Матча: зелёная, голубая и жёлтая — как приготовить дома

6 апреля 2026

Что такое матча

Матча (抹茶) — это порошок из специально выращенного и измельчённого чайного листа. В отличие от обычного чая, который заваривают и выливают лист, матчу взбивают с водой и выпивают полностью. Поэтому у напитка насыщенный вкус, яркий цвет и особая кремовая текстура.

История матчи восходит к Китаю времён династии Сун (X–XIII века), где порошковый чай взбивали бамбуковыми венчиками. Позже эту традицию переняли японские монахи, и именно в Японии матча стала основой чайной церемонии тяною. Сегодня её добавляют в латте, смузи, десерты и выпечку по всему миру.

Как производят классическую зелёную матчу

Затенение. За 3–4 недели до сбора чайные кусты укрывают от солнца. Лист становится тёмно-зелёным, нежным и накапливает больше аминокислот.
Обработка паром. Собранный лист пропаривают, чтобы сохранить цвет.
Сушка и очистка. Из листа удаляют прожилки и черешки — получают «тэнча».
Помол. Тэнча перемалывают на каменных жерновах в мельчайший порошок.

Зелёная, голубая и жёлтая матча: в чём разница

Вид	Основа	Вкус	Для чего
Зелёная матча	чайный лист	травянистый, сливочный, с лёгкой горчинкой	классический напиток, латте, выпечка
Голубая матча	цветки анчана (клитории)	мягкий, цветочный, почти нейтральный	яркие латте, коктейли, десерты
Жёлтая матча (манго)	фруктовая основа	сладкий, тропический	смузи, холодные напитки, лимонады

Зелёная матча

Классика, с которой начинается знакомство. Зелёная матча 50 г обладает ярким изумрудным цветом и балансом травянистых, сливочных и ореховых нот. Подходит и для традиционного напитка, и для матча латте.

Голубая матча (анчан)

Голубая матча (анчан) изготавливается из цветков клитории тройчатой (butterfly pea). Она не содержит чайного листа, поэтому обычно не содержит кофеина. Особенность — смена цвета: если добавить лимонный сок, напиток из синего становится фиолетовым. Идеальна для эффектных латте и лимонадов.

Жёлтая матча

Жёлтая матча (Манго) — фруктовый порошок с тропическим вкусом. Отлично работает в холодных напитках, смузи и йогуртах, а также в тандеме с зелёной или голубой матчей для многослойных латте.

Как приготовить матчу классическим способом

Просейте 1–2 г (½–1 ч. л.) матчи в пиалу — так не будет комочков.
Добавьте 70–80 мл воды температурой 70–80 °C. Кипяток сделает матчу горькой.
Взбивайте бамбуковым венчиком (часэном) быстрыми движениями в форме буквы «W» 20–30 секунд, пока не появится густая мелкая пена.
Пейте сразу, пока пена не осела.

Если часэна нет, подойдёт маленький электрический капучинатор или шейкер.

Рецепты напитков с матчей

Классический матча латте

Взбейте 2 г зелёной матчи с 50 мл воды 75 °C. Влейте 200 мл горячего вспененного молока (коровьего или растительного). По желанию добавьте мёд или сироп.

Голубой латте

Размешайте 1–2 г голубой матчи в 30 мл тёплой воды, добавьте 200 мл молока и немного ванильного сиропа. Получится нежный небесно-голубой напиток.

Айс матча манго

В стакан со льдом налейте 150 мл молока. Отдельно взбейте жёлтую матчу с небольшим количеством воды и аккуратно вылейте сверху. Для «градиента» добавьте слой зелёной или голубой матчи.

Больше летних рецептов — в статье о холодном чае и cold brew.

Как хранить матчу

Матча очень чувствительна к свету, теплу и воздуху. После вскрытия плотно закрывайте упаковку, храните в тёмном прохладном месте (можно в холодильнике) и используйте в течение 1–2 месяцев. Если цвет стал тусклым, а вкус — плоским, матча окислилась.

Частые вопросы о матче

Сколько кофеина в зелёной матче?

Больше, чем в обычном зелёном чае, ведь вы выпиваете весь лист. При этом бодрость от матчи обычно ощущается мягче, чем от кофе, благодаря аминокислоте L-теанину.