Що таке бергамот
Бергамот (Citrus bergamia) — цитрус, гібрид лимона й гіркого апельсина. Його плоди майже не їдять — вони надто кислі й гіркі. Зате шкірка містить ароматну ефірну олію з квітково-цитрусовим запахом, яку використовують у парфумерії, кондитерській справі та, звісно, для ароматизації чаю.
Понад 80% світового бергамоту вирощують на вузькій смузі узбережжя в регіоні Калабрія на півдні Італії. Саме калабрійська олія вважається еталоном.
Легенда про графа Грея
Найпоширеніша назва чаю з бергамотом — Earl Grey («Ерл Грей», тобто «граф Грей»). Її пов'язують із Чарльзом Греєм, другим графом Греєм, прем'єр-міністром Великої Британії в 1830-х роках.
За легендою, китайський мандарин подарував графу чай, ароматизований бергамотом, на знак вдячності за порятунок сина. Інша версія розповідає, що суміш спеціально склали для дружини графа, щоб пом'якшити смак місцевої води з високим вмістом вапна. Історики сумніваються в обох історіях, але назва закріпилася, і сьогодні «Ерл Грей» — один із найпопулярніших чаїв у світі.
Натуральна олія чи ароматизатор
| Ознака | Натуральна олія бергамоту | Синтетичний ароматизатор |
|---|---|---|
| Аромат | складний: цитрус, квіти, легка гірчинка | плаский, «цукерковий», різкий |
| Смак | свіжий, гармонійний із чаєм | перебиває смак чаю |
| Післясмак | чистий, освіжаючий | може бути хімічним або гірким |
| Стійкість | аромат поступово слабшає з часом | тримається довго й незмінно |
Ми обираємо чай, ароматизований саме натуральною олією, — як Червоний чай з натуральною олією бергамоту.
Яка основа найкраща для чаю з бергамотом
- Цейлонський чай — класична основа: яскравий, з цитрусовою свіжістю, чудово доповнює бергамот. Про нього читайте в статті Індійський і цейлонський чай.
- Китайський червоний чай — мʼякша, солодша основа з медовими нотами.
- Ассам — для міцного варіанту з молоком.
- Зелений чай — легкий, освіжаючий «Ерл Грей» для літа.
Як заварювати чай з бергамотом
- Візьміть 2–3 г чаю на 250 мл води.
- Використовуйте воду 90–95 °C — окріп може зробити аромат олії різким.
- Настоюйте 3–4 хвилини.
- Процідіть і подавайте.
Варіації
- З молоком — «Лондонський туман» (London Fog): міцний чай з бергамотом, спінене молоко й ванільний сироп.
- З лимоном: підкреслює цитрусові ноти.
- Холодний: заваріть подвійну порцію й вилийте на лід — дуже освіжає влітку. Більше в статті про холодний чай.
З чим пити чай з бергамотом
Чай з бергамотом ідеально поєднується з класичною англійською випічкою: сконами, шортбредом, лимонним тартом. Також він смакує з молочним шоколадом, сирним тортом і фруктовими десертами. А кондитери додають «Ерл Грей» у креми, морозиво та макаронс.
Як зберігати чай з бергамотом
Натуральна ефірна олія летка, тому аромат поступово слабшає. Зберігайте чай у герметичній непрозорій банці, окремо від інших чаїв — інакше вони теж почнуть пахнути бергамотом. Найкраще випити протягом 6–12 місяців після відкриття.
Інші ароматні чаї
Якщо вам подобаються ароматні чаї, зверніть увагу на копчений Лапсанг Сушонг, квітковий жасминовий чай та пуер у мандарині з натуральною цитрусовою шкіркою.
Часті запитання
Чи можна пити чай з бергамотом щодня?
Так, у звичайних кількостях. Люди з підвищеною чутливістю до цитрусових олій можуть обирати легші заварювання.
Чи є кофеїн у чаї з бергамотом?
Так, стільки ж, скільки в чаї-основі.
Чим «Ерл Грей» відрізняється від «Леді Грей»?
«Леді Грей» — мʼякша версія з додаванням цедри апельсина та лимона.
Чай з бергамотом — класика, яка ніколи не виходить з моди. Обирайте свій у розділі китайський чай на TeaLeaf.
