Три параметри, які визначають смак чаю
Один і той самий чай може бути солодким і ароматним або гірким і порожнім. Різниця — у трьох параметрах: температурі води, кількості листа та часі настоювання. Нижче — практичні таблиці, якими ми користуємося самі. Вони стануть відправною точкою, а далі ви підлаштуєте пропорції під свій смак.
Не менш важлива і сама вода — про неї ми розповіли в статті Яка вода потрібна для чаю.
Таблиця для заварювання в гайвані (гунфу ча)
| Вид чаю | Чаю на 100 мл | Температура | Перший пролив | Кількість проливів |
|---|---|---|---|---|
| Зелений | 3–4 г | 75–80 °C | 20–30 сек | 3–4 |
| Білий | 4–5 г | 80–85 °C | 30–40 сек | 5–7 |
| Жовтий | 4 г | 80 °C | 30 сек | 4–5 |
| Світлий улун | 5–6 г | 85–90 °C | 20–30 сек | 6–8 |
| Темний улун | 6–7 г | 95–100 °C | 10–15 сек | 7–9 |
| Червоний | 4–5 г | 85–95 °C | 10 сек | 6–8 |
| Шен пуер | 5–7 г | 85–95 °C | 5–8 сек | 10–15 |
| Шу пуер | 6–8 г | 95–100 °C | 5–10 сек | 8–12 |
Після кожного проливу додавайте 5–10 секунд. Як працювати з гайванню — у статті про гайвань.
Таблиця для чайника або чашки
| Вид чаю | Чаю на 250 мл | Температура | Час |
|---|---|---|---|
| Зелений | 2–3 г | 75–80 °C | 1,5–2 хв |
| Білий | 3 г | 80–85 °C | 3–5 хв |
| Улун | 3 г | 85–95 °C | 2–3 хв |
| Червоний | 2–3 г | 90–95 °C | 3 хв |
| Пуер | 3–4 г | 95–100 °C | 1–2 хв (після промивання) |
| Ройбуш, трав'яні | 2–3 г | 95–100 °C | 5–7 хв |
| Матча | 1–2 г на 80 мл | 70–80 °C | збити 20–30 сек |
Конкретні чаї: наші рекомендації
- Лунцзин — 80 °C, 3 г на 200 мл у склянці.
- Байхао Іньчжень — 85 °C, 40 секунд у гайвані.
- Молочний улун — 85–90 °C, не окріп.
- Да Хун Пао — окріп і короткі проливи.
- Дянь Хун — 85–90 °C, щоб бруньки дали солодкість.
- Шу пуер Гун Тін — окріп, промивання двічі.
- Женьшень улун — без довгого промивання, 85–90 °C.
Як визначити температуру без термометра
- ~70–80 °C — окріп постояв 5–7 хвилин з відкритою кришкою.
- ~85–90 °C — окріп постояв 2–3 хвилини.
- 95–100 °C — щойно закипіла вода.
- Ще один спосіб: перелийте окріп у чахай — він охолоне приблизно на 10 °C.
Що робити, якщо чай вийшов не таким
| Проблема | Рішення |
|---|---|
| Гіркий, терпкий | знизьте температуру, скоротіть час або зменште кількість листа |
| Водянистий, порожній | додайте листа або подовжте настоювання |
| Мало аромату | прогрійте посуд, перевірте свіжість чаю та якість води |
| Каламутний настій | менше ламаного листа, використовуйте ситечко |
Скільки разів можна заварювати чай
Якісний листовий чай завжди заварюють кілька разів. У гайвані — від 3–4 проливів для зеленого чаю до 15 і більше для витриманого шен пуеру. У чайнику — 2–3 рази. Чай, що «здався», можна зварити або використати для холодного заварювання (див. статтю про cold brew).
Часті запитання
Чи можна заварювати всі чаї окропом?
Ні. Зелений, білий і світлі улуни від окропу гірчать. Окріп потрібен пуерам, темним улунам і трав'яним напоям.
Скільки чаю класти на чашку?
У середньому 2–3 г (чайна ложка) на 250 мл. Для гайвані — удвічі більше на менший об'єм.
Чи можна залишати чай на листі?
Краще ні: настій перестоїть і стане гірким. Зливайте повністю.
Збережіть шпаргалку й експериментуйте. А якщо тільки починаєте — прочитайте наш гід Китайський чай для початківців і оберіть чай у розділі китайський чай.
