Лунцзин — візитна картка китайського зеленого чаю
Лунцзин (龙井, Long Jing), або Криниця Дракона, — найзнаменитіший зелений чай Китаю. Його вирощують біля міста Ханчжоу в провінції Чжецзян, на пагорбах навколо озера Сіху. Плаский, гладкий лист кольору нефриту, ніжний горіховий аромат і солодкий післясмак зробили Лунцзин символом китайської чайної культури та одним із «Десяти знаменитих чаїв Китаю».
Історія та легенди Криниці Дракона
Назва чаю походить від криниці біля однойменного села. За легендою, в ній жив дракон, який приносив дощ, — а вода з криниці мала дивовижну властивість: після дощу на її поверхні з'являлися візерунки, схожі на рух дракона.
Найвідоміша історія пов'язана з імператором Цяньлуном (XVIII століття). Під час подорожі він збирав чай біля храму Ху Гун і, отримавши звістку про хворобу матері, сунув листки в рукав. Коли імператриця-мати відчула аромат чаю, їй стало краще. Цяньлун наказав присвоїти 18 чайним кущам біля храму статус імператорських. Ці кущі ростуть і сьогодні та вважаються національною реліквією.
Регіони вирощування Лунцзину
Справжнім Сіху Лунцзином (西湖龙井) називають чай із суворо визначеної зони біля озера Сіху. Традиційно виділяють п'ять історичних районів: Ши Фен (Пік Лева), Лун Цзин, Юнь Ці, Ху Пао та Мей Цзя У. Чай із прилеглих районів Чжецзяну також називають Лунцзином, але вже з указанням регіону — наприклад, Цяньтан Лунцзин чи Юечжоу Лунцзин.
Як виробляють Лунцзин
- Збір. Найцінніший чай збирають навесні до свята Цінмін (початок квітня) — «Мін Цянь». Для нього беруть бруньку з одним листком.
- В'ялення. Лист кілька годин розкладають тонким шаром, щоб він втратив частину вологи.
- Обсмажування в казані. Головний етап: майстер руками притискає листя до розпеченого казана, формуючи плаский «меч». Саме ця техніка дає Лунцзину характерну форму та горіховий аромат.
- Досушування. Після охолодження чай ще раз обсмажують і сортують.
Як виглядає справжній Лунцзин
- Сухий лист: плаский, гладкий, рівний, схожий на маленькі мечі або соснові голки; колір — від світло-зеленого до жовтувато-нефритового.
- Аромат: смажені каштани, горіхи, свіжа зелень, іноді орхідея.
- Настій: прозорий, світло-зелено-жовтий.
- Смак: мʼякий, солодкуватий, свіжий, без різкої гіркоти.
- Розварений лист: цілі бруньки з листочками однакового розміру.
Ознаки низької якості: багато ламаного листя й пилу, тьмяний сірий колір, запах сіна або диму, гіркий настій.
Як заварювати Лунцзин
Лунцзин — ніжний чай, тому окріп для нього не підходить.
| Спосіб | Кількість | Температура | Час |
|---|---|---|---|
| Високий скляний стакан | 3 г на 200 мл | 75–80 °C | пити поступово, доливаючи воду |
| Гайвань | 4 г на 120 мл | 80 °C | 30–40 сек, далі +15 сек |
| Чайник | 4–5 г на 400 мл | 80 °C | 2 хв |
Класичний китайський спосіб — заварювання в скляному стакані: можна спостерігати, як пласкі листки повільно опускаються на дно й розкриваються. Коли залишиться третина настою, долийте гарячу воду — так чай заварюють 3–4 рази.
Лунцзин у TeaLeaf
У нашому магазині ви можете купити чай Лунцзин (Криниця Дракона) — справжній зелений чай із Китаю з характерним горіховим ароматом. Якщо хочете порівняти його з іншими видами, зверніть увагу на набір «Три кольори Китаю»: Лунцзин, червоний Дянь Хун і білий Байхао Іньчжень в одній коробці.
Для щоденного пиття підійдуть класичні зелені чаї Чан Мі та Ганпаудер, а для ароматного вечора — жасминовий чай.
Як зберігати зелений чай
Зелений чай найчутливіший до світла, тепла та кисню. Зберігайте Лунцзин у герметичній непрозорій упаковці, бажано в прохолодному місці, і випивайте протягом 6–12 місяців. Відкриту пачку краще використати протягом 1–2 місяців.
Часті запитання про Лунцзин
Чи можна заварювати Лунцзин окропом?
Не варто: окріп «зварить» ніжні бруньки, і чай стане гірким. Оптимально — 75–80 °C.
Чим Лунцзин відрізняється від інших зелених чаїв?
Формою (пласкі листки) і смаком: завдяки обсмажуванню в казані він має горіхово-каштанові ноти, а не трав'янисті, як японські зелені чаї.
Коли збирають найкращий Лунцзин?
Навесні, до свята Цінмін. Такий чай називають «Мін Цянь» і цінують найвище.
Більше про культуру та історію китайського чаю читайте в нашій статті Китайський чай: історія, культура та традиції, а весь асортимент зеленого чаю шукайте в розділі китайський чай.
