Чайна карта Китаю
Чай у Китаї вирощують у понад 18 провінціях, але кілька регіонів стали справжніми «столицями» певних видів. Клімат, висота, ґрунти та місцеві традиції обробки формують неповторний характер кожного чаю. Знаючи регіон, ви вже багато розумієте про смак. Ширший погляд на чайні країни світу — у статті Чайна карта світу.
Юньнань — батьківщина чаю
Південно-західна провінція з тропічним і субтропічним кліматом, де ростуть найстаріші чайні дерева світу. Тут переважають великолисті сорти чаю.
- Пуер — шен і шу: Імператорський Шу Пуер, Чжи Вей Гушу, Дикий шен пуер.
- Дянь Хун — червоний чай із золотими бруньками: Дянь Хун.
- Білий чай — Місячна красуня.
Головні чайні райони: Сішуанбаньна (Менхай, гора Булан, Іу), Ліньцан, Пуер. Про дикі дерева — у статті Дикий пуер.
Фуцзянь — провінція улунів і білого чаю
Найрізноманітніший чайний регіон Китаю на південно-східному узбережжі.
- Аньсі — Те Гуань Інь та інші скручені улуни.
- Гори Уї — скелясті улуни Да Хун Пао і перший червоний чай Лапсанг Сушонг.
- Фудін і Чженхе — білий чай Байхао Іньчжень.
- Фучжоу — історична батьківщина жасминового чаю.
Чжецзян — зелений чай
Провінція на сході з м'яким кліматом і туманами.
- Ханчжоу — імператорський Лунцзин (див. статтю про Лунцзин).
- Шаосін — гранульований Ганпаудер.
Аньхой — знамениті чаї Хуаншаню
- Хуаншань Мао Фенг — один із «десяти знаменитих чаїв Китаю».
- Кімун (Ці Мень) — легендарний червоний чай.
- Золотий Мао Фенг — червоний чай із весняної сировини Хуаншаню: Золотий Мао Фенг.
- Чан Мі — класичний експортний зелений чай: Чан Мі.
Цзянсу, Хунань, Сичуань та інші
- Цзянсу — Бі Ло Чунь з озера Тайху та ісінська глина для чайників (див. Ісінські чайники).
- Хунань — жовтий чай Цзюнь Шань Інь Чжень і темні чаї Аньхуа (див. статтю про жовтий чай).
- Сичуань — одне з найдавніших місць культивування чаю, гора Мен Дін.
- Гуандун — улуни Фенхуан Дань Цун і культура ям ча.
Тайвань — острів високогірних улунів
Хоча Тайвань — окрема чайна традиція, її коріння у Фуцзяні. Тайванські майстри створили особливий стиль улунів: Дун Дін, Габа Алішань, Молочний улун з сорту Цзінь Сюань. Детальніше — у статтях про Дун Дін та про Алішань.
Зведена таблиця
| Провінція | Головні чаї | Вид |
|---|---|---|
| Юньнань | пуер, Дянь Хун | темний, червоний, білий |
| Фуцзянь | Те Гуань Інь, Да Хун Пао, Срібні голки, Лапсанг | улун, білий, червоний, жасминовий |
| Чжецзян | Лунцзин, Ганпаудер | зелений |
| Аньхой | Мао Фенг, Кімун, Чан Мі | зелений, червоний |
| Цзянсу | Бі Ло Чунь | зелений |
| Хунань | Цзюнь Шань Інь Чжень, Аньхуа | жовтий, темний |
| Тайвань | Дун Дін, Алішань, Най Сян | улун |
Чайна подорож вдома
Найпростіший спосіб «об'їхати» Китай — набір «Три кольори Китаю»: Дянь Хун з Юньнані, Лунцзин із Чжецзяну та Срібні голки з Фуцзяні. А для знайомства з юньнаньськими чаями є набір «Квіти Юньнаню».
Часті запитання
Яка провінція виробляє найбільше чаю?
Юньнань і Фуцзянь — серед лідерів за обсягами, а Юньнань ще й найбільша за площею плантацій.
Чи можна вирощувати Лунцзин не в Ханчжоу?
Так, але справжнім Сіху Лунцзином вважається лише чай із визначеної зони біля озера Сіху.
Чим тайванські улуни відрізняються від фуцзяньських?
Тайванські часто високогірні, вершкові й квіткові, з м'якою прожаркою. Фуцзяньські — від квіткових (Аньсі) до глибоко прожарених скелястих (Уїшань).
Відкривайте чайні провінції Китаю разом із TeaLeaf у розділі китайський чай.
