского зеленого чая, с которым удобно сравнивать все остальные сорта.

Би Ло Чунь — «Изумрудные спирали весны»

Би Ло Чунь (Зеленая улитка) традиционно делают в горах Дунтин у озера Тайху в провинции Цзянсу. Мелкие нежные листья скручивают в тугие спиральки, покрытые серебристым ворсом. Аромат цветочно-фруктовый, вкус мягкий и сладковатый. По легенде, название чаю дал император Канси: народное имя «Сногсшибательный аромат» показалось ему слишком простым.

Тай Пин Хоу Куй — «Подарок царя обезьян»

Тай Пин Хоу Куй «Подарок царя обезьян» — один из самых зрелищных чаев Китая, родом из провинции Аньхой, от подножия гор Хуаншань. Крупные листья длиной несколько сантиметров расплющивают между сетками, и на каждом остается едва заметный узор. В высоком стакане листья стоят вертикально, а настой обладает орхидейным ароматом и бархатистым вкусом без горечи.

Другие сорта для разного настроения

Снежная почка (Эмэй Сюэ Я) — высокогорный чай со священной горы Эмэйшань в Сычуани: много почек, нежная сладость и свежий аромат.
Анжи Бай Ча — несмотря на слово «бай» (белый) в названии, это зеленый чай. У этого сорта куста весной светлые, почти белые листья, а настой получается бульонно-сладким, с легким сливочным оттенком.
Чунь Ми — «драгоценные брови»: листья скручены дугой, вкус бодрый, с легкой сливовой кислинкой. Надежный вариант на каждый день.
Ганпаудер — лист скручен в плотные гранулы, похожие на порох (отсюда английское название Gunpowder). В Китае его называют Чжу Ча, «жемчужный чай». Вкус насыщеннее, с легким дымком; именно его берут для марокканского чая с мятой.

Чай с жасмином: как его делают на самом деле

Настоящий жасминовый чай не опрыскивают ароматизатором. Основой служит зеленый чай, а аромат он получает от свежих цветов жасмина самбак. Цветы собирают днем, пока бутоны еще закрыты, а вечером, когда они начинают раскрываться, перекладывают ими чайный лист. За несколько часов лист впитывает аромат, цветы отсеивают, чай подсушивают — и повторяют все сначала. Для высоких сортов таких циклов делают несколько, и чем их больше, тем глубже и естественнее аромат. Подробнее о технологии — в статье о том, как ароматизируют чай цветами жасмина.

В TeaLeaf чай с жасмином представлен в разных формах:

Слезы дракона с жасмином — почки и молодые листья, вручную скрученные в жемчужины, которые медленно раскрываются в чашке;
Жасминовая обезьяна и Императорский жасмин — сорта с выразительным, но не резким цветочным ароматом для неспешного чаепития;
Жасминовая улитка — скрученные спиралью листья с нежным ароматом, самый доступный вариант для знакомства;
Жасминовая россыпь и Зеленый с жасмином — классические чаи на каждый день, которые легко заваривать в чайнике на всю семью.

Если хочется другой цветочной ноты, попробуйте зеленый чай с османтусом: абрикосово-медовый аромат этого цветка прекрасно сочетается с легким зеленым листом.

Как заваривать зеленый чай без горечи

Главная причина горечи — слишком горячая вода и чрезмерно долгое настаивание. Кипяток «заваривает» нежный лист и извлекает из него слишком много дубильных веществ. Несколько простых правил:

Температура 75–85 °C. Дайте вскипевшей воде постоять 3–5 минут или добавьте немного холодной. Для чаев из почек — нижняя граница, для Ганпаудера и Чунь Ми — верхняя.
Короткие проливы. В гайвани первый пролив — 20–30 секунд, дальше каждый раз добавляйте 10–15 секунд.
Не оставляйте лист в воде. Сливайте настой полностью в чахай или чашку, иначе следующая заварка перестоит.
Стекло или гайвань. В высоком стакане красиво раскрываются Тай Пин Хоу Куй и Би Ло Чунь, а фарфоровая гайвань позволяет точно управлять временем.

Китайские мастера еще и по-разному кладут лист в стакан. Очень нежный Би Ло Чунь насыпают на уже налитую воду, и он медленно опускается; для Лунцзина сначала наливают треть воды, а Тай Пин Хоу Куй кладут на дно и только потом заливают.

