Зелёный чай на каждый день

Когда речь заходит о китайском зелёном чае, вспоминают знаменитые Лунцзин или Би Ло Чунь. Но больше всего в мире пьют не их, а два «рабочих» сорта — Ганпаудер и Чан Ми. Именно они веками экспортировались из Китая в Европу, Северную Африку и Центральную Азию, и именно их чаще всего выбирают для ежедневного чаепития.

Ганпаудер: «порох» зелёного чая

Ганпаудер (Gunpowder — «порох») в Китае называют Чжу Ча (珠茶 — «жемчужный чай»). Своё английское имя он получил от британских купцов: плотно скрученные в маленькие шарики листья напоминали им гранулы пороха.

Особенности Ганпаудера

  • Регион: провинция Чжэцзян, преимущественно район Шаосин.
  • Форма: тугие блестящие гранулы тёмно-зелёного цвета.
  • Вкус: насыщенный, немного терпкий, с лёгкой дымной нотой.
  • Аромат: травянистый, поджаренный.

Плотная форма делает Ганпаудер очень устойчивым к хранению: он дольше других зелёных чаёв сохраняет вкус. Именно поэтому его когда-то везли морем через полмира.

Чан Ми: «драгоценные брови»

Чан Ми (Chun Mee, 珍眉 — «драгоценные брови») получил название за форму листьев: тонкие, изогнутые, они похожи на брови. Это один из старейших экспортных зелёных чаёв Китая.

Особенности Чан Ми

  • Регион: провинции Цзянси, Аньхой, Чжэцзян.
  • Форма: скрученные, изогнутые листья серовато-зелёного цвета.
  • Вкус: свежий, с лёгкой кислинкой, напоминающей зелёное яблоко или сливу.
  • Аромат: травянистый, слегка ореховый.

Ганпаудер vs Чан Ми: сравнение

Параметр Ганпаудер Чан Ми
Форма листа плотные гранулы изогнутые «брови»
Вкус насыщенный, с дымком свежий, фруктово-кисловатый
Терпкость выше умеренная
Для чего крепкий чай, чай с мятой лёгкий ежедневный чай

Как заваривать Ганпаудер и Чан Ми без горечи

Оба чая могут стать горькими, если заваривать их кипятком и долго. Соблюдайте простые правила:

  1. Берите 2–3 г чая на 250 мл воды (Ганпаудер сильно «разворачивается» — не кладите слишком много).
  2. Температура воды — 75–80 °C.
  3. Настаивайте 1,5–2 минуты.
  4. Полностью сливайте настой — чай можно заварить ещё 2–3 раза.

Совет: гранулы Ганпаудера очень красиво раскрываются в стеклянной посуде — наблюдайте, как маленький шарик превращается в целый лист.

Марокканский чай с мятой

Ганпаудер — основа знаменитого марокканского мятного чая. Рецепт для дома:

  1. Положите 1 столовую ложку Ганпаудера в чайник, залейте 100 мл кипятка и сразу слейте (промывка).
  2. Добавьте большую горсть свежей мяты и 1–2 ложки сахара.
  3. Залейте 500 мл горячей воды и настаивайте 3–4 минуты.
  4. Разливайте с высоты, чтобы образовалась пена, — так делают в Марокко.

Где купить Ганпаудер и Чан Ми

В TeaLeaf вы найдёте классический Зелёный Ганпаудер и Зелёный Чан Ми — отличные чаи для ежедневного питья по доступной цене. Хотите чего-то более изысканного? Попробуйте знаменитый Лунцзин (Колодец Дракона) — о нём наша отдельная статья, — или ароматный жасминовый чай.

Как хранить зелёный чай

Держите чай в герметичной непрозрачной банке, в прохладном месте, вдали от специй. Ганпаудер хранится до 1,5–2 лет, Чан Ми — до года. Открытую упаковку лучше использовать за 2–3 месяца.

Частые вопросы

Почему зелёный чай горчит?

Чаще всего из-за слишком горячей воды или долгого настаивания. Попробуйте 75 °C и 1,5 минуты.

Сколько раз можно заваривать Ганпаудер?

До 3–4 раз: гранулы раскрываются постепенно.

Можно ли пить Чан Ми с лимоном?

Да, его фруктовая кислинка хорошо сочетается с цитрусом и мёдом.

Ганпаудер и Чан Ми — надёжная классика, с которой удобно начать знакомство с китайским зелёным чаем. Весь ассортимент — в разделе китайский чай.