Чай	Граммов на 150 мл	Температура	Время	Проливов
Лунцзин, Би Ло Чунь, Снежная почка	3–4 г	75–80 °C	гайвань 20–30 с; стакан 2–3 мин	3–4
Тай Пин Хоу Куй, Анжи Бай Ча	3 г	80 °C	стакан 2–3 мин	3–4
Чунь Ми, Ганпаудер	2–3 г	80–85 °C	1–2 мин	2–3
Жасминовые чаи, зеленый с османтусом	3 г	80–85 °C	гайвань 30–40 с; чайник 2 мин	3–5

Свежесть и хранение

Зеленый чай наименее долговечен из всех видов: он не окислен, поэтому со временем теряет яркость аромата. Лучше всего пить его в течение года после сбора, а нежные чаи из почек — в первые месяцы. У свежего чая живой зеленый или оливковый цвет листа, чистый травянистый или ореховый аромат и прозрачный желто-зеленый настой. Если лист серый, а пахнет сеном или пылью, чай уже потерял свежесть.

Храните чай в плотно закрытой непрозрачной банке, вдали от света, влаги и посторонних запахов — лист легко их впитывает.
Держите его при комнатной температуре, подальше от плиты. Холодильник подходит только для герметично упакованного чая, а открывать пакет стоит, когда он согреется до комнатной температуры, чтобы не образовался конденсат.
Жасминовые чаи храните отдельно: их аромат легко переходит на соседей.
Плотные Ганпаудер и Чунь Ми дольше сохраняют вкус, чем деликатные почки.

Сколько стоит китайский зеленый чай

Цена зависит от сорта, доли почек и ручного труда. Купить китайский зеленый чай в TeaLeaf можно от 89 грн:

89–169 грн — доступные сорта: Зеленый с османтусом, Жасминовая улитка, Зеленый с жасмином, Ганпаудер, Би Ло Чунь, Чунь Ми;
219–319 грн — классика и выразительные жасминовые чаи: Императорский жасмин, Жасминовая обезьяна, Жасминовая россыпь, Лунцзин, Слезы дракона с жасмином;
359–669 грн — редкие сорта: Анжи Бай Ча, Снежная почка, Тай Пин Хоу Куй.

Цены указаны от минимальной фасовки; стоимость других фасовок смотрите в карточке товара.

Доставка по Украине

Отправляем заказы Новой Почтой и Укрпочтой ежедневно, кроме воскресенья. Доставка Укрпочтой бесплатна от 999 грн, Новой Почтой — от 1999 грн. Поскольку большинство чаев фасуем от 50 г, удобно собрать собственную дегустационную подборку: например, Лунцзин, Би Ло Чунь и один жасминовый сорт.

Все ароматизированные цветами чаи собрали на странице жасминовый чай — от жасминовых жемчужин до жасминового пуэра и матчи.

Частые вопросы

Какой китайский зеленый чай выбрать для первого знакомства?

Начните с Лунцзина и Би Ло Чуня — это две классические, но очень разные интерпретации: ореховая и цветочно-фруктовая. Если любите цветочные ароматы, добавьте к заказу один из жасминовых чаев.

Почему зеленый чай горчит?

Чаще всего из-за кипятка и долгого настаивания. Снизьте температуру до 75–85 °C, сократите время и сливайте настой полностью. Горечь и плоский вкус могут означать и то, что чай давно потерял свежесть.

Чем натуральный жасминовый чай отличается от ароматизированного?

Натуральный получает аромат от свежих цветов жасмина за несколько циклов ароматизации. Его запах мягкий и «живой», не исчезает после первого пролива, а во рту не остается химического привкуса.

Лунцзин или Би Ло Чунь: в чем разница?

Лунцзин — плоские обжаренные листья из Чжэцзяна, вкус ореховый и «теплый». Би Ло Чунь — мелкие ворсистые спирали из Цзянсу, нежнее, с фруктово-цветочным ароматом. Оба заваривают при 75–80 °C.

Что такое Ганпаудер и как его заваривать?

Это сорт, скрученный в тугие гранулы. Берите 2–3 г на 150 мл, воду 80–85 °C и 1–2 минуты: гранулы сильно раскрываются, поэтому чая нужно меньше, чем кажется. Для марокканского варианта добавляют свежую мяту и сахар.

Сколько кофеина в зеленом чае?

Он содержит кофеин и L-теанин, поэтому бодрит мягче кофе. Точное количество зависит от сорта и способа заваривания; в чаях с большой долей почек кофеина обычно больше.